一、发面团酸了揉泡打粉可以吗？
发面团酸了肉，泡打粉可以吗？
发面团酸了。放泡打粉不管用，泡打粉主要管起发松软的作用还是得柔点，碱面碱面主要能拿着酸。斑点平衡了以后吃着就好吃了，如果馒头有一点碱味，吃着还是特别的香，大家都是愿意吃碱馒头，吃着又香，对身体又好，又好看又好吃又白。
二、中种面团酸了做出来的面包会酸吗？怎样去除面团酸味呢？
面包里有股轻微酸味是正常的，那是面团在发酵时慢慢的产生出来的，如果你的面包的酸味偏重，那就是你发酵的时间太长了。吃起来好像有点黏牙这个原因大多数是烘烤不足导致而成的，因为面包里面的水分还没有完全蒸发。 依士是由英文Yeast而来的，它的意思就是 酵母面包烤出来有酸味可能是因为醒发时间过长,酵母产生的酸性物质过多.盐的话在出缸前2分钟加入比较好,称为迟盐法,这样的打出来的面筋比较好.吃出来感觉粘牙可能因为烤的时间不够,或者可以降低温度烤时间稍微再长些.这个配方是可以的,就是氺的分量有些少.这样即增加了成本,也降低了面包的质量!
三、中种面团酸了做出来的面包会酸吗?怎样去除面团酸味呢？
会酸，可以加一些食用碱来中和，食用碱的用量要根据酸味的大小来调节的，如果加得多的话，蒸出的馒头会发黄，有碱的涩味，所以要一点一点的加。
如果实在是不好控制食用碱的用量，我们可以揪一小块面放在火上烤一下用来检查面团，如果还是有酸味就继续加一点食用碱。
四、酸面团发酵的优点？
酸面团发酵是混合菌种发酵,其产生的有机物大大提高了馒头的营养价值,戗面使馒头含水量降低,从而对馒头保质期有一定的影响。
本研究采用酸面团发酵法抑制有害菌的生长,并在和面中使用戗面调整馒头品质,研究包括合适的发酵条件及抑菌效果,戗面使用量,加水量,和面时间。
研究结果表明在发酵条件为:发酵时间6h发酵温度38℃相对湿度为85%时,戗面量为18%20%,加水量为3%,和面时间为15 20min时,馒头品质最好,感官评价得分最高,且对馒头的抑菌有一定作用。
五、发酵面团发酸了怎么办？
没关系，老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。
六、面团发酵产生的酸是什么酸？
面团发酵产生的酸是乳酸。面团发酵时，来自小麦粉，面包酵母，以及空气中的乳酸菌，醋酸菌，酪酸菌，会生成各种有机酸，如乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、酪酸发酵等。
乳酸发酵是面团中经常发生的，面团中酸度约60%来自乳酸，其次是醋酸。乳酸菌最适宜温度是37℃，温度高，糖越多时越活跃，是厌氧型发酵。
七、做面包的面团有酸气怎么办？
做面包的面团有酸气是因为：
酵母放太多，发面包需要用到酵母酵母有一定的比例，如果酵母放多了面团就会发酸。
发酵时间过长，面团在发酵的过程中需要一定的时间，但是，时间长了面包也会发酸。
细菌的污染，发酵用的器具和水都要干净如果有了细菌也要造成面包发酸。
所以做面包时保持器具清洁，掌握酵母的用量，把握好发酵时间面包就不会酸了
八、面团发酵后生成什么酸？
面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，正确做法如下：
一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。
九、面团放久了发酸了怎么办？
加食用碱中和。
面团发酵时间一久就会使得面团发酸，像这种情况的话，可以往面团中加入适量的食用碱，使食用碱和面团中的酸性物质进行酸碱中和，这样就能减轻面团发酵时间长而引起的酸味，同时加入适量食用碱还能让做出来的面食味道更加的香甜。
十、吐司面团太稀了怎么办？
吐司面包的面团太稀薄，这个时候可以在揉面的时候，多放入一些面粉，这样面团就会变稠。面团如果被搅拌过头也会变得十分软，只需要重新揉搓面团就可以，等到面团有足够的延展性就停止搅拌。