1. 中种面团冷藏了四五天
中种面团配方：
日清山茶花 245水 147克鲜酵母 12g主面团 日清山茶花 150g全蛋液 38g酸奶 100克炼乳 68克糖 38克盐 4克黄油 30克
2. 中种面团冷藏三天
1、一般的制作原则
一般来讲，面团冷冻或冷藏的时间越久，对面团内酵母的伤害也就越大，所以，经冷冻与冷藏的面团，酵母的用量要比正常作法时稍多。至于其它工序则与一般正常的面包制作完全相同。
2、一般制作情况
冷冻或冷藏的面团从冰库中取出后，应先在表面上喷少许水，然后在放在室温中或放入没有加温的发酵箱内，让其自然解冻。通常冷藏面团约需20分钟左右就可解冻，而冷冻面团则需大约40分钟左右才能完全解冻，我们可从面团表面所喷的水珠判断面团解冻的情形。一般完全解冻的面团，表面不会再有水珠存在，面团表面光泽，并有渐渐膨大的迹象，这时发酵箱的温度就可加温，保持在35——38℃，让面团进行最后发酵。如果面团的表面很多水珠，或呈现出潮湿，且不见面团本身有膨大的趋势，此时即表示面团内部尚未完全解冻，需再稍等片刻，等面团完全解冻后，再将发酵箱加温，否则，面团会受温度上升的影响，使得面团里外的温度不均，导致烤好的面包品质大受影响。
3. 中种面团冷藏发酵为什么没发
1、直接法做面包
优点是：过程快，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发（二次发酵）和烘烤
缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了，除非再加工一下。
2、中种法做面包
优点是：锁水性高，抗老化，有麦香的风味
中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵至内部蜂窝状（4倍大）。发酵好后剪成小块放入搅拌缸，按照直接法的方式继续接下来的操作。
我们经常会看到百分之多少的中种法，说的就是中种面团使用的面粉占所有面粉的比例，一般分为50%，70%，100%。
中种按照发酵环境的不同可以分为普通中种法和冷藏中种法。
“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天），低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高
两种方法的区别看起来就是多了一个种面发酵步骤，但是吃起来中种法更细腻、更抗老化。像上班族适合冷藏中种法，白天上班之前把种面放冷藏发酵，下班回来继续后面的操作，不耽误时间。
总结一下，区别就是，直接法快，中种法慢，直接法不经放，中种法能放（相对来说能放，家庭做无添加的最多放3天）
4. 中种面团冰箱冷藏多久
做好的面团可以放在冰箱冷藏十几个小时，再拿出来做面条，又好操作，又好吃。在冰箱冷藏过的面团，经过充分的水合作用，醒发非常到位，特别容易擀成面条，而且做出的面条更加劲道，口感也更好。日本的乌冬面就是冷藏醒发一天后再做，这种面条是很有名的。
5. 中种面团可以保存多久
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
6. 中种面团一定要冷藏17小时吗
种面团发起来以后，当你想做面包的时候，把它从冰箱里拿出来加入到主面团。
7. 中种面团冷藏了四五天还能吃吗
不可以加黄油。加黄油一般是等到面都活的八成了，加黄油搅拌是最后一步。活中种面第一部是把面包粉和酵母充分搅拌均匀以后发酵二十分钟，之后再按照配方把主面的配料全部加进去，再倒入蛋液，加水再充分搅拌，面打到八成时加入黄油，搅拌至面表面光滑，有劲性就可以出面了
8. 中种面团冷藏了四五天能吃吗
中种法，又称二次发酵法，属于预发酵面包制作法的一种，大体步骤是，先将一部分面粉、水还有酵母，混合成团，进行第一次发酵，然后再和主面团的材料放一起，再进行打面发酵等程序。这样做有什么好处呢？
相比直接法，整个发酵流程和水合的时间都被拉长，中间产生更多的乙醇和酵素，能够更好地软化面筋，产生更多的发酵副产物，有发酵的香味。