1. 正宗凉米线的做法
主料:米线1碗，肉末100g，酸腌菜100g
辅料:食用油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，味精适量
步骤1.姜、蒜切片，葱切段备用。
2.炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。
3.放入肉末翻炒。
4.放入酸腌菜翻炒。
5.倒入一大碗水烧沸。
6.调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
2. 凉米线的制作
凉皮米线每100克大约118大卡热量，属于较低热量食物。
主料1人份
面粉适量
黄瓜适量
辅料
盐适量 调味料适量
凉皮米线做法
步骤1
和面，醒发，揉匀，就得到一块光滑的大面团。
步骤2
把面团放水里，不停的揉搓面团，待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。直到那个水洗不出浓浓的牛奶色。
步骤3
将上一步中得到的静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊。取一平盘，底儿抹上油
步骤4
开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。
步骤5
凉拌。晾凉后，切条放黄瓜丝，两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许，最后淋些辣椒油。
3. 正宗凉拌米线做法
材料 江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，健儿牌甜珠油一小勺，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选) 。
做法 1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些，弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水.千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去弹性了.
2， 煮豆花.豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
4. 家常凉米线的简单做法
主料： 长茄子500g
辅料 ：大蒜20g、小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、花椒适量
调料：盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量
烹饪步骤 ：
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末； 将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。 最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
5. 凉米线的配料
、【川渝米线】：采用地区命名法，将米线发源或有关联的地区名字作为名字，更有名气，容易被顾客理解；
二、【优鲜米粉】：采用自夸起名法，以“优”、“鲜”二字来点明自家美食的特点，吸引顾客的注意力；
三、【和大娘米线】：采用人名命名法，以米粉店老板的称呼或姓氏作为名字，这样起的名字亲切接地气，又容易被消费者记住。好听的米线店名字还有：米奇伦、精粉世家、妙兴粉丝、香缘米粉、米粉鲜汇。
6. 凉米线的做法及调料视频
食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。
1、生姜拍一下。
2、生姜切成丁。
3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。
4、大蒜切碎。
5、小米椒切碎。
6、芹菜切碎。
7、葱切碎。
8、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要。
9、加入食盐。
10、加入生抽。
11、加入醋。
12、加入香油。
13、加入花椒油。
14、加入辣椒油。
15、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。
16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。
7. 如何做凉米线
取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱
8. 凉米线怎么做?
大理下关凉米线，做法，2两米线，甜酱油，熟花生秣，味精，盐，肉帽子，凉菲菜，香菜，拌均即可。
9. 云南凉米线的做法大全窍门
1、将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
2、将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
3、中火起锅加入适量白糖翻。炒成焦糖色，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、醋，加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌
4、米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。
5、米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上汤汁，翻拌均匀
10. 正宗凉米线的做法大全
1、用料：盐一勺、味精一勺、香醋两勺、生抽一勺。
2、放一大勺料粉一勺盐一勺味精。
3、小火煮30分钟煮好放冷备用。
4、大蒜末加一勺生抽两勺香醋（不用老陈醋）。
5、一勺煮好的大料水倒入一勺矿泉水放入凉皮。