1. 面团有筋性什么意思
面团没筋力就是说面团筋少。现在的面有高筋面粉还有中高筋面粉还有低筋面粉，如果您和的面是低筋面粉，那和出来的面团就会没筋力。
如果您和的面是中高筋面粉，筋力就会大一点儿。如果和的是高筋面粉，那么您和的面就会筋力很大的。我曾经和过低筋面粉，擀出来的面条一点儿也不筋道。
2. 面粉的筋性是什么意思
精白面粉筋性应该是最大的，在磨制的时候麦子皮被机器除去，然后经过多次磨制，直到最后磨制出又白又有筋道的面粉。
普通面粉虽然也是去皮，但是磨制的次数相对比较少，面筋也就不会太大了，而全麦面粉更是没有筋性了，因为麦皮都磨制里边了。
3. 面的筋性是如何产生
花生芽去里面的筋:花生芽在浇开的水里焯水捞起凉冷，就可以把里面的筋去掉。
4. 面团的面筋质所起的作用是什么
增加甜味
另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵
在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮
食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的
5. 面团起筋是什么意思
面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性
6. 面怎么有筋性
荞麦面属于粗粮类，他和玉米粉一样，含有粗纤维，但没有靭性，不筋道，所以不能做面条下锅煮着吃，以煮就成了糊糊了。要想做面条必须加入白面粉或者土豆粉，但比例一定要掌握好，太多白面粉或土豆粉成白面条了，太少白面粉或土豆粉又不成形。
7. 面筋有哪些性质
面筋的性质决定着小麦的主要用途和小麦粉的食用品质，衡量面筋品质主要有颜色，气味弹性和延伸性，弹性就是面筋在拉伸后能恢复到原来状态的能力，分为强中弱三种，延伸性就是把面筋拉到断裂时的长度，一般以上等，中等，下等来表示。其中以上等和中等为好！
8. 面的筋性是什么
用料
火筋面（牛筋面） 一把小葱或蒜苗 2棵蒜瓣 3瓣白砂糖 少许食盐 少许生抽 3勺醋 3勺香油 1勺辣椒油
牛筋面的做法步骤
步骤 1
一人份牛筋面
步骤 2
放到凉水里浸泡10分钟，5分钟的时候调个头泡另外边，因为我家洗菜盆有点小，最好是能全部放在水里一起泡
步骤 3
捞起来箜水30分钟，里面还是硬的，让它自己吸收水份
步骤 4
箜水的时候可以有时间调拌料，辣椒油是我自己做的，很香，我的作品里有，也是跟着别人的菜谱做的
步骤 5
30分钟后，牛筋面软了，却不失劲道，调料倒进去拌匀即可
步骤 6
配上之前做的酱萝卜，好吃。
9. 什么是面筋质
其实面筋就是麸质。
在磨面过程中，为了提高口感和面粉质量，要去除麦粒中的麸皮，但在机器磨成过程，不会去除干净的。
“麸质”这个词你可能比较陌生，它也叫“面筋”，是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一组蛋白质，又称面筋蛋白、麸质蛋白，在原材料中它的含量越高，做出来的食物越有“筋道”。
对面筋过敏、不耐受的人只能吃无麸质食品，也叫做无面筋食品。
10. 面团出筋是什么意思
出是指显露的意思。
筋是指肌腱或骨头上的韧带的意思。
筋的释意：
同本义
筋,肉之力也。——《说文》
诸筋者,皆属于节。——《素问·五藏生成论》
强者在内而摩其筋。——《考工记·弓人》
劳其筋骨。——《孟子·告子下》
筋骨之强。——《荀子·劝学》
先折筋骨。——清· 方苞《狱中杂记》
筋骨尽脱。——清· 方苞《左忠毅公逸事》
又如:筋皮(筋骨与皮肉);筋厮锁(身体已肢解,只剩筋络相连。比喻山河破碎);筋血(精力与血汗);筋条(身体结实强健);筋马(筋骨强健而不过于肥壮的马)