1. 面团的筋性是什么
面团没筋力就是说面团筋少。现在的面有高筋面粉还有中高筋面粉还有低筋面粉，如果您和的面是低筋面粉，那和出来的面团就会没筋力。
如果您和的面是中高筋面粉，筋力就会大一点儿。如果和的是高筋面粉，那么您和的面就会筋力很大的。我曾经和过低筋面粉，擀出来的面条一点儿也不筋道。
2. 面粉的筋性是什么意思
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性，所以我们会看到许多高级面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面团会非常酥松，他的麦蛋白的网络结构比较少，比较常用烤制饼干，蛋糕，所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦，也有劲道适中的中筋粉，用来制作我们平时吃的馒头，饺子等。
3. 什么叫面筋质
数质的拼音音节是，数shu四声，组成数字，数学，数量。shu是由声母音节sh，单韵母音节u组成的拼音音节。声调标在单韵母音节u上。质zhi二声，组成质数，质量。zhi是由声母音节zh，单韵母音节i组成的整体认读音节。声调标在单韵母音节i的上面，i上面的点不写。
4. 什么叫面团起筋
不起筋的面团可以烙饼加点玉米面，稀点摊饼
5. 面团有筋性什么意思
面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性
6. 面团的筋度
面筋形成的原理是通过不断拉扯改变小麦蛋白的分子结构，所以不能光揉，要反复拉扯。通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。
取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
7. 面筋的性质有哪些
一、概念和性质。民事法律行为是指公民或法人以设立、变更、终止民事权利和民事义务为目的的具有法律约束力的合法民事行为。民事法律行为为《民法通则》所采用，民事法律行为的上位概念是民事行为，具有表意性和目的性，排除了事实行为；同时民事法律行为是合法行为，以适法性为特征，不包括无效民事行为、可变更、可撤销民事行为以及效力未定民事行为。严格称谓是“法律行为”，中国民法称民事法律行为。
二、民事法律行为的特征：
1、应是民事主体实施的以发生民事法律后果为目的的行为；
2、应是以意思表示为构成要素的行为；
3、应是合法行为。
三、一个民事法律行为，必须具有以上三个特征，缺一不可。如，某地发生地震，发生战争，它就不是民事法律行为，是自然行为和社会行为；如，民事法律行为以意思表示为构成要素，是当事人双方的合意行为，生活中的一些误会，不属于民事法律行为；再如，民事法律行为是合法行为，如果二人约定盗窃，就不是民事法律行为（因为违法）。
8. 面的筋性是如何产生
和面加鸡蛋对面的筋性不会有什么影响，不但不会影响面的筋性，而且会增强面的筋道。和面加入鸡蛋液不但可以增加营养，而且还会增强面的筋道，使面的口感更好。但加入鸡蛋也要有个度，要根据面的多少来加，不能加的太多，否则面会感觉很硬，就失得其反了。
9. 面筋具有什么性
一氧化碳的化学性质有三条。
1 可燃性。一氧化碳在空气中能燃烧生成二氧化碳，同时放出大量的热，是一种很好的气体燃料
2 还原性。一氧化碳在加热的条件下，跟某些金属氧化物反应，生成金属和二氧化碳，这个反应广泛用在工业上做冶炼金属。
3 毒性。当人吸入一氧化碳，人体血红蛋白与一氧化碳反应，从而人体因缺氧而窒息。所以冬季，人们在用煤取暖时一定要注意，防止一氧化碳中毒事件的发生。
10. 面团的面筋质所起的作用是什么
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不 以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着 面包的成败。注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理 解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通 过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过 烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气 只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何 蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、 燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做 出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密 实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX 曾经问：我往中筋面 粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋 白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）