一、怎么看面团是否发了？
1、按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
2、观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
二、剩的面团自已发了能用来蒸馒头吗？
可以的，具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。二、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。三、做馒头有三个关键环节：
一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
三、巴比馒头好像研发了种冷冻面团的，具体指什么，求教？
正好参观过巴比馒头的加工工厂，巴比馒头这个新技术生产出来的馒头肯定能放心吃。
他们公司核心技术人员在和若干冷面团、酵母技术专家长期共同研究下，将传统工艺流程做了大量改进，大致流程是：将制作成型的包子在发酵一定程度后立即放入冷库进行储藏，汤汁仍处于冻结状态，部分酵母也处于冻结状态，部分酵母菌也处于冷冻休眠状态，在配送到门店后无需解冻立即进行蒸制，不仅口感和现场制作的保持一样，而且含有蔬菜类的馅料口感与现场制作的一样香嫩。
四、甜面团和吐司面团的区别？
吐司面团与甜面团区别在于出膜状态不同。吐司面团要求完全状态的出膜效果，面团筋膜透明有弹性，孔四周光滑。甜面团出膜状态达到70%以上就可以达到要求了，不需要那么严格。总之，吐司面团出膜状态要求的更加严格。
所以甜面团与吐司面团区别在于出膜状态要求不同
五、面包中的面团分为几种面团？
一、按面包的软硬程度分：
软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多
如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等
硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。
如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等
油脂类面包：
含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。
如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）
二、按面团的含水量划分
含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包
含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按面团发酵方法不同
直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。
四、按酵母种类分：
人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。
五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。
六、按用途分类：
主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头
六、烫面团和主面团的区别？
烫面团是和面时用开水，将面烫成半透明状再揉成面团，多用于做蒸饺和糖糕。
主面团是和面时用温水或冷水，将面调成絮状再揉成面团，多用于做水饺和煎饼等。
区别在于烫面比较柔软有点粘性但没有延伸性，而主面团则保留了面的筋性和延伸性。
七、丹麦面团和甜面团的区别？
丹麦面包是酥皮类面包 烤后是脆的 甜面包是软的
八、烟雾报警器触发了才会出水吗？
烟雾报警器触发之后，将电信号转到主机，主机发出指令启动消防泵之后喷淋头可以喷水灭火。
九、披萨面团和面包面团的区别？
这两种面团的区别就是，面包面团长得非常的圆润，而披萨饼面团长得非常的扁，还有就是披萨饼面团会比面包面团更加的有味道。
两者最大的区别就在于披萨的面团，它会用到一些特殊的发酵。而面包的面团所用到的发酵粉，一定会让面发酵到特别厉害的程度。
十、汤种面团和主面团的比例？
5:5
5:5的比例。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面