1. 面包发酵酸味
制作面包发酸（除酸面包sourdought）就是温度或是时间没控制好。若发酸加点碱水来中，但面包性质也会跟著略为改变。一般酵母添加料，以面团重3%-5%为宜。
2. 面包发酵发酸
第一次发酵需要在温暖的地方，两个小时左右。第二次发酵需要四十分钟左右。
3. 面包气味发酸
1、首先,你要理解面包会发酸的原因：在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。
2、绝对发酵过度了，怎么处理：1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。 2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。
3、补救方法：如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。
4. 面粉发酵酸味
面粉如果发酵后有酸味那就是发过劲了。需要用碱或者小苏打来综合一下，就会消除面团中的酸味。面粉在发酵时一定要看好发酵时间。不要把面粉发过劲。面粉发酵最好是用酵母粉来发，发酵时间短，发酵快。能有效的避免面团发酵时间过长发酸的问题。
5. 面团发酵酸味
1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)
2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。
3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。
扩展资料：
面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？
A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。
B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。
C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。
D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。
6. 面包 发酵 酸
面包可以用柠檬酸发酵，面包发酵的过程中,它们也在发生着各种变化。由酵母菌活动所生成的各种有机酸(乳酸、乙酸、柠檬酸、丁酸等)和乙醇等具有芳香气味的酒精,能够为面包添加独特的香味和风味。酵母是指为使面团发酵、熟成、膨胀,对野生酵母或者某种细菌进行家庭培植而制成的发酵种。
7. 面包发酵酸味怎么去除
炒香菇的时候最好是放到开水里面焯一下，然后再来进行烹饪，这样新鲜的香菇炒过过之后就不会有酸味儿了。
香菇是一种食用菌，营养价值很高，香菇本身就带有一种的香气以及酸味儿，所以炒完之后会有一种酸酸的味道，想要解决这种酸味，最好是在炒香菇之前用开水焯一下就可以避免酸味儿了。香菇除了可以用来炒菜还可以包饺子、包包子都是非常美味的，甚至还可以用来炖粥。
8. 酸甜味的面包怎么发酵
格瓦斯实际上是源于俄罗斯的一种饮料，字面是“以面包发酵”的意思，所以又被人称作液体面包。含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，所以也会有面包发酵的香气，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1%左右。在俄罗斯城市，格瓦斯也可以指红茶菌。