1. 凉米线卤汤怎么做好吃吗窍门
凉皮是凉拌类的小吃,米线是烫煮类的小吃,不是一回事,米线的卤汤是鸡和棒子骨的高汤下米线煮,同时加以蔬菜,肉类,添加适量的调味料,如果是过桥米线还必须是汤面上浮一层鸡油的超高温汤料,这才可以现烫生的鹌鹑蛋之类的少量肉食.
2. 凉米线卤汁怎么做
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉是通过洗面获得的。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，需要进行沉淀，经过几个小时的静置后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，再把下面相对比较粘稠的面浆搅匀，同时适当调浆（黄凉皮加食用碱，白凉皮加食盐），即可进行制作。
制作时取面浆适量，倒入模具，第一次摇浆，然后将其放入开水锅里，等三至五秒后第二次摇浆，然后盖上锅盖，等一分钟左右凉皮出锅即可。总之，凉皮制作很简单，要想把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。还有一点就是任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定性质的。凉皮制作中添加的物质就是食用碱或者食盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。所以如果凉皮制作中出现这样或者那样的问题时，请多在方法上找原因，而不要在添加什么、添加多少上纠结，否则必将无功而返。
3. 米线的卤怎么做
开封米线的做法主料：米线配料：鸡丁，豆瓣酱，大料，青菜，鹌鹑蛋，海带丝，千张丝调料：盐，味精，鸡精，胡椒，油辣椒做法：
1.锅内加油炒大料出味，下豆瓣酱炒香，加入鸡丁炒熟，加入水熬制调味就成了米线卤。倒出处备用
2.锅内加清水，烧开下入米线，鹌鹑蛋，青菜，千张丝，海带丝 烧开即可出锅。盛入加过鸡精，味精的沙锅内，加入炒好的卤，上放香菜即可食用 提示：如果想要味道更好，要熬制鸡骨汤，那样味道更鲜美。炒米线卤的时候里面可以加一些鸡油。味道更好。注意去腥
4. 米线卤水怎么做好吃
1把羊骨头、羊肉清洗干净，倒入锅中，加入八角、花椒、姜片加水煮至沸腾撇去浮沫，捞出备用。
2把羊骨头、羊肉倒入砂锅中，一次性加足水，放入拍碎的姜块慢炖，羊肉不要煮太久，水开后1小时后捞出，切薄片备用，羊骨头继续熬煮2个多小时，直至汤变乳白色。
3把洗好的葱、蒜切末，薄荷叶备用。
4提前泡好的米线，开水焯一下沥水待用。
5锅里倒入少许油烧热，放入葱蒜末爆香，再加入油辣椒、老干妈、酱油翻炒片刻，然后倒入羊骨汤，最后加盐、味精、味极鲜调味关火。
6取一大碗倒入米线，摆上羊肉片，加入调制的汤，喜欢吃醋的可以放一些进去，再放入薄荷即可。
5. 云南凉米线卤水做法
食材：米线250克、番茄1个、肉丁；番茄酱1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、食盐1茶匙、八角2瓣、姜丝、香菜、虾皮、芝麻香油、食用油各适量
制作步骤：
1、米线用温水浸泡半小时，如果用清水的话，要多浸泡一会儿；
2、番茄洗净，切十字，放入小碗中，倒入热水没过番茄；
3、大概五分钟左右，可以轻松将番茄皮揭去，剁成碎丁；
4、香菜洗净，生姜切成姜末；
5、烧一锅热水，将泡好的米线煮至稍微可以嚼动，捞出，待用；
6、热油锅，放入八角、姜末、肉丁（没有可以不放），爆香；
7、倒入番茄碎，炒出红油；
8、加入一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺豆瓣酱（或者甜面酱）、一勺生抽，炒匀；
9、锅中倒入适量的清水，大火煮沸，放入少许虾皮；
10、调入少量的食盐，先放会让米线更容易入味；
11、倒入米线，稍微煮两分钟至自己喜爱的口感即可，出锅后滴上几滴芝麻香油，撒上香菜碎，即可出锅。
6. 凉米线卤汤怎么做好吃吗窍门图片
云南卤米线
用料
米线 300克
韭菜 100克
香菜 100克
花生碎 100克
芝麻 40克
酸腌菜 50克
卤肉 200克
云南卤米线的做法
米线买来是生的，需要过水烫熟，韭菜盒和香菜切段，过水烫一下