一、披萨面团和面包面团的区别？
这两种面团的区别就是，面包面团长得非常的圆润，而披萨饼面团长得非常的扁，还有就是披萨饼面团会比面包面团更加的有味道。
两者最大的区别就在于披萨的面团，它会用到一些特殊的发酵。而面包的面团所用到的发酵粉，一定会让面发酵到特别厉害的程度。
二、蛋和面团的原理？
先说明一下鸡蛋的成份：
蛋黄中脂肪约占全蛋的10%,鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇.鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇.鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇.
蛋清中按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质,其中：卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%.
我们说道，面筋和鸡蛋主要成份基本是一样的，都含有一定量的蛋白质。
虽然在分子的世界里，蛋白质是一个大个儿，被称为大分子，分子量可以达到数万，但是，分子毕竟是微观世界的东西，实在太小了，与我们宏观世界的“劲道”搭不上界。当我们加水和面时，蛋白质的不同分子之间就会拉起手来，形成一张大网，而面粉里的淀粉、脂肪分子也都嵌入到这张大网之中，形成巨大的淀粉-蛋白质-脂肪复合物。蛋白质“拉手”只是一个形象的比喻，实际上是通过不同分子间的二硫键即-S-S-而发生的交联。
在组成面粉中的蛋白质的氨基酸中，含有少量的巯基-SH，在加水及和面的过程中，某些巯基被氧化（被氧化可以理解为失去H），于是形成了上面说到的分子间的二硫键-S-S-。这里，形成二硫键的多少具有两重性。过多的二硫键仅仅使蛋白质紧紧的交联在一起，淀粉和脂肪就无法嵌入了。面筋的析出就是如此。
我们在和面的过程中，首先是淀粉、脂肪等都嵌入到大网之中，同时把一些空气也揉进了面团之中。然后，我们需要把面团放置一定的时间，这就是所谓“醒面”。在醒面的时候，更多的巯基-SH被氧化，生成二硫键-S-S-。这样，这张网就“收紧”了些，也就使面团较为劲道了。
在碱性的条件下，上述二硫键的反应将进行的更好，所以，人们往往在和面时放入少量的食用碱或小苏打（碳酸钠或碳酸氢钠），使得面团能够更好地起筋（这样，我们顺便也解释为什么南方菜市场所卖的面筋里都含碱
三、虾饺面团的和面方法？
用澄粉（小麦淀粉）和面，把开水倒在澄粉里和面。没有澄粉粉也可以用其他淀粉。
四、黄色面团用什么和面？
黄米面和面一般用50度左右的温水。
如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。
将黄米面放入盆，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。
五、汤包面团是冷水和面还是开水和面？
1.要精面粉，用温开水和面，才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包，精面粉，用冷水和面，适用于一般的包子皮
2.用温水化一点点碱（增加韧性）加入面粉，揉好后放置30分钟，再揉一会儿，就可以用了
六、为什么用白酒和啤酒和面团？
在制作发酵面点和面时，加入一些生啤酒(水和啤酒各半) ，可以帮助发酵。成品不但酥松，而且风味别致，有一种类似的肉香。如做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，可使饼既脆又香。
七、和面机和面面团发热怎么办？
和面机和面面条发热怎么办？放到一边自然晾凉就好了
八、油和面为什么揉不成面团？
是你油放多了，不放油也能揉成面团，放油是为了让面更筋头，更有韧性。我觉着你是要做面条，或者是要做饺子皮。做这两种面食需要把面合硬一些，可以放入少量油，放一个生鸡蛋，放一点盐，这些东西都能增加面团的韧性，也就是吃的时侯，觉得特别筋头，下次活面少放些油，活好用保鲜膜盖好，醒十分钟，面就活好了。
九、披萨冷发面团和面时间？
披萨的冷发面团：冷藏冰箱醒发24小时
冷发的使用效期短（一天内或者两天），风味流失快，偏油腻等问题。 冷发酵：组织更均匀、口感细腻、使用效期长、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）
热发：1、醒发箱发酵—35度到40度 醒发40分钟到一小时
2、常温发酵—每个季节温度不同 发至两倍大就可以使用了。
十、用油和面不成面团怎么办？
我们用油和面出现不成面团的情况时，一般是油倒多了，油面分开不易成团。补救办法一是多揉一会儿，等油慢慢渗透到面里就好了。
二是再加点面和水，让面的比例大一些，再揉就能挽救