一、油和面为什么揉不成面团？
是你油放多了，不放油也能揉成面团，放油是为了让面更筋头，更有韧性。我觉着你是要做面条，或者是要做饺子皮。做这两种面食需要把面合硬一些，可以放入少量油，放一个生鸡蛋，放一点盐，这些东西都能增加面团的韧性，也就是吃的时侯，觉得特别筋头，下次活面少放些油，活好用保鲜膜盖好，醒十分钟，面就活好了。
二、全麦面粉揉不成面团了？
全麦面粉里面由于没有淀粉，而且没有活性，所以单纯的放水进去，不会自然地醒发，必须要加一点老面或者是放酵母粉去促进面粉发酵。用全麦粉做面包的时候还不能够用冷水和面，最好是用鲜牛奶或者是用椰奶，这样做出来的面包才会松软。
不放酵母粉的纯全麦面粉发酵不起来是正常的。全麦面粉里面只有小麦粉，而且小麦粉没有活性，所以必须要用温水把酵母粉融化。倒进去了之后可以促进荞麦粉发面。用全麦粉做面包的话酵母粉要比平时放的多，这样面团才会醒发的比较好做。
三、为什么红薯淀粉揉不成面团？
不光红薯淀粉，其他淀粉，如玉米淀粉，藕淀粉，豆类淀粉等都不易团成，因为他们已经经过磨浆水洗沉淀，去除了蛋白质，脂肪等其他成分，就如无筋面粉，适合调浆，不易揉团，如果要揉团可以加适当煮熟的糯米粉团剂子做粘合剂，还可以加盐，加70-80℃水烫面揉搓，这种“团”面我都是做水晶饺，没有发酵，不知能不能发酵。。。
四、面团揉断筋的原因？
1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。
2、发面技巧
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
五、南瓜饼揉不成面团怎么补救？
南瓜饼揉不成面团的补救方法：我们首先要分析揉不成团的原因，大概有两种：
1就是南瓜没有蒸熟，那么我们就需要把它蒸熟（把南瓜去皮掏籽洗干净后切成薄片，旺火蒸约十分钟，端出后捣成泥）；
2就是加入糯米粉的量不够，那么我们就应该分次适量加入，直到粘度足够可以成团为止。
六、木薯淀粉加水为什么揉不成面团？
木薯淀粉不成团根本的原因是水和木薯粉的比例不对。补救情形一：木薯淀粉过干不成形时，可以一点一点加水，边加边揉，直至成团。补救情形二：木薯淀粉过于湿润时，可以一点一点加淀粉，边加边揉，直至成团。
木薯淀粉是木薯中提取的淀粉，无异味，无味道，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感Q弹，有粘性。
七、曲奇饼干为什么揉不成面团？
曲奇饼干揉不成面团主要原因有，一黄油打发不到位，制作曲奇饼干是黄油需要打发至轻盈如羽毛的状态。
二，面粉加入的太多也会导致面团过于松散不成型。
三，选择的白砂糖颗粒太大，制作曲奇饼干时最好用糖粉制作，因为糖粉的粉末细腻更容易融化
八、红薯和糯米粉揉不成团？
应该是糯米加多了才会揉不到一团。炸红薯丸子能好吃的关键我认为有两点：
1红薯我认为应选择红蜜薯而不是紫薯，一是颜色好看，二是紫薯泥太干加糯米后不容易揉成团，而糯米太少后续炸的时候会出现你想不到的意外，比如在锅里散开。
2红薯丸子揉成团下锅时，油温一定要热，如果油温不够，红薯丸子就会散开，结果怎样大家可以脑补一下，真的挺沮丧的。
九、做饼干 为什么面团揉不到一起揉 揉不成团？
做饼干里面含有大量黄油，所以面团不成型
十、为什么糯米面团揉不成团越揉越粘？
因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。
2.
在包糯米团前手上沾凉白开水,边沾边包,这样就不会那么粘手了,或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。