一、为什么红薯淀粉揉不成面团?
不光红薯淀粉,其他淀粉,如玉米淀粉,藕淀粉,豆类淀粉等都不易团成,因为他们已经经过磨浆水洗沉淀,去除了蛋白质,脂肪等其他成分,就如无筋面粉,适合调浆,不易揉团,如果要揉团可以加适当煮熟的糯米粉团剂子做粘合剂,还可以加盐,加70-80℃水烫面揉搓,这种“团”面我都是做水晶饺,没有发酵,不知能不能发酵。。。
二、红薯淀粉怎么做不成面团?
红薯淀粉一见水就化了,水少了太硬,所以做不成面团。
三、木薯淀粉加水为什么揉不成面团?
木薯淀粉不成团根本的原因是水和木薯粉的比例不对。补救情形一:木薯淀粉过干不成形时,可以一点一点加水,边加边揉,直至成团。补救情形二:木薯淀粉过于湿润时,可以一点一点加淀粉,边加边揉,直至成团。
木薯淀粉是木薯中提取的淀粉,无异味,无味道,在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感Q弹,有粘性。
四、玉米面团松散不成形?
不成形是因为玉米面不筋道,所以和玉米面时用开水烫一下,就会成形,这样做出来的不论玉米面馍或者饭还会有玉米香味,好吃。
五、玉米淀粉怎么弄?
1.剥下来的玉米粒挑拣出来,选用干净,没有霉烂的玉米作为原料,然后筛选,去掉尘土跟杂质,使玉米的净度达到最高的标准。2.先用清水将玉米冲洗干净,再送入池中浸泡三天三夜,使其软化。3.就是将泡软后的玉米用搅拌机粉碎,磨成玉米浆。4.就是将玉米胚浆及时送入细纱布沉淀4小时,之后就可以得到湿玉米淀粉,剩下的黄浆可作提取蛋白用。5.最后一个环节,那就是将湿淀粉烘烤二个时辰左右即得干淀粉
六、玉米面活不成面团怎么办?
玉米面活不成面团,告诉你一个简单的方法:在炉子上,烧一壶开水,水在炉子上烧着,趁这时间,用一个活面盆舀上二碗玉米面待水开以后,关上火,用刚煮开的水,浇在玉米面上,一边浇开水,一边用筷子搅拌,当盆里没有干面粉的时侯,稍晾一下烫过的面,就可以用手活了,用开水烫过面非常好活,有粘性,很快就活成面团。
七、油面团不成团?
如果有经验,油和面的比例合适又揉的很到位是可以成团的。油面揉不成团需要找找原因。
油一般是面粉的一半量。这样就能揉到一起成团。不知道你放了多少油,看描述可能是油少了,也可能是没有用力揉。
黄油不比水那样很快溶入面团内,只能堆积在表面,所以制作的时候,需要等一段时间,等到完全融合以后,效果会更好。
在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话,就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作,这个时候,可以在面粉中缓缓加入水,这样面粉都变成絮状之后,就代表水量刚好,这时面粉就能揉成团了。
八、玉米淀粉和面不成团怎么办?
玉米淀粉不能揉成团是因为玉米淀粉直链淀粉含量比较高,结晶性强,很难成团。要想把把玉米淀粉揉成团,可以用热水,破坏玉米淀粉的结晶性,这样粘度就上来了,也可以加一些粘性好的东西,例如白面等,也可以加一些食用胶,例如褐藻胶等帮助上粘度。
九、玉米淀粉怎么弄熟?
玉米淀粉调成糊状,放在锅里蒸熟,就可以了。
以糯玉米为原料,采用湿法提取淀粉工艺,制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案:浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5O℃、0.3%、60h。影响淀粉得率的主要因素是:时间、浓度、温度。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点。
十、红薯丸子散开不成面团?
可以放入糯米面继续用手反复抓匀,直到不黏手即可,然后取适量面,做成所需大小的丸子,直接下油锅炸。
也可以把捏好的丸子滚上面粉,放入鸡蛋淀粉稀糊里蘸匀,再加入适量面粉,直到不黏手即可
加入玉米淀粉,增加粘性也可以