一、做面包面团有裂缝？
1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。
2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。
3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。
4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。
5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。
6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。
二、做面包时面包面团筋性太强？
制作面包过程中，在面团分割成几等分面剂，准备整形做面包时，经常会出现筋性太强而无法擀制拉伸的情况，这是因为在分割成面剂每个面剂揉搓会再次拉伸出筋性，这时面团筋膜紧绷，无法操作。解决的办法很简单，仅仅将面剂盖薄膜静置五分钟即可，静置一段时间面团自己就会松饼下来，变得没有那么强的筋性了。
三、做面包面团不能太干吗？
做面包的面团，面和水还有发酵粉是有比例的，活出的面团粘手才对，然后要不停的揉面，到不粘手的时候还要按比例加黄油，接着揉直到出手套膜。
会揉面的人也需要半个小时才能出膜，我第一次出膜用了一小时，后来有经验了，最快也要20多分钟。手工做面包比较费劲。
四、做面包面团能发酵多大？
无论什么面粉，经过一次发酵后，一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。
用手撕一小块观察，会发现内部气孔均匀蓬松，若是中种面团，就会容易断裂，内部的气泡膜薄而细腻，略粘稠。液种就会比中种更为湿粘一些，呈膨胀性糊状，用搅拌刀弄起，会看到面筋一丝一丝的连接，不易断。
五、做面包面团需揉光滑吗？
面团光滑做出来的面包品相好。面团越揉就越光滑。但是，我们揉面不是为了光滑，而且为了让面团蛋白质分子与水充分融合，这样蛋白质分子之间产生网状结构，互相有拉扯的力量，这就是形成了面筋，这样才能包裹住面包发酵的气体，使得面包蓬松柔软。
所以必须要揉面形成面筋才行，而面筋形成了，面团自然也就变得光滑了。
六、做面包面团硬了能发吗？
面和硬了还能发起来。多醒一会面就好了，也可以适当地加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。
发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。
发面是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面的技巧：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，含有丰富的维生素和矿物质。对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要
酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。
五、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
六、巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
七、面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个环境是最利于面团发酵的。
九、二次发酵
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
十、蒸制
根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
七、做咸面包主面团没有盐味？
咸面包一般是指不加或含糖量极少的面包，现在人们都追求健康的饮食，做出的面包是用来当主食的，所以，面包以低糖、低油、低盐为宗旨。咸面包之所以现在比较受追求健康饮食的人们追捧，就是因为面包是低糖、低油，相对突出了面包的咸味，这个咸味也是很淡的。因为，面包含盐量如果高了，一是影响面包的发酵，二是也会对身体造成危害，所以，按专家配比做出的咸味面包只有很淡很淡的咸味。
八、做面包面团太稀粘手？
如果面包的面团成分比例都是正确的情况下，粘手是正常的，多揉时间长一些就会把黄油吸收就不会粘手了，如果比例不挣钱就得重新制作
九、做面包面团太稀不成团？
可以加一点面粉再揉揉面团，尽量少量多次，因为如果一次加太多面粉，面团太干了又得加水，那面团就会变得越来越大，做的面包吃不完了。
十、面包机做面包面团要干还是稀？
1、即然用面包机做面包，其机器本身就有和面、发酵、烘烤一气呵成的功能，无须另找地方发酵；
2、若是想人工控制发酵过程，室温条件下，就可以减慢发酵速度，而将面团放到冰箱发酵，确实令人费解；
3、配好料的面团，其发酵过程是需要一定条件的。若温度、湿度条件不同，是会影响面团发酵时间长短，及发酵效果的。据经验，参入酵母的面团，在35度左右条件下，发酵速度最快；
4、当面团放到冰箱冷藏室中，其3 ~ 8度的低温条件，会抑制酵母菌的繁殖速度，结果就是面团发酵极缓慢，可能需要几天时间，才能完成发酵过程。相信日常生活中，没有人会用这种方式发面的。