一、油酥皮面团的做法？
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可。
调制油酥面团时要注意几个问题:
动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。
两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好
二、酥皮鸡腿的做法大全？
鸡腿洗干净沥干水分放入葱姜去腥，加入奥尔良腌料，生抽，耗油，花生油抓拌均匀腌制入味，然后准备炸鸡面粉，先裹一层炸鸡调料面粉，在放清水里面过一下再裹面粉重复四五次就可以了，油热后再放下去炸。
三、酥皮馒头的做法大全？
粉（A）
200克
干酵母
2克
牛奶
130克
猪油
6克
面粉（B）
50克
猪油
30克
1、将A部分（面粉、干酵母、牛奶、猪油）混合均匀，面粉揉成团，摊开放上软化的猪油。盖上湿布，放在温暖的地方，发酵到2倍大。
2、将B中的面粉和猪油用切拌的方法混合，搓成面酥。
3、揉成这样光滑的面酥。
4、将发酵好的面团排气后再揉一会。
5、用面皮将面酥包起来，收口朝下。
6、翻面后将面片擀成长条型。
7、由一边卷起成一个卷。
8、将面卷竖起来按扁，再擀成长条型。
9、然后顺着长的方向紧密的叠卷起来，并整整型。
10、切成均匀的等份。
11、放在锅屉下醒发20-30分钟，开水上屉，大火蒸15分钟即可，焖5分钟开锅。
四、酥皮月饼的做法大全？
油皮材料：
沸水100克，金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）
猪油50克，金龙鱼高筋面粉140克，水55克，白糖24克，冰皮月饼预拌粉100克
辅料：红色素少许
馅料：红豆沙180克，黄油20克，咸蛋黄130克肉松40克
1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。
19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
五、彩色面团的做法大全？
一,紫色面团:将紫薯研磨成粉，与白面混合，加水搅匀即可。
二,橙色面团:胡萝卜汁兑面粉搅拌均匀，想要颜色深的话过滤胡萝卜汁的时候少加水。
三,绿色面团:菠菜要加热过滤出草酸，然后再与面粉混合搅拌均匀。
四,红色面团:番茄切碎后，将番茄汁和白面混合，加水搅匀即可。
六、中式酥皮和西式酥皮的区别？
酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的制作原理都是一样的：比如面团中裹入油脂经过反复折叠形成数百层面皮到油脂再到面皮的分层。
在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
七、20层酥皮的做法大全？
主料 低筋面粉110克、高筋面粉15克、
辅料 黄油（裹入用）90克，黄油（和面用）20克，清水60克
配料 白糖5克，食盐1克
1.准备好原料。
2.2种面粉、糖、盐，相混合。
3.20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
4.然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5.把90克裹入用的黄油，平均分成4份。
6.平铺着放入保鲜袋中排好。
7.用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
8.松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）
9.先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。
10.把面片旋转90度。（因为我的面板不够大，如果够大可不旋转）
11.用擀面仗擀成较规则的长方形面片。
12.分别从面片的两头平均往中间折叠。
13.继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。
14.松弛好的面皮取出。
15.再次擀成长方形面片。
16.继续把两头的面片往中间折叠。
17.再次对折，完成第二次4折。
18.重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。
19.如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。
八、白皮月饼酥皮的做法大全？
食材和调料:
油皮 ;:
猪油 20g，
低粉 40g，
水 14g，
糖粉 4g，
油酥
猪油 30g，
低粉 50g，
做法步骤
第1步.油皮材料称在一个盆中加水揉成光滑的面团，装保鲜袋静置30分钟;
第2步.油酥揉成一个面团装保鲜袋静置;
第3步.油皮油酥各分成15g每个，盖好保鲜膜;
第4步.取一份油皮面捏成小碗状，放入一个油酥面团;
第5步.收好口，取一份包好的面团，按扁，擀成橄榄形，注意不要太长，卷起，依次做好，静置15分钟，取一个刚才卷好的面卷，按扁，擀开，注意不要太长以免会漏，由上至下卷起，依次做好，静置15分钟;
第6步.取一份，用手指从中间按下去，两边向中间捏，按扁，翻面，擀圆，包入馅料
第7步.用手掌肉多的地方稍按扁一点，再用擀面杖擀平，注意不要太扁了至少要1厘米厚度;
第8步.烤箱预热180°，先烤10分钟后翻面，再烤8分钟翻面，再烤两分钟上色即可。
九、电饭煲酥皮点心的做法大全？
苹果2，馄饨皮适量，麦片适量油适量，糖适量
1.苹果去皮去核切丁，麦片泡发
锅中少许油，苹果下锅炒，加适量糖
2. 这个时候可以把泡好的麦片倒入锅内一块儿炒，炒好出锅晾凉
3. 打开一张馄饨皮包苹果馅，怕开裂，可以沾些水封口用餐叉把边缘扎一下
4.电饭煲倒一点油，倒入苹果派煎黄一面，翻一面煎黄出锅
十、酥皮猪脚做法大全？
脆皮猪蹄的做法步骤
1.将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！ 2.猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）；
3.冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去；
4.焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉 ；
5.在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料；
6.将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可；
7.煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口；
8.将猪蹄放入盘中稍微凉一下；
9.再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）；
10.准备一些柠檬汁或白醋；
11.用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆； 12.在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮；
13.将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……；
14.另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀；
15.将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）