1. 糖和面团的比例怎么调
面包中的数学公式（烘焙百分比），在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。
公式：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100
未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100
举个例子
例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。
面粉100÷100×100=100%面粉100%
盐1÷100×100=1%盐1%
水58÷100×100=58%水58%
酵母1÷100×100=1%酵母1%
总计160%
假设我们需制作50g餐包10个（50*10=500g）
1、烘焙过程中会产生损耗，考虑损耗率5%，则500÷（1-0.05）=526
2、得到面团总重量为526g，除以所有食材的百分比（160），就会得到相关系数3.29，（526÷160）=3.29
3、利用相关系数3.29乘上各材料的百分比，就可以知道各材料所需的克数
面粉：3.29*100=329g
盐：3.29*1=3.29（四舍五入3g）
水：3.29*58=190.7（四舍五入191g）
干酵母：3.29*1=3.29g（四舍五入3g）
烘焙百分比的作用
1、调整面包的大小：当拿到一个配方的时候，要调整出不同的面团重量， 可以根据百分比计算出不同的材料重量。
2、计算各原材料重量：当知道烘焙百分比，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以相应计算出其他原材料的重量。
3、判断面包配方的问题，食盐、油脂、水合其他液体在特定种类的面包中占的比例有一定的标准，因此可以根据面包的种类，来判断原材料配比是否正确，解决面包问题时可有效排除大部分的面包问题。
4、优化和创新面包配方，在创新面包时，尽量在不破坏面包烘焙百分比的基础上，进行材料的替换或递减。
为什么配方中的总百分比超过100%呢？
如果把材料的总重量作为100%，当其中单一配料的百分比发生变化就会影响到其他所有材料的百分比；而用烘焙百分比的话，当其中单一或者部分百分比发生变化的话，其他材料的百分比是不变的。例如由于季节和面粉的不同情况，浮动材料的烘焙百分比是会做调整的。
有没有发现配方有一些材料的用量是不怎么变化的，比如盐和酵母。而有些材料的比例是有一个浮动空间的，从5%到20%都有，糖就是一个典型的用量可以上下浮动的材料。
2. 用糖发面糖与面的比例
做糖三角的时候，里面的糖和面的比例是二比一，这样就好了。
3. 面团怎么加糖
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
4. 面包粉和糖的比例
面包糖粉是颗粒白砂糖经过研磨细化之后的糖粉，和普通砂糖甜度一样，就是粉状的
5. 甜面团糖的比例
炒菜盐和糖的比例:
盐和糖的比例一般为3：1 糖在炒菜中的作用就是为了去腥、提鲜、和味 让菜品加快收汁，如果是糖醋里脊糖醋鱼块的话盐的比例就是1:3了
烧菜时，盐和糖的比例:
炒菜时盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。
1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量；
2、同时这两种都不易摄入过多；
3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用；
4、盐根据口味适量放，糖看你是调味还是提鲜决定量，鸡精味精选一种放少许即可。
6. 糖和面粉的比例
面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大。
一般水是面粉的45％左右就可以了，加酵母和面后用手揉匀，揉好就不沾手了。片刻，做出馒头坯最好直接放在笼屉里，让其发酵（发酵后形体变软，挪动时会变形影响美观）。待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸。
馒头发酵以后，就不能再去和面了，应该直接入屉蒸。
7. 糖和面的比例是多少
白糖和花生的比例是1:6。主料：花生米300g 辅料：白砂糖50g、淀粉50g1、准备材料，花生米洗净晾干。
2、花生米倒入炒锅。
3、小火炒至颜色变深，并有噼啪声时关火盛出。
4、玉米淀粉倒入锅中。
5、微火炒熟，不要炒过头。
6、炒锅里倒入白糖和清水。
7、小火炒制糖水冒泡粘稠。
9、待糖汁包裹住花生米，边翻炒边筛入干淀粉。
10、炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开，关火晾凉后即酥脆。
11、晾凉后再食用。
8. 糖和面团的比例怎么调配
20%左右,根据具体说明说实用就行加水比例5:1,厂家不一样也略有不同根据环境温度决定加水比例。水料比应该是:20%(具体根据环境温度而定)
腻子粉加水可以直接用,粉水比为1:0.5左右,搅拌均匀即可批刮于需要施工的基面上。 腻子是建筑装饰材料的一种。
9. 糖和面团的比例怎么调制
用料
糯米粉 350g
玉米淀粉 60g
红糖 250g
水 500g
盐 少许
简单易做的红糖年糕-的做法将糯米粉和玉米淀粉混合
拿一个小锅，倒入水，将红糖放入水中，烧开后转小火再烧2分钟左右，放入少许盐
放凉到微温的时候，倒入第1步中的粉中，用打蛋器搅拌，混合均匀。一定注意不要有结块的粉团
在模具中均匀地抹上食用油（我用的是8寸的方形蛋糕模具)
10. 糖包面和糖的比例
答:隔水融化。
将白糖和冷水放入一个厚锅中。厚底锅可以确保加热过程中热量的均匀分布
如果没有厚锅，可以用铝锅或钢锅代替。用来融化白糖的冷水的质量应该是白糖重量的一半。确保你用的锅非常干净。如果锅里有沉淀物，周围会有许多糖晶体。
11. 面团中的糖分可以调节
一、包子
包子是北方人比较喜欢的一种面食，在南方可以做叫做馒头，它们都是需要用发酵过的面粉来制作的。它们制作时候的面皮都是需要用适量的面粉加上适量的酵母混合在一起之后，经过醒面发酵而成，然后才能制做成包子或者馒头的。发酵的面粉通过发酵之后呢会变得蓬松软糯，吃起来就非常可口，如果没有发酵过的或者发酵失败的呢，就吃起来会比有一种僵硬的感觉。
二、油条
平时我们吃的油条并不只是用面粉来揉制而成的，其实它里面也要进要用通过酵母的面粉进行发酵，然后才能炸的。否则的话油条是僵的不能吃的，必须经过酵母发酵之后，然后将它放入油锅中炸就会变得蓬松香脆好吃。
三、披萨饼
披萨饼是西方的一种美食，但是我们中国人也特别喜欢吃，平时自己在家里可以做，那他的面饼主要也是要通过面粉面粉和酵母和在一起，然后制作而成。需要用高筋面粉和低筋面粉加上酵母打发之后，然后经过醒面，做出来的面饼会比较柔软，再搭配上各式蔬菜才会好吃。