一、面团发酵后还可以揉吗发酵后的面团可以揉吗?
可以用小麦面粉做的馒头是北方人的主食,那味道太美了。1.一般1斤面粉放10克酵母,你根据自己的食量确定多少面粉,呵呵。
2.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了,大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。
3.发好的面是这个样子,用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下,如果孔不回缩就发好了。
4.发好的面加一点点小苏达后排气,揉光,进行二次醒发。
5.二次醒发好的面团揪拽成小剂子,再把不剂子揉成圆形的馒头,最好多揉一会,馒头会更劲道。
6.揉好的馒头,一定要再次醒发十到十五分钟。
7.冷水下锅,锅冒白气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。又白又香的馒头起锅喽,瞧瞧自己的手艺怎样么吧。
二、揉好的面团放冰箱没发酵怎么办?
面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的,而且怎么会放到冰箱里,面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下,这样才有利于有益菌的繁殖,你如果把面团放到冰箱里,这样把有益菌都冻死了,然后没有它生存的环境了,它还能发起来吗,发面是需要温度的,应该放在比较温暖的地方这样才发的快,冰箱温度低是发不好的,甚至还会把活酵母给活活凉死的。
三、冷藏发酵的面团可以直接揉吗?
冷藏发酵的面团需要从冰箱里拿出来回温半小时在揉。
四、发酵面团发酸了怎么办?
没关系,老式发酵的面团就是酸的,就是用酵面(也叫酵头)和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后,要加一定量的食用碱面,就是苏打(碳酸钠),用来中和面团中的酸,然后蒸馒头,就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制,加少了馒头是酸的,加多了馒头有碱味,还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。
五、已经发酵的面团还能揉出膜吗?
面团发酵后是可以揉面的,因为发酵之后再揉,可以让面团的质量变的更加均匀,同时产生多的面筋,吃起来口感更好。
像是面条之类食物,做好之后就会特别有嚼知劲,而面包、馒头等发酵后揉一下,更利于塑形。所以我们在面团发酵好了知之后,可以继续揉一下,这样就能产生一定的韧性,像是面条之类的,口感就会更好,而如果是面包、馒头之类的,揉一揉更容易塑形,不至于在蒸的时候变松散。
六、全麦面粉揉不成面团了?
全麦面粉里面由于没有淀粉,而且没有活性,所以单纯的放水进去,不会自然地醒发,必须要加一点老面或者是放酵母粉去促进面粉发酵。用全麦粉做面包的时候还不能够用冷水和面,最好是用鲜牛奶或者是用椰奶,这样做出来的面包才会松软。
不放酵母粉的纯全麦面粉发酵不起来是正常的。全麦面粉里面只有小麦粉,而且小麦粉没有活性,所以必须要用温水把酵母粉融化。倒进去了之后可以促进荞麦粉发面。用全麦粉做面包的话酵母粉要比平时放的多,这样面团才会醒发的比较好做。
七、湿面团怎么揉?
湿面团如何揉面
有些面团非常湿润并且无比黏手,这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了,对湿面团非常有效。
我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠,要确保双手的动作一致,让面筋充分形成。
湿面团揉面法
首先,并拢双手手指(以防面团粘在手指间),如同铲子一般伸到面团下方拖住面团;
双手捏紧面团,用力将它拉起来。
(一开始要完成这个动作可能很困难,但随着练习次数增多和信心增强,你可以一下子把整个面团提起来。)
用力把双手下方的面团摔在桌面上;
利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸;
接着将面团向内折叠;
最后抽出双手。
揉入固体原料
一般来说,你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料,比如种子、坚果等。一个简单的方法是,把面团拉伸成一个大大的矩形,把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中,再把面团对半切开并重叠,重复几次,就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。
八、如何揉油酥面团?
油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。
水油酥,一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
九、面团要怎么揉,才能揉圆?
案板上抹少量油(起到不沾案板和增加阻力的作用),右手抓面团(一般不要超过100g)弯曲成半圆形,做逆时针旋转,使面团也在手心里旋转,面团愈转愈紧,成圆球型即可。
这种方法也适用于搓圆面包。
试试就会的。
十、面团发酵不了怎么办?
面发不起来的原因
1.面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够
2.发酵温度和时间不对
室温在20到30度之间的情况下,面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候,面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候,咱们就必须考虑采用保温措施了,否则有可能五六个小时也不能完成发酵。
3.冬天温度太低
因为天气冷,温度低,一不小心就会影响发酵,导致做出来的面包不仅硬邦邦的,还不好吃。
正确发面
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵,最少发酵4小时。冬天气温低,如果没有发酵箱的话,一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性,比较好整形。
1.诀窍一,选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂,一般建议选择干酵母粉会更加合适,能够让面团更加的松软一些,口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养,含有较多的维生素和矿物质,利用干酵母粉来发面,一定程度上也可以增加面食的营养价值。
2.诀窍二,掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时,要注意掌握好酵母粉的用量,不能太多也不能太少,当然对于不经常做面食的人来说,不好掌握用量,就可以多放一些酵母粉,放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明,按照说明来决定到底需要多少量,冬季天气较为寒冷时,可以适当增加酵母粉的量。
3.诀窍三,酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵,有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面,这样的做法是不正确的,有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀,发酵不成功,又或者发酵的效果不好,应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面,加入适量的温水化开,五分钟以后,把活化的酵母粉倒进面粉里面。