1. 鸡丝米线的做法大全窍门
一、凉拌米线
原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
二、酸辣米线
原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；
2、再加入黑豆牙，洋葱炒；
3、加水同拌面酱煮汁；
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；
5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋；
三、焖肉米线
焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
四、耙肉米线
原料：棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。
做法：1、棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出；
2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉；
3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用；
4、汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。
五、私家炒米线
原料：米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。
做法：1、芹菜和胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制下；
2、锅里水烧热，把米线放进去泡开泡熟，出锅后再用温水清洗下，洗去米线表面的淀粉；
3、炒锅里热油，下入牛肉煸炒，放入葱姜炒香，加入少许酱油；
4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒，放入虾仁；
5、米线入锅翻炒，最后加入两勺调味汁（用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁）；
6、翻炒均匀即可出锅。
六、牛肉米线
原料：白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝
做法：1. 白菜洗净切大片；
2. 牛肉、大蒜分别洗净切片；
3. 葱洗净切末；
4. 木耳发好并洗净；
5. 粉丝煮熟备用；
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；
7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；
9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。
七、清汤米线
原料：清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。
做法：1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。
2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。
3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。
4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。
八、青虾鸡毛菜米线
原料：米线、鸡毛菜、青虾、肉丝、生姜、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法：1.米线（放开水烫一下，米线有点干，所以多烫了一会）
2.鸡毛菜洗净
3.青虾去虾须、生姜切末
4.锅里加油烧热放姜末、青虾炒变色
5.加适量水、胡椒粉、盐、烧开
6.下鸡毛菜烫熟即可加入蘑菇精出锅
7.米线放碗里倒入汤料搅拌即可
九、茄汁榨菜肉丝米线
原料：干米线、西红柿、熟里脊肉丝或熟肉沫、榨菜丝、葱花、姜片、花椒粉、盐、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、鸡精。
做法：1、锅中放入冷水，大火烧开后，关火，将干米线放入，盖锅焖两小时以上。
2、起油锅，七成热，放入切好的西红柿块和姜片，中小火煸炒出茄汁，倒入适量热水烧开，加入葱花，加熟里脊肉丝或熟肉沫，加榨菜丝，加花椒粉、生抽、盐（可以多放些）、鸡精调味，煮五分钟左右，制成浇头。
3、干净大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油（可不放）、盐、香菜及少许开水，调匀后放置备用。
4、另起锅，锅中放入水，烧开后，将泡好的米线按每人一份的量，分批分次的放入锅中，稍煮烫两分钟后，即可捞出放入备好料的大碗中。
5、将浇头依次浇放到米线碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好与口味，分别再加调味汁，有条件的话，可烫着几片生菜或油菜放入，也可放些黄瓜丝，喜欢鸡蛋的，可放入一个荷包蛋或在做成鸡蛋碎浇头。
2. 鸡丝米线的家常做法窍门
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
3. 鸡肉米线的做法大全窍门
用料
鸡腿三个
香芋八个
葱两棵
蒜头三瓣
姜一块
生抽两勺
老抽半勺
盐少许
蚝油一大勺
食用油适量
胡萝卜一块
白砂糖半勺
五香粉少许
做法
1.香芋去皮洗净。新鲜鸡腿三个洗净，胡萝卜，葱姜蒜瓣洗净备用。
2.香芋切片放入盘子里。(每个香芋切两刀三片就可以啦)
3.胡萝卜切小丁，放到香芋片上面。
4.鸡腿剃去骨，切成约1.5cm见方的小肉块。
5.切好的鸡腿肉放入碗中，加入两勺生抽，半勺白砂糖，半勺老抽，少许五香粉抓匀腌制十分钟入味。
6.葱切花，姜蒜瓣切末。
7.炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，油热放入鸡腿肉，煸炒至肉块变硬。
8.放入姜蒜末，倒入一大勺耗油，少量盐，炒匀关火。
9.起锅倒入装有香芋片胡萝卜丁的盘子里。
11.带盘子入锅蒸熟,蒸好撒上葱花食用。
4. 鸡丝炒米线的家常做法大全
材料：菱角仁150克，鸡脯肉一块，青红小米辣各一个，蒜头5瓣。
做法：1.鸡脯肉片切成薄片，加料酒、盐、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 菱角仁切片，青红椒切圈，蒜头切片。
3. 不粘锅加适量色拉油把鸡脯肉放入炒至发白变色取出。
4. 用锅里的余油炒香蒜片、青红椒。
5. 把菱角仁放入翻炒2分钟，加一勺甜面酱、一小勺清水翻炒均匀。
6. 鸡脯肉放入淋点湿淀粉炒匀。
7. 撒上黑芝麻即可出锅。
提示：低脂开胃，还饱腹。
5. 鸡丝米线的家常做法大全
1怪味鸡丝：取一个碗放入白糖、酱油、花椒面等，淋在刚才剥好的鸡丝上即可。加入白糖更好吃哦。
2家常鸡丝米线：番茄放入锅里翻炒，加入水煮开，放米线煮熟起锅，放入鸡丝、豆角等，加入豆角吃起来更带劲
3凉拌鸡丝面：鸡胸肉下锅加配料、调料，撕成丝加入麻油、蒜泥等。搅拌均匀，加到面中即可。
4、辣炒鸡丝：青椒丝，肉丝一起下锅，翻炒一下加入黄豆酱油。再加入调料即可。加青椒炒出来的鸡丝更香。
5、拌鸡丝：鸡胸肉加姜片、料酒煮开，在碗里加入一勺盐、两勺生抽等，鸡胸肉撕成丝搅拌均匀即可。姜片、料酒可以去腥。
6. 鸡丝炒米线
1网购的云南干米线提前泡发煮好放冷水过凉捞出备用，鸡胸肉放入葱、姜片、料酒煮熟，过冷水晾凉，手撕成鸡丝备用，上海青、金针菇煮熟备用，小葱、香菜、洋葱、蒜、姜、小米辣切末备用，黄瓜切丝、西红柿切片或粒备用。
2依次将各类蔬菜、调料码放到凉米线上方，盐、鸡精、蚝油、生抽、花椒油、辣椒粉、醋、白糖放到一起调匀浇到米线上，挤入半颗柠檬的汁水调味。
3将所有食材拌匀即可食用。
7. 怎样做鸡丝米线
主料米线(超市有卖袋装的)、鸡胸肉、酸菜、油菜。辅料盐、胡椒粉、葱花、姜末、香油。制作方法第一、把酸菜切成条状;油菜摘去老叶和根部，顺向一分为二;鸡胸肉切成丝并用干淀粉拌匀备用。
第二、将米线煮熟捞起放入一个大碗内。
(米线的量根据吃的多少)第三、锅里倒入少量油，油温5-6成热时，下姜末，随后放入切好的酸菜煸炒出香味，并加入适量清水(鸡汤最好)烧开，此时下3-4颗处理好的油菜和酸菜一起炖软，并用盐和胡椒粉调味，最后再下鸡丝煮熟。
第四、将炖好的汤和里面的美味趁热浇在刚才煮好的米线上，上面淋上香油、撒上葱花，酸菜鸡丝米线就做好了。
8. 怎样做鸡丝米线好吃窍门
原料：江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上
9. 鸡肉丝米线
鸡肉帽子的用料
鸡肉 300克大蒜 5瓣生姜 1块辣子面 20克鸡精 一勺盐 一勺酱油 一汤勺郫县豆瓣酱 一勺白糖 一勺食用油 适量
鸡肉帽子的做法步骤
步骤 1
鸡肉切丁，姜蒜切小粒备用
步骤 2
冷锅烧油，油温六成热下姜蒜煸炒出香味后加入辣子面，小火炒防止辣子炒糊
步骤 3
下鸡肉丁炒至断生
步骤 4
加入料酒、酱油、白糖、豆瓣酱炒香
步骤 5
小火炒至干香
步骤 6
加水没过鸡肉，炖煮半小时入味
步骤 7
加入少量老抽上色
步骤 8
出锅～早上吃米线舀上一勺，美滋滋
10. 鸡丝米线的做法大全还有配菜
云南小锅米线用料：五花肉末 300g 、 韭菜 少许 、 娃娃菜 少许 、 绿豆芽 少许 、 小米辣 5个。
烹饪步骤：
1.锅中放油烧至七八成热，放入花椒粒、辣酱、姜末、蒜末，小米辣末，爆香，放入五花肉末翻炒，淋上酱油和白芝麻。
2.在炒好的杂酱中加水烧开，放入白菜丝，煮5分钟，放入韭菜段和豆芽。
3.放入云南酸浆米线，放上生抽和醋煮5分钟即可。