一、面包面团回缩是没有发好吗？
面团回缩说明发酵过度，所以面筋失去了支撑。
过度发酵会有酒味，变酸。面包的质地也会粗糙有颗粒。也不会好看。不过，要是往里面揉点碱就好很多了。
二、吐司发好的面团最佳温度？
环境温度(即室温)25℃下做吐司最佳。25℃,揉面‘’面团温度‘’在28℃以下,不易提前发酵。
三、发好的面包面团，隔夜怎样放置？
无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。
但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。
四、已经发好的面团可以加奶粉吗？
不可以，要在和面之前加入奶粉，和面的时候在面团里加一些奶粉，这奶粉和面充分发酵，这样蒸出来的馒头有淡淡的奶香。不仅如此，加入奶粉的馒头在发酵过程中更容易发酵，而且蒸出来的颜色更加鲜艳。学会这招你就能蒸出来白胖白胖的馒头啦~快来试试吧！
五、发好的面团太硬怎么办？
面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
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发面步骤：
首先，用手蘸水淋在面团上，每次不要沾太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次。
其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后在不停地揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。
太硬的话加水不停地揉，刚加会很多水根面糊一样，揉开就好了。不要放太久。还有面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
六、100度能把发好的面团烤熟吗？
您好，亲，有点焦香味就烤香好了。
“轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了。”这个方法是有效的，但是为了确保准确性，可以配备一个笔式的温度计测量面包内部温度。
一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上，可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟，直到温度达标。
七、怎么看面团是否发了？
1、按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
2、观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
八、剩下的发好的面团可以用来发面吗？
剩下的发好的面团还可以继续用来作下一次发面用的。因为在上次发好的面团里仍保留着发面用的酵母成分，所以当下次再发面时就用剩下的这块含有酵母成份的面团在适当的温度下，还可重新发面的。因为酵母在比较适宜的温度下就会像细菌一样滋生蔓延，诞生许多新的细胞，获得新生命。
九、没发好的面团能做什么东西吃？
推荐： 梅干菜猪肉烧饼，免发酵，皮薄酥脆。
发酵失败的面团放入碗中，碗底抹油，面团表面抹油醒面20分钟。
馅料：梅干菜25克泡发捏干水份 五花肉沫125克 葱花适量 生抽一勺 香油一勺 盐3克
用筷子把所有配料往一个方向搅拌均匀。
生芝麻适量撒表面
面团分切成50克大小的剂子，擀成中间稍厚边缘稍薄的面片，包入馅料，收紧收口，收口朝下。案板上抹油防粘，包好的生坯放案板上用手轻松按扁，然后后用擀面杖擀至0.3-0.4厘米左右，表面撒上适量的芝麻，烤箱200度提前预热20分钟，放入烤箱200度上下火烘烤15分钟左右做得为参考。每个烤箱温度不一样，烤至两面焦黄就可以了。
没有烤箱可以用平底锅，放入适量的油中小火慢慢烙，需要盖盖子，中间要翻面。
十、二次醒发好的面团不用怎么办？
二次醒发好的面团如果不用可以先揉面排气，然后用保鲜袋储存在冰箱里。也可以做面种： 又叫老面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。