一、做面包整形时面团老是回缩？
面团拉长就不会回缩，说明面团醒发过度了，要是容易断裂则是面筋力度不足。面团老是回缩说明面筋有，且较强，但是没有充分松弛。需要在整形成型前醒发一段时间。
二、面包面团回缩是没有发好吗？
面团回缩说明发酵过度，所以面筋失去了支撑。
过度发酵会有酒味，变酸。面包的质地也会粗糙有颗粒。也不会好看。不过，要是往里面揉点碱就好很多了。
三、做面包整形时面团老是回缩,是不是面经还没成形?面团面经成形是不是面团拉长就不会回缩了？
面团拉长就不会回缩，说明面团醒发过度了，要是容易断裂则是面筋力度不足。面团老是回缩说明面筋有，且较强，但是没有充分松弛。需要在整形成型前醒发一段时间。
四、面团回缩怎么回事？
一、面粉原因
1.面粉筋度太低，网络结构无法支撑。
2.面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。
3.面粉指标不符合馒头用粉的要求。馒头用面粉的稳定时间一般在2.5- 4min较为理想，拉伸曲线的最大抗延伸阻力300- 400BU较为适宜，且延伸性不可太大，一般应小于15cm。否则，馒头会出现皱缩情况。
4.面粉过细，破损淀粉过多。
5.使用有缺陷的小麦磨制的面粉比如陈化粮、虫蚀粒、芽麦等容易出现皱缩。使用新小麦磨制面粉时，由于淀粉酶活性较强，更应当引起注意。2020年新小麦还应关注面粉的面筋情况，适当进行后处理。
6.面粉加工过程中由于研磨过紧，造成在制品或面粉升温过高，导致蛋白质和淀粉的变性。
7.刚下机的面粉就立即蒸馒头，也可能引起回缩。
8.使用改良剂不正确：
（1）使用增筋类改良剂要谨慎。
（2）车间操作人员误添加，将强筋剂加入到馒头粉中。
9.淀粉添加不适当。可能有些面粉厂的馒头专用粉会添加小比例的淀粉。由于生产过程中淀粉添加不稳定导致面粉质量的波动，或者过量地添加淀粉以致于降低了面粉的筋度，都可能造成制作馒头时的回缩。
五、面包怎么回缩？
1烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。
步骤 2
2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。
步骤 3
3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。
步骤 4
4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。
步骤 5
5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。
步骤 6
6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。
步骤 7
7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。
六、面团发酵回缩怎么回事？
面团发酵问缩的原因，面团内有气没排出去
七、面包回缩怎么解决？
1、面粉充分发酵。
2、烘焙的时间要足够长。
八、面包很黏回缩？
1、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。
2、在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。
3、面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。
4、蒸熟马上揭盖导致，可在蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。
5、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发。
6、要解决蒸回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决
九、面包面团粘没筋度往回缩？
水多或温度高就粘, 粘了表面就看不出光滑, 不过烤出来面包就柔软一点, 也好吃(总比硬又乾的好吃). 不过粘手就是难操作, 包馅烦人. 回缩是和面有筋性, 醒完就不回缩. 面粉不同天气, 开袋后就不停吸水, 要加的水就越来越少, 注意一 下吧.
十、面团扞好面皮为什么回缩？
自制的面皮，会回缩。买来的面皮虽然不回缩，可是面缺少韧性，因为和面配方不同另当别论。
1）蒸包子使用发面擀皮，会回缩，这是正常的。擀皮的时候应当多留出来一圈，边缘多擀一遍。
2）死面擀皮，面太软也会缩，这是面的弹性造成的。
3）擀面皮后，备用太多，时间间隔太久也会缩，甚至起翘。