1. 米线汤用什么熬
一碗好米线，离不开一碗好汤。可以说汤是米线的灵魂所在。我表姐家就是卖米线的， 闲来曾跟她摆过一段时间小吃摊，专门学习了怎么样做米线，今天就把米线汤的做法分享给大家。
一碗好的米线讲究酱料香，高汤浓，碗料好。完美的米线汤由肉汤、肉酱、碗料组成。看似复杂，实际上做起来并不难，而且一次做好之后，可以存放好多天，吃的时候简单 几调制一下就可以，只花不到十分钟，就可以享用来自民间小吃的正宗美味。
第一步：熬制高汤
高汤是米线提味提鲜的关键，好的汤会助力米线散发出诱人的香味，让人老远闻到就直流口水。其实汤的熬制并不麻烦，所用的材料也很便宜。
首先我们在市场上买一些鸡架和猪骨头，就是剔掉肉的鸡架和猪棒子骨，越熬会越香。
先把鸡架和猪骨清洗干净之后，放入清水之中， 加适量料酒去腥，烧开两三分钟，逼出血沫。再用清水冲洗干净。
然后重新加入清水、生姜，制一个小时。熬制的过程中注意过一会搅一搅，让骨头里析出的蛋白质、脂肪等物质充分溶解在水中。
大约熬制一个多小时就可以出现完美的浓白色，非常香。
一次熬制一大锅汤，可以装在密封盒里放在冰箱里冻起来保鲜，下次做米线的时候直接加进去就可以。其实米线摊位的汤都是每天下班的时候把汤烧开，然后把锅盖盖上封住，等到第2天继续加水熬煮。
第二步：制作酱料
酱料由豆腐、肉末制成，香味十足。平时吃米线时放一点，可以让整碗米线的香味上一个台阶
用料：植物油，洋葱，香叶大油，小香，生姜，大葱，孜然、香菜，花椒，八角，，桂皮，草果、花椒，冰糖粉，细辣椒面
做法： 1.锅中倒植物油，烧热后，加入适量的大油融化，再下入洋葱丝，生姜丝，大葱丝，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至发黄捞出，留下底油，准备炸下面的料。
2.把干香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香叶）也放进油里，小火炸出香味，炸至发干发黄捞出。这样的制作的油非常香，用它来做油泼辣椒最香不过了。感兴趣的小伙伴可去试一试。
3.锅中留底油，下入提前切好的豆腐丁，小火慢慢炸到外皮焦黄，然后下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一会，加入豆瓣酱、豆豉，继续翻炒至上色入味。这样慢慢炸出来的料非常香，而且因为我们炸干了料的水分，所以特别容易保存。
4.再加一勺冰糖粉，然后再加入葱花，加葱花的目的是增香提鲜，但是一定要注意把葱花的水分炒干，这样才有利于酱料的长时间存放，之后再加入适量细辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
最好把做出来的酱料用盖子焖起来，焖上个半天之后，香味特别浓郁，因为我们在炒制酱料的时候炸干了水分，所以它特别容易保存，密封起来放在冰箱里冷藏，可以放十几天，每次吃的时候用干净的勺子挖取三四十克放在碗里，超级香。
第三步：碗料配制
碗底加入盐，胡椒粉，鸡粉，花椒粉，酱料，再加入油泼辣椒。
锅中烧热水，水开之后把海带丝、豆腐泡放进去，先汆烫一分钟，然后再把青菜和米线放进去，汆烫半分钟捞出，装入碗中。
碗中浇入高汤，撒上小葱、香菜、油炸花生米，一碗超级香的红油米线就做好了
2. 怎样熬米线汤好喝
食材：老鸭1只，生姜片，料酒，猪油，香葱，枸杞，开水，食盐，味精。
【做法】
1.鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块，然后用清水洗净，沥干水分，放在碗中备用。
3.切4-5片的生姜放在盘中备用。
4.鸭肉冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开撇去浮沫
5.锅热下猪油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鸭肉。鸭肉下锅后，加入1勺料酒，大火翻炒，用锅铲按压鸭肉，把鸭肉多余的油脂煸炒出来，炒到鸭肉开始变色后，把多余的鸭油倒掉，鸭肉转入砂锅中。
6.在砂锅中加入开水，开水加到砂锅八分满的位置，将香葱打个结丢进砂锅，盖上锅盖，大火烧10分钟。
7.10分钟后，转小火继续炖2个小时，小火慢炖的鸭肉才会好吃，在出锅前加入少许的枸杞，适量的食盐和味精简单调味，再炖10分钟左右就可以出锅了。
3. 米线汤制作
1.葱、姜、蒜、肉，分别切末备用。
2.锅中烧水，水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用。因为后面还要煮，不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话，可以不用提前煮。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。
5.加入高汤烧开，没有用清水也可以。
6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行。
7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。
4. 米线汤用什么熬好吃
酸菜米线
用料
牛油50克，色拉油200克，酸菜500克，小米辣50克，大葱30克，生姜20克。
制作流程
1，将酸菜切小，小米辣切末，大葱切末，生姜切末。
2，锅里加入色拉油，牛油，烧热，加入生姜末，大葱末，炒香，倒入小米辣炒香，加入酸菜小火炒香，即可。
3，水烧开加入食用盐8克，鸡精2克，水1000克，白胡椒粉1克，猪骨高汤8克，汤调好关火，保温。
4，煮米线，细米线160克，海带丝20克，绿豆芽20克，豆腐皮20克，青菜20克。
锅里水烧开，将米线，配菜烫熟，捞出倒入碗里，将炒好的酸菜倒入，浇上汤，撒上香菜，榨菜，花生米淋上香油。
技术要领
1，酸菜洗干净切得不要太大，炒酸菜的时候，要把酸菜的水分尽量炒的干一些，出酸菜的香味即可。
2，汤调好保温即可不要使劲煮。
5. 米线汤用什么熬好喝
因为真才实料
原料
more
米线 (250克)
瘦肉 50g
青辣椒 1个
红辣椒 1个
葱 2根
辣椒粉 5g
油 20ml
盐 2g
生抽 一瓶盖
鸡精 2g
青菜 3片
1/取250G干米线。
2/用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。
3/泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。
4/泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。
5/锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，我每次做米粉都要放，超级香，做出来的米粉让人食欲大增。这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃。
6/放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
6. 怎样熬米线汤
先熬鲜汤，水实量，棒子骨2500克，鸡骨架3一4只，鲫鱼1000克，出去血水，大火煮开小火慢炖至汤带浓香，加炸好的鱼熬制汤白，放调料记可成无辣味鲜汤米线。另制红汤，(一样)不加鱼，先放菜油2500克牛油250克，大葱Z5O克姜5OO克，蒜子7O克，炸黄全去了，不要，加花椒4O0r克炸去麻后，留用熬制后加，郫县豆办，2勺，水煮干红辣椒打粗细，炒至水份干，加香料，八角，草果，桂皮，柑皮，回香，白扣少，其它20O，肉扣2O克，香叶，香毛草，用沙布包好熬4O分钟，先大火，开后改小火，放调料，加点增香高记可，色香味美的米线哈。
过桥米线的汤怎么做的呢？过桥米线是米线当中非常著名的一道菜，可是享誉中华的东南西北的哦，但是传统地道的过桥米线在制作的过程还是十分的讲究的，首先米线的口感，汤头的调制以及佐料的选择制作都要十分到位，否则味道就会变化很大。
7. 煮米线的汤的制作过程
自制素汤米线
用料粉丝 一把鸡蛋 一个豆芽 海带 爱吃的多放，不爱吃的少放葱 姜 花椒 榨菜 1袋西红柿 1个鸡精 一勺
自制素汤米线的做法步骤将做法保存到手机步骤 1海带提前泡发好后切块。粉丝用开水浸泡起来，放在一边，鸡蛋煮熟后剥皮待用。步骤 2葱切成葱花，姜切丝，西红柿切块。步骤 3锅热放油，油热放姜和花椒，爆香后捞出来姜和花椒扔掉。锅内放葱花，放豆芽和西红柿翻炒，放榨菜，放两碗水。水开放海带。步骤 4所有食材煮熟后放粉丝，加盐和鸡精。我用的特别细的粉丝，水开就关火。盛到碗里后，把鸡蛋切成两半，摆在素汤粉丝上。
8. 米线汤怎么煮
1.
瘦肉切碎备用，番茄切片，鸡蛋打入碗中备用，将蒜切片，葱切段，姜切丝。
2.
将姜丝放入蛋液中，加入适量油、盐、生抽拌均匀，在瘦肉中加入适量油、盐、生抽、生粉拌均匀。
3.
锅烧热，加入油，把蛋煎好，过一会加番茄炒香，在锅中加入适量水，煮沸放入油和米线，...
4.
3分钟后加入适量盐、生抽、糖和超好的番茄，搅匀出锅，在番茄米线上放剪好的鸡。
9. 米线汤用什么熬的
材料米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量做法1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中4.加入热水烧开5.放入米线，不要搅动6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出8.余汤中放入肥牛片9.烫至变色即可10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可
10. 做米线的汤是怎么做好
1. 花甲泡水，加点盐和香油，放1小时让它们乖乖吐沙。
2. 姜切丝，蒜切末，小米椒切圈，香菜择嫩叶部分，金针菇洗净，粉丝泡水，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。取两层锡纸叠加后在碗里凹出个碗状造型。
3. 花甲放入锡纸碗中，加入姜、小米椒、花甲米线酱
4. 将锡纸碗移到电磁炉上，加点水煮开。水沸后，放入米线、金针菇，鹌鹑蛋、包起来继续煮2分钟。
5. 打开放上香菜，葱，淋上香油搅拌均匀即可。
11. 米线汤用什么熬好
1.三鲜料：香菇丁，虾皮。香干
2.汤：骨汤（鸡架 猪骨 鸭架）
3：怎么能做出一锅，连汤都能喝光的“砂锅三鲜米线”，接下给我往下看☞
三鲜料的做法：
1：提前准备食材：干香菇500克，泡发两个小时玉米大的粒，香干切丁200克，虾皮50克，猪油1000克，买来猪板油自己在家炼。色拉油500克，葱姜蒜粒，洋葱丝。
2熬制方法：锅內下入色拉油，猪油，葱姜蒜，洋葱，炸至金黄色，没有水分时捞出，调成小火，下入香菇，香菇，虾皮，慢慢的搅拌，熬制半个小时，没有水分了，关火。
高汤的做法：鸡架1500克、猪腿骨1000克、猪皮500克、水30斤、生姜片50克、
花椒10粒、白胡椒粉 2 克、料酒10克
制作：将鸡架、猪骨、猪皮、放入开水锅中
煮 2 分钟，然后打去浮沫。捞出骨头。下入
汤锅内加 30 斤清水大火烧开撇掉浮油，然 后加入生姜、花
椒、料酒、胡椒粉、转小火 加盖熬制两个小时后即可。