一、什么是面团稳定时间？什么是面团稳定时间？
稳定时间主要用来表示面粉形成面团时耐受机械搅拌的能力。稳定时间越长，说明面粉筋力越强，韧性越好。面团耐醒发能力越强。当然，并不是面粉稳定时间越长，其使用性能越好，它与面粉的适用性密切相关。
一般情况下，高筋类面粉主要用来制作面包等发酵食品，它要求稳定时间8min以上。
因为它要有较强的筋力，才能够有足够的持气能力，在发酵过程中，能较好地保持住酵母产生的二氧化碳气体，形成良好的组织结构和纹理。
如果稳定时间短，面团在搅拌过程中会因筋力不够而打伤面筋，操作性能差难以起发，制成面包弹性差，结构粗糙，外观差。
中筋类面粉一般用来制作馒头、面条类食品，稳定时间一般为3-5min。筋力太强，也就是稳定时间过长，制作面条时，压片切条后，易收缩，变厚、变粗，煮后色泽外观差，口感太硬，适口性差；制作馒头时，不易成形，操作性差，熟制品结构粗，气孔不均匀，表面不光滑，色泽发暗。
筋力偏弱的面粉，制作面条时易压片，切条后易拉长、变薄，煮后韧性、咬劲差，不耐煮；制成馒头形状不挺、偏扁，弹性和组织纹理差。
弱筋类面粉一般用来制作糕点食品，要求稳定时间小于2.5min为宜。
因为糕点类食品主要是靠打蛋时起发的泡沫产气的，这种产气能力非常有限，如果面粉稳定时间过长，也就是筋力过强，那么薄弱的产气能力就很难使面糊在搅拌时产气充分、形成泡沫，从而影响蛋糕的起发效果。
二、面包面团冷藏发酵时间？
冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。
冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
三、披萨面团发酵时间？
一次发酵的时间大概40分钟至1小时,二次发酵的时间约35分钟左右。
四、面团发酵时间要多长？
1、面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
2、想要让面团快速发酵的话，大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的。
五、烤箱发酵面团温度和时间？
一般三四十分钟即可。方法如下：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度；2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度；3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。
六、烤箱醒发面团时间温度？
只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27，也适宜面团发酵。把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。面团温度在24~27为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。
七、面团二次发酵时间？
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。
做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。
1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
2、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
3、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟
4、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。
5、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。
6、取出面团平均分成六份。
7、将每个面团滚圆。
8、面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。
9、将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟。
10、二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。）
11、凉水入锅蒸20分钟。（如果用开水，蒸15分钟）蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头，掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。
12、取出馒头。
八、面团形成时间越长越好吗？
对于面团的形成时间越长越好吗？当然不是面团形成的时间不能超过两个钟头，不然的话他的面团第一会发酵到时候酒不好吃，第二它就会导致极面团变硬，到时候面团就会变，表皮变硬就会做起东西来，就不好吃了，硬硬的。所以说我们一定要把面团活好了再进行下一个。主面团或者是做面的一个过程。
九、中麦578面团稳定时间？
稳定时间18.0分钟、12.7分钟，拉伸面积131平方厘米、140平方厘米，最大拉伸阻力676EU、596EU。
十、面团发酵时间一般多久？
40分钟到两个小时左右。
面团发酵还是跟温度有关的，在夏天的时候，气温比较高，所以发酵的时间比较短，一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。在秋冬季，天气比较寒冷的情况下，发酵的时间就会延长，甚至需要2~3个小时，具体是根据温度所决定的，在天气寒冷的情况下，可以用热水加温，这样的话也可以促进发酵的速度。