1. 凉米线卤水
凉米线卤水的做法
1.准备一个大碗，依次加入适量盐、味精、白糖粉、花椒粉、生抽（小勺）、香醋（小勺），喜欢吃辣的朋友可以再加一勺油辣椒和一勺酸辣椒。
2.香菜洗净切小段。
3.花生炒熟，去皮捣碎。
4.韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。
5.再加少量清水然后将所有调料混合，即可。
2. 米线卤水怎么做好吃
用生抽食盐陈醋干辣椒大蒜一起熬制。
3. 凉米线卤水怎样做
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。操作步骤：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
4. 凉皮米线的卤水做法及配方
主料：面粉三百克
辅料：盐三克
做凉皮之步骤
步骤一、首先开始和面，面粉中加入盐搅匀（放入盐可以让面团和出来更有劲道），然后少量多次添加水搅成絮状（水分次放入，这样可以更好的把控面粉吃水量）
步骤二、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒十分钟（醒的目地是为了让面团更松软），倒入与面团同等体积的清水，不停地搓洗面团
步骤三、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，然后再次把面团放到清水中，依次循环洗六次以上，直到洗面水变得清澈为止（这时面团已经变成发黄的面筋了）
步骤四、接着洗好的面筋团成扁团，加入少许酵母，发酵三个小时左右（这时候面筋会有很多面孔），然后放入锅中蒸十五分钟拿出来（这时候面筋就做好了）
步骤五、洗面的水放在大盆中静置四个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀，再用细漏勺过筛一次，然后准备一个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可
步骤六、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮两分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上，拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板（面皮之间放点油，这样防止黏连），卷起来切成条状
步骤七、最后将凉皮放入大碗中，加入和好的芝麻酱、黄瓜、香菜、 面筋、香醋、辣椒油、盐、蒜末搅拌均匀，即可食用啦，非常的美味可口，要是再配合一点香菜，那就更完美了
5. 凉米线的卤水
1、用料
米线 500克
韭菜 50克
醋 适量
酱油 适量
油泼辣子 5勺
胡萝卜 半根
蒜 2瓣
姜 2片
糖 适量
盐 适量
肉沫 100克
洋葱 小半个
泡椒小米辣 2根
香菜 3根
葱 1根
弥勒凉米线的做法步骤
步骤 1
沸水煮米线，3，4分钟即可捞出，放大碗里放凉，还可以隔着碗泡在冰水里，凉的更快。
步骤 2
姜两片切小，蒜两瓣切碎，不需要太细，大一点也可以，装进小碗，倒入开水没过即可，然后用勺子筷子挤压，把姜蒜水挤出来。
步骤 3
准备小料，首先韭菜三四根，洗净切断，沸水里煮1分钟过过水即可，拿出放凉。
步骤 4
胡萝卜切丝，我买的新鲜胡萝卜，就不需要煮了，如果冰箱里放久了最好过过热水。
步骤 5
小半个洋葱切丝，过20秒沸水，备用。
步骤 6
上述食材都装小盘里放凉，然后开始做杂酱和油泼辣子。
步骤 7
热锅凉油，下猪肉沫翻炒均匀，快要变色时放入甜面酱小半勺，辣豆瓣酱小半勺，盐和糖少许，以及单山辣子面，翻炒香，盛出备用。
步骤 8
取一小碗，放入单山辣椒面，两根泡椒小米辣用剪刀剪碎，不能切，切了泡椒小米辣汁水就没了，少许芝麻。热一点油，冒烟的时候倒入装辣椒面和小米辣的碗里，迅速搅拌防止粘成块。
步骤 9
最后，将韭菜，洋葱丝，胡萝卜丝，杂酱，辣椒油放在米线上，根据个人口味淋入海鲜酱油，醋，糖，盐，芝麻油少许，以及最关键的是放入刚刚泡的姜蒜水，姜就不要了，大蒜可以放进来吃。然后切一点香菜和葱花，根据个人口味自己放。
6. 凉米线卤水的做法及配方
用花椒，生姜，葱段，罗汉果，白芷，人参，枸杞，红枣，小茴香，八角，香叶，用纱布包好放入装有清水的大锅，加盐冰糖料酒鸡精小葱一捆，煮一个半小时即可。
7. 凉米线的卤汤怎么做
主料苦瓜400g猪瘦肉100g
辅料油适量盐适量白砂糖1茶匙生抽0.5茶匙鱼露1汤匙小葱白10g
步骤1.准备凉瓜一条，瘦肉少许 用一个刮皮刀把凉瓜肉刮下来，刮的又薄又长，很透明鲜亮的呢。
2.因凉瓜靠近瓤的地方是刮不下来的，然后又是可以食用的位置，千万不要浪费了，所以可以切长条煮在汤里，就好象是左边的小盒内的凉瓜条一样处理就可以啦。
3.把瘦肉切薄片，用盐，糖，生粉腌制入味。，准备一点小葱末
4.锅内热油，下葱末爆香，然后加入适量的开水。
5.此时可以先把凉瓜条放入煮出味来。
6.加入适量的盐，适量的糖，适量的鱼露提鲜
7.然后就可以把瘦肉片放入煮熟了。
8.当锅内的肉片煮熟后，就可以把凉瓜肉放入锅内。
9.只要凉瓜一断生就可以盛出装盘食用喽~
8. 米线的卤怎么做
1.
带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。
2.
姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。
3.
锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。
4.
下辣椒粉，翻炒均匀。
5.
下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。
6
肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。
7.
炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。
8.
留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。
9.
葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。
10.
也可以撒上些花生碎，味道更好。
9. 凉米线卤汤制作方法
首先，我们制作配料，将酸菜和肉末混合在一块，锅里放油爆炒，不间断搅拌，直到肉末香味扑鼻就可以出锅了（不喜欢这般油腻的亲们可以替换成豆芽或凉粉；
2、将杂酱也倒入油锅中爆炒一下，杂酱油红变成微黑色就可以了（不喜欢杂酱的，也可以将杂酱替换成炒花生米）；
3、将韭菜，葱，芫细清洗干净后切好放入碗中，记得一定要切成细末状，韭菜的话可以先用开水烫一下，也可以不烫；
4、将米线放入开水中烫一下，大概2分钟，捞入碗中放置于冰箱中令藏，直到没有温度即可；
5、取出米线，在往碗里添加葱，韭菜，杂酱，酸菜肉末和芫细，放入适量的花椒油和盐，味精等辅料；
6、放入已经泡好的酸汤白菜汤（可以是酸萝卜汤），用筷子在碗里直接搅拌均匀即可食用。这样一碗冰凉可口的凉米线就制作而成