1. 面团太油会影响发酵吗为什么
一、因为面粉很干，水分很少，霉菌很难生存（水是所有生物必须的资源），如果环境很潮湿，面粉也很容易发霉。所以面粉要保存在干燥的环境中。面粉加水才能揉成面团然后再做成馒头，馒头中的水分要比面粉中多的多，自然比较容易发霉了。
二、馒头的制造过程中需要加水和进行加热。水中的细菌在加热的过程中是不一定死亡的，有的反而更加旺盛。从而造成馒头发霉。
三、面粉干相对干燥，馒头水份多而且经过发酵，水行少或无就少了霉茵滋生的重要条件。
四、因为光是面粉没有水分和适宜的温度，馒头就不一样了，把它放在温暖的环境里，既有水分有机物，又有适宜的温度，霉菌就会滋生。
五、因为馒头是经过发酵的，所以长时间放置于空气当中是会霉变的。
2. 面团放油会影响发酵吗
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
3. 面团太油会影响发酵吗为什么不发酵
冬季没有专门的发酵箱，如何发酵面团：（最好准备一个电子温度计）
1.烤箱：低温稍开一会儿，手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有：发酵功能。
2.微波炉：放碗水进去打热，再放面团，热水不要取出来。
3.蒸锅：锅内注入足量水，盖锅盖加热至（32℃）关火，揉好的面团放入适当的盆中，上面盖上保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖发酵。（这种方法最好要准备一个温度计，以免温度太高杀死酵母）
4.泡沫箱：放入面团的同时放个盛有热水的容器。
5.厚塑料袋：塑料袋放在家里温暖的地方，如暖气旁、电热毯，把烤盘放入塑料袋里，同时再放碗热水。
4. 面团太油会影响发酵吗为什么呢
可以的，发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
5. 面团太油会影响发酵吗为什么会发酸
会，一般在面包中使用丙酸钙，糕点、西点中使用丙酸钠。丙酸钠溶液具有碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，也会产生不利的风味。
在面包中使用丙酸钙，同时还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。
如在西点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打(碳酸氢钠)反应生成不溶性碳酸钙，使CO2的产量减少，因此，在西点中主要使用丙酸钠。
6. 发面时放油会影响发酵吗
并不会，放油只是增加口感。想要发酵的更好，就得放糖。
和面加油的作用和目的：
我们日常饮食中，面团里添加油脂的操作其实不那么常见，油脂的作用和加入时机还有点关系。比如我们最常用方式就蒸馒头的时候加一点点猪油，这样在揉面的过程中油脂会存在于面筋和淀粉物质之间，形成好像薄膜一样的结构与面筋紧紧结合在一起，使其变得更加柔软并且带有弹性，这样面筋就能更好的包裹因为发酵而产生的气体，从而增加面团保存气体的能力，最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。
烤面包其实也是类似的原理，不过有些面包都会使用“后油法”，即面团初步揉合之后再加油。因为油脂在让面筋变得柔软的同时，其实也会让面团整体变得柔软、延缓面筋的产生，如果油量增多的话，还会抑制面团的蓬松，所以很多面包都是在揉面的后期才加油进去。
在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38℃，这是实验数据。实际生产还表明，酵母面团的温度应控制在26-27℃之间。对于中间发酵温度，不要超过30℃，因为在这个温度以上，发酵速度过快，面团还没有完全成熟，而且保气能力不好，这就影响了最终产品的质量。
每个人都知道酵母发酵的原理是产生大量的二氧化碳（和后来的酒精），它会吸收像气球一样的面筋。因此，改善面筋是让二氧化碳吹“气球”而不是“气球”，使“气球”变得越来越大。然而，酵母的营养成分是糖和淀粉。过多的油对酵母有害。因此，油的添加量取决于面筋的吸收量。面筋对脂肪的吸收取决于面团的烹调时间。
糖会影响酵母发酵。为了使面团膨胀，需要酵母生长繁殖，使面团蓬松并产生蜂巢。然而，酵母的生长和繁殖需要糖，糖主要来自两个方面：一是淀粉在面粉中水解形成单糖；二是蔗糖的加入，被酵母吸收后产生葡萄糖，供自身生存。然后酵母会通过呼吸产生二氧化碳气体，使面团膨胀，因此酵母会产生面团。
油脂在酵母表面的吸附会影响酵母的活性，进而影响发酵！但通常，比如馒头也会放少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口！比如发酵，我们可以加糖来增加酵母的活性，这有利于发酵。但是，如果我们添加更多的糖来增加渗透压，酵母将无法正常发酵。
7. 油多了面能发酵吗
不能。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。但是对面粉发酵起不到作用。发酵粉小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
8. 油对面包发酵的影响
做面包放油多了一般不会影响面团的发酵。做面包揉面时，一般是先将除了油以外的所有材料混合搅拌成团，并揉搓至面团出现大致的薄膜后再加入黄油继续揉搓，这样做的目的就是为了保证面粉与水充分融合发酵，不会受到油的影响。所以即便放多了油也不会影响面团发酵的
9. 发面加了油是不是面不能发酵了
面引子冻了之后还能继续发面，首先把面引子以冷冻的地方提前拿出来，放在温暖的地方，使面引子慢慢溶化，然后向用正常的面引子一样按照一定的比例加上面粉用36-40度的温水把面粉与面引子搅拌均匀，活成均匀光滑的面团，放在温暖的地方静置3-4小时就可以把面发好喽。
10. 揉面时放油会不会影响发酵
无论手揉还是机器揉，都是为了强化面筋的行程，使之有延展性和弹性，在面台上或者在机器里bongbong的摔打，才能形成更细致的组织，手揉的话，大概要用力揉摔300~500下，的确是蛮累的一个工作的，在翻折和揉搓之间还要配合面团的摔打，能更快的揉出面筋来。不能因为太累而使和面不到位。