1. 面团硬怎么补救变软？
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。 干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。
2. 饺子面团揉干了怎么补救？
饺子面和硬了，要加入适量凉水，闷一会，然后揉匀，要想使和硬了的面变软，有些麻烦，因为和硬了的面加了水之后，外黏里硬，不太好揉，但是需要有耐心，太黏手，需要适当的放一点面粉，多揉一会，面团就会软化了，需要提醒的是，在和面的时候就要把水放的差不多，好揉，省力，一般情况是1份面粉放入0.6份水合适。
3. 做吐司面团太粘补救？
1、减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。
2、避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
3、使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度。
4. 面团上有酵母颗粒怎么补救？
可以在酵母颗粒上稍微加一点温水把酵母颗粒充分溶解开，然后把面团重新的多揉一会儿，揉成一个光滑的面团之后就等着发酵吧，这样就把问题解决了。
5. 发酵过度的面团怎么补救？
发酵过度的面团补救的方法：
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
6. 面团发酵不起来怎么补救？
1、可以重新发酵。
2、酵母加倍,用少量水先溶解,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上适量面粉,反复揉至面团软,成型,静置起发,1小时内面团会膨大,膨大后即可蒸制。酵母加倍,用少量水先溶解
7. 法棍面团太湿了补救？
补救方法：面团太湿了，就是说明和面的时候水有点放多了，这个时候应该再放一点干面粉，使劲把干面粉揉到面团里面就可以了。
8. 面包面团粘手怎么补救？
在和面时，先把中间的面往边上弄，形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了注意：
1、一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会
9. 包子不发怎么补救？
包子没发起来没办法补救。没发起来一般有两个原因，第一个原因是面没有发好，面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。
第二个是蒸包子的火候没有把握好。
10. 芋圆面团太黏了怎么补救？
再加点面。
黏黏的说明水放的太多了。想要补救可以取这份不成功面团的十分之一去隔水蒸熟，然后趁热与其余的面团操揉在一起，多揉一下，即可变成光滑弹性的面团。
(十分之一的量是我估算的，实际是多用了一些面团，揉的时候偏软了，会粘手就又多放了一些木薯粉，所以估计十分之一的量是差不多的，因为操作差异，如果是偏软了就适当的多下一些粉，偏干就多揉几下或加一点点开水，直到是一份软硬适中容易操作的面团)