一、面团发酵后还可以揉吗发酵后的面团可以揉吗？
可以用小麦面粉做的馒头是北方人的主食，那味道太美了。1.一般1斤面粉放10克酵母，你根据自己的食量确定多少面粉，呵呵。
2.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。
3.发好的面是这个样子，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。
4.发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。
5.二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。
6.揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。
7.冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。又白又香的馒头起锅喽，瞧瞧自己的手艺怎样么吧。
二、揉好的面团放冰箱没发酵怎么办？
面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的，而且怎么会放到冰箱里，面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖，你如果把面团放到冰箱里，这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗，发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方这样才发的快，冰箱温度低是发不好的，甚至还会把活酵母给活活凉死的。
三、冷藏发酵的面团可以直接揉吗？
冷藏发酵的面团需要从冰箱里拿出来回温半小时在揉。
四、发酵面团发酸了怎么办？
没关系，老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。
五、已经发酵的面团还能揉出膜吗？
面团发酵后是可以揉面的，因为发酵之后再揉，可以让面团的质量变的更加均匀，同时产生多的面筋，吃起来口感更好。
像是面条之类食物，做好之后就会特别有嚼知劲，而面包、馒头等发酵后揉一下，更利于塑形。所以我们在面团发酵好了知之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。
六、全麦面粉揉不成面团了？
全麦面粉里面由于没有淀粉，而且没有活性，所以单纯的放水进去，不会自然地醒发，必须要加一点老面或者是放酵母粉去促进面粉发酵。用全麦粉做面包的时候还不能够用冷水和面，最好是用鲜牛奶或者是用椰奶，这样做出来的面包才会松软。
不放酵母粉的纯全麦面粉发酵不起来是正常的。全麦面粉里面只有小麦粉，而且小麦粉没有活性，所以必须要用温水把酵母粉融化。倒进去了之后可以促进荞麦粉发面。用全麦粉做面包的话酵母粉要比平时放的多，这样面团才会醒发的比较好做。
七、做月饼时面团怎么揉都有裂痕怎么办？
水太少了，还有比例不对，面粉多。转化糖浆和碱水和油量少，没有醒发，导致面皮干硬就容易有裂痕了。建议还是按照比例来，做出的饼皮是非常柔软和油腻的。做做饼最重要的就是制作饼皮了，饼皮做得好决定月饼成品。饼皮做不好月饼烤出来也是非常硬的。估计都咬不动。
八、做馒头时面团很硬揉不动怎么办啊？
原先的面团作为老面肥，重新倒入适量粉加30度左右的水重新揉面团即可，做法如下：
需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。
二、老面肥撕成小块混入面粉中。
三、然后用30度左右温水和成面团。
四、然后盖上一个盆子醒发。
五、发酵到这种程度，面团就发好了。
六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。
九、制作面包时面团怎么揉圆成型？
制作面包的面团在第一次发酵后，先放在面板上进行揉面排气，分割成所需要的数量后覆盖薄膜，再醒面5--10分钟，这时就可以进行面团的揉圆成型操作了，取一个面团放在手心，另一支手用拇指一边按压面团 一边用其它手指使面团四周不断向中心拉扯集中，最终使面团变成光亮的圆剂子放入烤盘即可
十、湿面团怎么揉？
湿面团如何揉面
有些面团非常湿润并且无比黏手，这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了，对湿面团非常有效。
我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠，要确保双手的动作一致，让面筋充分形成。
湿面团揉面法
首先，并拢双手手指（以防面团粘在手指间），如同铲子一般伸到面团下方拖住面团；
双手捏紧面团，用力将它拉起来。
（一开始要完成这个动作可能很困难，但随着练习次数增多和信心增强，你可以一下子把整个面团提起来。）
用力把双手下方的面团摔在桌面上；
利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸；
接着将面团向内折叠；
最后抽出双手。
揉入固体原料
一般来说，你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料，比如种子、坚果等。一个简单的方法是，把面团拉伸成一个大大的矩形，把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中，再把面团对半切开并重叠，重复几次，就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。