一、中种面团发酵面团塌陷？
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
二、75%中种面团冷藏发酵面包配方？
中种面团配方：
日清山茶花 245水 147克鲜酵母 12g主面团 日清山茶花 150g全蛋液 38g酸奶 100克炼乳 68克糖 38克盐 4克黄油 30克
三、面团发酵要多久？
面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
拓展：面团发酵小技巧
想要让面团快速发酵的话，应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的，大家可以观察一下说明，看看到底需要加入多少发酵粉，冬天的时候稍微多加一些发酵粉也并没有太大的关系，稍微多加一些发酵粉，能够让发酵的速度有所增加，再加入发酵粉的时候要注意必须要先用温水把发酵粉化开才可以，不要直接加入到面粉里面。
四、中种面团冷藏发酵发酸还能用吗？
中种面团冷藏发酵发酸还能用。若是在基础发酵就发酸了，面团还可以拿去一部分做老面，冷冻保存，作为下个面包的供给品，增加风味。
可当二发发酸了，发酵过度了，可就挽回不了，无法再次使用。所以大家必须严谨对待二发的温湿度问题及多加留意面团的状态。
五、面团发酵时间要多长？
1、面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
2、想要让面团快速发酵的话，大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的。
六、做面包面团能发酵多大？
无论什么面粉，经过一次发酵后，一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。
用手撕一小块观察，会发现内部气孔均匀蓬松，若是中种面团，就会容易断裂，内部的气泡膜薄而细腻，略粘稠。液种就会比中种更为湿粘一些，呈膨胀性糊状，用搅拌刀弄起，会看到面筋一丝一丝的连接，不易断。
七、aca烤箱发酵面团要多久？
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度；
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度；
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
八、披萨面团要发酵几次？
披萨饼的面团只需要发酵一次，以下是三椒披萨的具体做法。
主料：低筋面粉45g、高筋面粉110g、马苏里拉奶酪120g
辅料：披萨酱适量、青椒1/3个、黄椒1/3个、红椒1/3个、酵母1.5克、圣女果3个、奶粉6g、白砂糖8g、清水95g、橄榄油10g
步骤：
1、将高筋面粉110克、低筋面粉45克、橄榄油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克放入面包机的桶内
2、然后启动面包机揉成光滑的面团，再发酵至两倍大
3、将发酵好的面团取出，压扁排气，再擀成圆片
4、将面片放入披萨盘内，用手按压成四周厚中间薄的饼底
5、再用叉子在饼中间叉一些小洞，防止烘烤时膨胀
6、准备陂萨材料：青椒、红椒、黄椒、圣女果、陂萨酱和马苏里拉奶酪
7、将青椒、红椒、黄椒洗净切成小块，再放开水里焯烫一下，然后捞起沥干水份备用
8、将陂萨酱均匀的抹在陂萨坯上
9、撒上少许马苏里拉奶酪
10、然后放上三椒和圣女果
11、再撒上马苏里拉奶酪在表面
12、烤箱预热200度，放中层烤15-20分钟左右
13、出烤箱
14、成品
九、面团发酵多久？
一般情况下，如果夏天温度比较高的情况下，如果用发酵粉和面，半小时到一小时左右就可以发酵。但冬天气温比较低，发酵的时间会比较长一些，一般在三小时左右。但如果室内开空调会有暖气的话，发酵时间会稍微的剪短。
十、发酵箱发酵面团技巧？
冬季没有专门的发酵箱，如何发酵面团：（最好准备一个电子温度计）
1.烤箱：低温稍开一会儿，手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有：发酵功能。
2.微波炉：放碗水进去打热，再放面团，热水不要取出来。
3.蒸锅：锅内注入足量水，盖锅盖加热至（32℃）关火，揉好的面团放入适当的盆中，上面盖上保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖发酵。（这种方法最好要准备一个温度计，以免温度太高杀死酵母）
4.泡沫箱：放入面团的同时放个盛有热水的容器。
5.厚塑料袋：塑料袋放在家里温暖的地方，如暖气旁、电热毯，把烤盘放入塑料袋里，同时再放碗热水。