一、发酵好的面团放冰箱会回缩吗？
可以冷冻，发酵的和已经发酵的都可以放进＂冷冻＂层，使用时拿出来缓一下长温即可成型再次发酵后烤出来仍然好吃，可以保存3~5天。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
二、面团回缩怎么回事？
一、面粉原因
1.面粉筋度太低，网络结构无法支撑。
2.面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。
3.面粉指标不符合馒头用粉的要求。馒头用面粉的稳定时间一般在2.5- 4min较为理想，拉伸曲线的最大抗延伸阻力300- 400BU较为适宜，且延伸性不可太大，一般应小于15cm。否则，馒头会出现皱缩情况。
4.面粉过细，破损淀粉过多。
5.使用有缺陷的小麦磨制的面粉比如陈化粮、虫蚀粒、芽麦等容易出现皱缩。使用新小麦磨制面粉时，由于淀粉酶活性较强，更应当引起注意。2020年新小麦还应关注面粉的面筋情况，适当进行后处理。
6.面粉加工过程中由于研磨过紧，造成在制品或面粉升温过高，导致蛋白质和淀粉的变性。
7.刚下机的面粉就立即蒸馒头，也可能引起回缩。
8.使用改良剂不正确：
（1）使用增筋类改良剂要谨慎。
（2）车间操作人员误添加，将强筋剂加入到馒头粉中。
9.淀粉添加不适当。可能有些面粉厂的馒头专用粉会添加小比例的淀粉。由于生产过程中淀粉添加不稳定导致面粉质量的波动，或者过量地添加淀粉以致于降低了面粉的筋度，都可能造成制作馒头时的回缩。
三、面团发酵回缩怎么回事？
面团发酵问缩的原因，面团内有气没排出去
四、面团扞好面皮为什么回缩？
自制的面皮，会回缩。买来的面皮虽然不回缩，可是面缺少韧性，因为和面配方不同另当别论。
1）蒸包子使用发面擀皮，会回缩，这是正常的。擀皮的时候应当多留出来一圈，边缘多擀一遍。
2）死面擀皮，面太软也会缩，这是面的弹性造成的。
3）擀面皮后，备用太多，时间间隔太久也会缩，甚至起翘。
五、做面包整形时面团老是回缩？
面团拉长就不会回缩，说明面团醒发过度了，要是容易断裂则是面筋力度不足。面团老是回缩说明面筋有，且较强，但是没有充分松弛。需要在整形成型前醒发一段时间。
六、面包面团回缩是没有发好吗？
面团回缩说明发酵过度，所以面筋失去了支撑。
过度发酵会有酒味，变酸。面包的质地也会粗糙有颗粒。也不会好看。不过，要是往里面揉点碱就好很多了。
七、发好的吐司放冰箱怎么回缩了？
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
八、面团能放冰箱吗？
1、加入酵母发酵剂的面团，不能用冰箱冷冻方法保存。冷冻的低温会冻死酵母菌，或使其失去活性，经冷冻时间较长的面团，拿出冰箱后基本上不会继续发酵。即使可以发酵，结果也会令人失望；
2、没有使用完的面团，为防止其继续发酵，正确的方法是，放到冰箱的冷藏室保存。因冷冻室的可控温度在3~8℃范围，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面团的保存时间也不应过长；
3、食用酵母，属于简单的单细胞真核微生物（真菌的一个种类），其生存条件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生长，但不一定死掉，酵母菌的活性会大大降低（受伤了）；
4、其在有氧无氧条件下都能存活。正常的发酵温度，要求在20 ~ 35℃，当温度超过30℃，繁殖能力增强、加速，会影响面团发酵质量；
5、没用完的面团，可放入冰箱冷藏室保存，但时间不应长于两至三天。因冰箱中还有其他杂菌生存，储藏时间过长，可能会感染面团变质。
九、面团放冰箱里能放多久？
3天左右。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久
十、发酵面团一戳就整个回缩变小？
要么没发起来，要么发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。
发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。1、面团发酵之后里面有着很多的空气，揉制之后面团变小也是正常的，因为揉制的过程中，面团内部的空气会被挤压出来。
2、生活中，面团发酵的质量直接影响成品面食的质量，所以说，面团发酵的时间一定要控制好，过短或者过长都不可以。