1. 一斤面粉需要放多少小苏打
10克小苏打，1到5克碱
一般来说一斤面粉放10克左右的苏打粉即可。苏打粉能够起到一定的蓬松作用，但也不是越多越好，使用过多的话会使做出来的食物中带有一股明显的碱味。
小苏打又名碳酸氢钠，可以作为制作食物的膨松剂，但实际上小苏打的效果并不是很好。如果要用小苏打来发面的话，一斤面粉最好放三两小苏打。
一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。
2. 一斤面粉放多少小苏打做馒头
做馒头一斤，面粉放二两，猪油效果会更好
3. 一斤面粉加多少苏打
一斤高筋面做面包不需要加淀粉的。
4. 一斤面粉放多少小苏打不会发黄
1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打。
主料：面粉500g清水250g酵母6g，1.5两小苏打
辅料：白糖适量
步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘，加1.5两小苏打，白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
小贴士
注意事项：
1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。
2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。
3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。
5. 一斤面粉放多少小苏打粉和泡打粉
一般建议放5-10克。
正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变，一般是需要1-3小时的，而泡打粉并不会受到这些因素的影响，因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。
一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的过多的话会导致食材的口感有些差，可能会有一股苦味，建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。
6. 一斤面粉放多少小苏打发酵
如果是在30度左右时，用小苏打发酵面粉只需要30-45分钟即可，如果温度比较低，小苏打一般需要90分钟来发酵，可以先将水烧至30度再来和面。每100克的面粉只需要1克的小苏打即可，用量过多会使馒头产生碱味，并且破坏馒头中的维生素。
平时在做馒头包子的时候都是用酵母粉当作发酵剂来发面的，其实用小苏打也可以用来发酵面粉。小苏打本身是碱性物质，加入面粉中，在水的作用下就能发生一些反应，从而使面团膨胀起来。如果用小苏打发酵面粉一般需要1个小时左右，具体的时间还和环境温度以及加入小苏达的量有关。
用小苏打发酵面粉首先要注意小苏打的用量，一般100克的面粉只需要1克的小苏打即可，用量如果比较多，馒头就会产生碱味，并且馒头颜色还会发黄，面粉中的维生素也会被慢慢破坏，这样做出来的馒头味道和口感都比较差。
小苏打发酵的温度在30度左右最好，夏天室温比较高的情况下，小苏打发面只需要30-45分钟左右，如果是在秋冬季节，室内的温度只有十几度，用小苏到发面一般需要90分钟左右。在温度比较低的情况下，可以先将水烧至30度左右，再用温水和面。这样也能使面团的发酵速度更快。
7. 一斤面粉放多少小苏打粉和酵母粉
安琪酵母5克能发1公斤面。用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100：1。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
8. 一斤面粉放多少小苏打粉
应不超过40度的温水沏开发酵粉，和面等待1-2小时就能将面粉发酵好了。1斤面粉用1克干酵母就可以，不用再放苏打粉了。发酵粉是生物蓬松剂，一般没有发酵的面才放苏打，为的是让面比较蓬松，做火烧、糕点常用到苏打这种化学蓬松剂。下面介绍发酵粉发面的方法：
1、夏天用凉水和面就行，冬天用温水和面。准备2斤面粉，和5克一包的干酵母。
2、将干酵母倒进200克水中化开，水不要一次倒很多，可根据面的用途添加。蒸包子需软面，可适当多一点水。蒸馒头为了有嚼劲，可把面揉硬一点，少放些水。
3、和好的面放在比较暖和的地方，冬天可放在太阳下晒着。只有温度适宜，40分钟至1小时左右就可发。
4、当面团体积膨胀到一倍以上，面就发了。
5、如果蒸馒头、包子，做完后还要再醒一会，因为在揉制过程中，面里的空气被挤出一部分，面又被揉实了。需要再继续发酵一会，蒸出的面食才暄软可口。
9. 一斤面粉放多少小苏打发面
一般来说，面粉和水的比例是1:0.5
500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所变化，
夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6
【蒸包子的小技巧】
1、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不超过40度），否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。
5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
10. 一斤面粉放多少小苏打,酵母,白糖
一斤面粉放五克耐糖酵母。耐糖酵母更适合在高渗透压的环境下生存。所以含糖、含盐高的面粉建议使用耐高糖酵母。当面团中糖的含量高于面粉的5%（比较保守的数字），就用耐高糖酵母。普通酵母更适合在无糖或低糖的环境下发酵。如果你只打算买一种酵母，那就买耐高糖酵母，一般意义上它是通用的，高糖和低糖的面团都能用。