1. 面包面团搅拌的六个阶段？
答：面包面团搅拌的六个阶段，详细如下：
1、拾起阶段：混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
2、卷起阶段：面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
3、扩展阶段：面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
4、完成阶段：面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
5、过渡阶段：面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
6、完成断裂：面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
2. 东菱面包机搅拌好的面糊怎么和成面团呢？
1、取出面包桶，将130克牛奶倒入面包桶中，倒入鸡蛋液，在面包桶一角放入砂糖，再另外一角倒入盐，然后均匀的倒入面粉。
2、最后在面粉上挖个小坑，倒入酵母，将面包桶放回面包机内，旋转放正即可，选择发面团程序8，屏幕显示8 1:30。
3.按按启动/停止键开始搅拌，屏幕显示8 1:27 已经成团，屏幕显示8 1:10停止搅拌，加入黄油。
3. 面包中的面团分为几种面团？
一、按面包的软硬程度分：
软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多
如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等
硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。
如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等
油脂类面包：
含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。
如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）
二、按面团的含水量划分
含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包
含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按面团发酵方法不同
直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。
四、按酵母种类分：
人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。
五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。
六、按用途分类：
主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头
4. 披萨面团和面包面团的区别？
这两种面团的区别就是，面包面团长得非常的圆润，而披萨饼面团长得非常的扁，还有就是披萨饼面团会比面包面团更加的有味道。
两者最大的区别就在于披萨的面团，它会用到一些特殊的发酵。而面包的面团所用到的发酵粉，一定会让面发酵到特别厉害的程度。
5. 为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入？
油脂的早加入会阻碍面筋的形成，所以要在面团揉到出筋以后才放入，这又叫后油法。大部分制作工艺都是使用后油法来搅拌面团的。
在搅拌面包面团时需要一个合适的温度，使其能更好地达到需要的状态。比如夏季室温较高，就需要用冰箱里取出的鸡蛋和冰一点的水或牛奶来降低面团的温度来减缓酵母发酵的速度。相反如果是很冷的冬季，就需要用到温度在35C左右的水来融合酵母，更有利于酵母的发酵。
6. mite面团怎么烤成面包？
将欧姆莱特面包粉加入水，加入酵母，捏成面团，醒面十分钟，将面团捏成小面包的形状，放入烤箱烤十分钟，刷上鸡蛋液和蜂蜜就做好啦
7. 做面包面团有裂缝？
1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。
2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。
3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。
4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。
5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。
6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。
8. 面包机面团配方？
配方：高精面粉200g，奶粉25g，白砂糖60g，黄油30g，纯牛奶60g，水+蛋液（1个鸡蛋打散）50g，盐1/2小勺，酵母粉1小勺，碱（小苏打）1/2小勺，蛋液少许。
做法步骤：
1、将以上材料除黄油和少许蛋液外，其他全部倒入面包机中，然后按自动和面的按钮，将面团揉15分钟成光滑面团。
2、然后将黄油加入到面团中，按面团发酵的按钮。此程序有1个半小时，而且发酵之前还会自动和面，加上刚才的揉面，面团已经完全能揉出膜了。
3、面团发酵好后会膨胀成原来面团的2.5倍大，一定要等面团完全发酵好才行。如果面包机的发酵程序结束了面团还未发酵好，一定要让面团在里面继续呆着，什么程序都不要按，静静等它发酵好。
4、确定面团发好了，就再按一下自动和面功能，将面团充分排气，这样面团又恢复到原来的大小。
5、面团揉好后，就什么键都不要按了，还是让它在里面静静地呆着。因为刚才的机器运作过程中桶内已经有一定温度了，所以面团可以在里面再次发酵，差不多2小时后，面团就又胀到2.5倍大。
6、这个时候就可以烤了，按烘烤翻热键开始烤，10分钟后结束。
9. 揉面团发面团。到底用面包机好还是用小熊的和面机好？
我有面包机，面包机揉面挺好的，我现在基本上隔两天就做一次面包或者包子，还可以做酸奶什么的，如果只是要揉面，面包机足够了，偶尔懒了，都不取出来整形了，反正自己吃也不要外形多好看，家用和面机是说厨师机么，我觉得如果很喜欢，而且经常做面包蛋糕，是可以考虑买厨师机的，看教程比面包机揉面块多了，如果只是像我偶尔做一下面包馒头，而且偶尔还想偷懒一下，还是面包机好，毕竟价格也更实惠，功能也多当然我是说的国产面包机，我买的柏翠，松下面包机还是很贵，当然厨师机进口品牌就更贵，建议如果买面包机一定要买一个静音的，我这个什么都好就是太吵了，应该买新款那个静音的
10. 不拉丝的面团能做面包吗？
不拉丝的面团能做面包的
材料：
面包粉250克，自制浓稠酸奶140克左右，酵母3克，蛋液20克，糖40克，黄油20克，葡萄干40克，腰果40克，黑、白芝麻少许
时间：170度20~25分钟
做法：
1.葡萄干加水泡软，腰果我用熟的，用微波炉高火叮了2分钟，这样会很香哦。
腰果刚加热完是热的，软软的，冷却后会变脆，葡萄干挤干水分，分别切碎，备用。
如果你有其它坚果，也可以加，自己做就是这么任性，爱吃什么就加什么。不过，建议葡萄干或蔓越莓干等酸甜的至少要加一样，味道更好。
2.自制浓稠酸奶、蛋液、酵母、糖、面包粉放入厨师机或揉面机中，启动揉面程序。面团成团后，加入软化的黄油。（如果你有10克小颗粒的黄油，这里就很方便啦，扔2颗进去，都不用称了。）
3.揉一个程序后，取一小块面团检查，直至能拉出坚韧而不易破裂的薄膜。此时把切碎的葡萄干和腰果碎加入面团中，继续揉面。不用揉太久，目的是把坚果等揉进面团就好，一般揉5分钟就差不多了。
4.揉好的面团不用发酵，直接分成12个小面团。
5.把这些小面团放入不粘模具中，放在温暖而湿润的地方发酵。如果没有这个模具，那可以做成圆形。现在天气冷了，发酵可以放在烤箱内发酵，如果没有发酵程序，可以在烤箱内放一碗热水。
6.发酵到大约8分满的时候，刷蛋液，撒点黑、白芝麻装饰。蛋液不要太多，芝麻撒了后，可以轻轻压一下，这样表面不会黏黏糊糊的。
7.盖上模具的盖子，因为我想做成一个小方块。如果没有盖子，上面可以盖一个不粘烤盘，也可以达到一样的效果。
8.预热好的烤箱170度烘烤20~25分钟。因为加了盖子，所以上色会比较浅，如果想要颜色深一些，时间略加一些。
时间到，立即倒出冷却。
喜欢颜色深一点，可以多烤几分钟。