1. 面团冷冻后如何解冻
可以，低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。
2. 面团怎么冷冻保存
四款技术方案普遍适用于各种欧包
第一种，冷冻面块。
冷冻面团工厂:搅拌—无发酵直接分割—急速冷冻—冷冻储存配送。
终端用户:解冻—成型—醒发—烘烤。
冷冻面块的生产工艺比较简单，工厂生产效率很高。面团没有经过醒发，体积较小，冷冻物流配送和存储成本也低。但是门店需要更多人工和手艺较好的面包师，以及更大的操作场地和更多设备。
特点:灵活变化多、门店需要较多工作量、对面包师技术要求较高。
适用产品:各种类型的欧式面包，如法棍，农夫包，健康多谷物面包等。
终端用户:连锁饼店和超市面包店。
第二种，冷冻预成型面团。
冷冻面团工厂:搅拌—无发酵直接分割—成型—急速冷冻—冷冻储存配。
终端用户:解冻—醒发—烘烤。
减少了面团在门店的成型工序也就是进一步简化了操作，对门店的面积、生产设备和面包师技能要求都进一步降低。
特点:进一步简化了店面操作流程、需要醒发后在烘烤。
适用产品:可以应用于较多的欧式面包产品。
终端用户:连锁饼店、超市面包店、酒店、咖啡餐饮店。
第三种，冷冻预醒发面团。
冷冻面团工厂:搅拌—无发酵直接分割—成型—醒发—急速冷冻—冷冻储存配送。
终端用户:解冻—烘烤。
从产品名称上就可以看出，冷冻预醒发面团在冷冻之前增加了醒发工序。门店对面包师的技术要求更低，通常经过一周左右的操作培训，初级面包师也能熟练掌握制作技巧。
特点:无需醒发，解冻后直接烘烤、减少门店操作场地和设备、对面包师技术要求更低。
适用产品:可以应用于较多的欧式面包产品。
终端用户:连锁饼店、超市面包店、酒店、咖啡餐饮店。
第四种，冷冻预烘烤和全烘烤面包。
冷冻面团工厂:搅拌—发酵或不发酵—分割—成型—醒发—烘烤—急速冷冻—冷冻储存配送。
终端用户:解冻—二次烘烤。
市场报告显示，由于门店和运营费用快速上涨、技术熟练的面包师短缺，冷冻预烘烤和全烘烤产品成了过去10年里全球烘焙市场增长最快的产品。另一方面，预烘烤改良剂的成功开发大大缩短了预烘烤面包与现烤面包在品质上的差异。
冷冻面团在工厂生产工序越多，就意味在门店的操作工序越少。冷冻预烘烤和全烘烤产品凭借成本上的巨大优势和极简的可操作性，成了当下流行的选择。
特点:生产过程全部在工厂完成，产品口味,造型稳定、极大降低门店人工和加工成本、只需极短时间的解冻和烘烤时间。
适用产品:适用于全部欧式面包产品。
终端用户:超市面包店、酒店、咖啡餐饮店。
四种冷冻面团的关键工艺控制
冷冻面块和冷冻预成型面团要控制车间温度在18℃—20℃以下，通过后加盐和酵母可以减少面团搅拌时间，控制面团温度在搅拌后不高于20℃。
面团搅拌完成后马上分割成型和急速冷冻，避免发酵和产气。急速冷冻温度大致在-30℃—35℃，急速冷冻时间以中心温度到达-10℃—15℃为准，根据面团大小和配方成分不同会有差异。储存温度必须稳定在零下18℃，较大储存温度变化对产品醒发和体积会产生很大影响。
冷冻预醒发面团对生产环境要求比较高，车间温度要控制在20℃以下，面团温度在20℃左右。在极速冷冻阶段，预成型面团冷冻温度-25℃—30℃，冷风速度2米/秒。用户使用时放在25℃室温解冻15—20分钟，就可以直接烘烤。
预烘烤/全烘烤面包在烘烤前与普通欧包工艺基本一致，可以采用直接法、中种或者酸老面工艺。在烘烤(前)时要尽量控制时间，防止面包中的水分流失过多。关键的是烘烤温度和时间，在面包基本烤熟情况下尽量缩短烘烤时间。冷却时间也要严格控制，尽量保留面包中的水分，避免面包水分流失过多造成老化和表面起皮掉渣。用户二次烘烤时应采用高温短时间烘烤，只需要让面包表皮上色变脆。
酵母和冷冻改良剂选择
冷冻面块，预成型和预醒发产品推荐使用鲜酵母，改良剂推荐老虎冷冻改良剂和乐斯福工业延展改良剂。冷冻预烘烤全烘烤产品的酵母选用则比较非常灵活，鲜酵母和干酵母都可以，主要的原因是这些产品在冷冻前已经经过了烘烤过程，酵母已完成了使命，酵母的活力也就不那么重要了。
冷冻预烘烤和全烘烤产品的改良剂选择非常重要，普通面包改良剂无法实现其效果，必须选用专用的预烘烤改良剂。预烘烤改良剂可以在产品烘烤冷冻和储存过程中保水、抗老化，保障面包在复烤过程中表皮变脆而内部柔软湿润，就像现烤的面包一样。
最后一点，欧式面包是主食面包，配料比较简单，风味也比较清淡。为了提升产品风味，推荐在配方中添加乐斯福乐芬多天然发酵风味产品，可以显著提升产品的品质口感和价值。
3. 面团冻住了怎么化冻
1、开水加热解冻海参。
2、流水解冻法解冻海参。
3、微波炉解冻海参。都可以呀
4. 冷冻面团冷冻温度
1、冷冻食品是可以带的。但是一定要符合包装要求，不能漏出来。
2、飞机携带行李的规定：食品类：豆腐乳、辣椒酱、牛奶、酱菜等物品属于液态食品，必须托运。腐乳、蜂蜜、虾酱、辣酱等凝胶状食品最好也不要携带上飞机。此外有特殊浓重香气的热带水果，如菠萝蜜、榴莲也不能够直接带上飞机，可选择托运。酒类：酒类是液态物品只能托运，每位乘客最多只能托运2瓶白酒，请一定注意包装，防止破碎。
5. 冷藏面团化冻多久
冷藏就可以。你可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，第二天肯定能用的，因为时间没有间隔24小时，面团发酵效果也不会差。所以味道还是不变的做饼干的面团只看加工时的需要，来决定放在冰箱的保鲜室还冰冻室。饼干的半成品分为：面团型、面糊型。面团型的饼干在制作过程中，为避免切制变形，需要通过急冻（-18℃，1小时）也可以通过冷藏（2-4℃，三小时）来使面团中各组成原料凝固硬结。不管是面糊型还是面团型的饼干，如果一次性搅拌量太大，那么可以通过密封容器冷藏，来保持其品质，避免酸败。这种处置需要尽快用完，避免材料分离，不需冷冻。经过冷处理的面团或面糊，在再次进行操作如果过硬脆（易碎）或过僵（挤不动），需微波高温半分钟左右就好，快速加热能保证其软化，而尽量不破坏其组织结构。已经切制、模压、裱挤成型的饼干半成品，当时用不完的，那么可以通过急冻使其凝固定型，可以作更久的密封保存，届时直接烤制成品就好，可提高效率，避免浪费。
希望我的回答对您有帮助，望采纳，谢谢！
6. 冷藏面团化冻要多久
1.不是所有的面团在制作时都要放进冰箱的,且面团有的都是不需要发酵的。
2.需要放进冰箱冷冻的这类饼干面团都是油脂(黄油)和鸡蛋含量很高的;
3.好的饼干面团不是“脆”,而是“酥”,这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因;
4.放进冰箱主要的为了更好地定型,因为黄油在常温下是软的,如果超过25度则就融化
7. 冷冻面团常温下多久解冻
1、急冻的蛋糕，应该是转移到冷藏环境，需要至少2个小时时间，自然解冻最合适，既不会破坏外观形态，又不会影响口味。
2、急冻的蛋糕往往是重油重芝士蛋糕，或是有夹层而表面装饰好的蛋糕，根本不可能使用加热的方法，吹热风，泡温水或是微波解冻都不可以，就现在的气候放在室温中也是不行的，很可能表面软化塌陷了，中心还是坚硬的。
8. 面团放冰箱冷冻
冰箱的软冷冻区建议存放鲜肉、鱼虾海鲜、豆腐、生面条等，一些方便后期烹饪的食材，在这个区域，是软冻，可以保持其水分不过渡流失，冻的又不会太硬，后期下次食用的时候，方便烹饪，所以这个区域最适合的是存放这类食材。不过应注意，存放不同品种的食材一定要相互密封，防止串味。不要存放一些瓜果梨桃，蔬菜，蛋类等，会导致冻坏，不能存放玻璃容器类饮料，会冻裂。
2、存放时间
在软冷冻区存放鲜肉类、鱼虾海鲜类，原则上不要超过1周，特别是海鲜类，还是会发生变质，建议海鲜类最好不要超过3天存放期。
3、不要频繁开关软冷冻区门
软冷冻区，相对于冷藏区温度还是比较低的，而它又是一个中间温区，频繁开关软冷冻室会导致热空气的进入，在冷藏区可能只是会凝结成水，但是在这里就会凝结成冰，并且还会导致冰箱频繁启动，费电不说，还影响冷藏区的温度。
4、软冷冻区的妙用
软冷冻区比冷冻区温度要高很多，不能长时间的存放食材，不过有时候我们可以将需要食用的，冷冻区取出的食材放置到软冷冻区，让其缓慢解冻，这样不至于使食物长时间解冻而腐化。比如，我们准备晚上炒肉，就可以在早上将冷冻区的大块鲜肉放入软冷冻区，待晚上回来后它已经解冻了，并且还不至于完全解冻，这样在切的时候就不至于专门解冻，而且大块的吃不完解冻后，不好保存