一、怎样判断面团揉死？
面团揉过头了就会发硬，捏不动。用手轻点一下面团的表面，能够轻轻反弹回来，说明面团已经揉好了。如果用手按下去之后，面团不能反弹回来，说明揉面过头了。
二、湿面团怎么揉？
湿面团如何揉面
有些面团非常湿润并且无比黏手，这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了，对湿面团非常有效。
我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠，要确保双手的动作一致，让面筋充分形成。
湿面团揉面法
首先，并拢双手手指（以防面团粘在手指间），如同铲子一般伸到面团下方拖住面团；
双手捏紧面团，用力将它拉起来。
（一开始要完成这个动作可能很困难，但随着练习次数增多和信心增强，你可以一下子把整个面团提起来。）
用力把双手下方的面团摔在桌面上；
利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸；
接着将面团向内折叠；
最后抽出双手。
揉入固体原料
一般来说，你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料，比如种子、坚果等。一个简单的方法是，把面团拉伸成一个大大的矩形，把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中，再把面团对半切开并重叠，重复几次，就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。
三、如何揉油酥面团？
油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。
水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
四、面团要怎么揉，才能揉圆？
案板上抹少量油（起到不沾案板和增加阻力的作用），右手抓面团（一般不要超过100g）弯曲成半圆形，做逆时针旋转，使面团也在手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可。
这种方法也适用于搓圆面包。
试试就会的。
五、海马怎样才算好？
1. 海马：体呈长形，略弯曲或卷曲，长8～23厘米，上部粗而扁方，直径约2.3厘米，下部细而方，直径约1厘米，尾端略尖而弯曲。头似马头，具管状的长嘴，有2只深陷的眼睛。表面黄白色或灰棕色，略有光泽，上部具6棱，下部有4棱，密生突起的横纹，边缘有齿，背部有鳍。骨质坚硬，难折断。气微腥，味微咸。海马的鉴别2. 刺海马：形状与海马相似，但较小，长约15厘米，通体具硬刺，刺长2～4毫米。其余同上种。以上两种均以个大、色白、体全、头尾无碎者为佳。
六、怎样才算好白茶？
【1】汤色透亮
看汤色，这是最直观判断是否是好茶的标准。正常的白茶茶汤应该是明净透亮的。
初春新茶是淡淡的琥珀色；老白茶的颜色深一些，有些呈现出浓重的枣红色。
尽管颜色极深，好的老白茶颜色依然非常干净。
将茶汤盛放在玻璃器皿里，放在灯光底下细细的观看，难见任何杂质，可一眼望穿汤水。
汤色透亮，观之赏心悦目，也从侧面说明：
1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。
2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
【2】转瞬即逝的苦涩感
很多茶油喝茶，若第一口品尝出了苦涩感，便直接认定这茶不好。
事实上，懂茶的人都知道这苦涩感才是茶的原味。
即使是白茶也不例外。白茶中也含有苦类物质咖啡碱、可可碱等，涩类物质有茶多酚类、铁等。
这苦涩感是白茶与生俱来的特性。
苦涩的茶并非一定是坏茶，但苦涩感化开迅速的茶一定是好茶。
就福鼎白茶而言，凡茶品嫩度高，陈香显露、苦涩感低的茶，必定是陈年老白茶。
而白茶新茶，苦涩最为明显，可若这苦涩感转瞬即逝、回甘极快，这茶必定是真正的高山新茶。
反之，若这苦涩感一直在嘴里挥之不去，这茶则一定不是好茶了！
【3】无异味
很多茶油之所以钟情白茶，多是被福鼎白茶那丰富多变的香气所吸引。
白茶新茶有青草香、兰花香、薄荷香；老白茶有枣香、药香、果香……
这些香气都能给人愉悦之感！
而异味，指的不是白茶茶本身的味道。
一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道。
白茶极其容易吸味。所以我一再叮嘱茶油保存白茶一定要小心再小心。
异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的白茶也毁了。
【4】合适自己的茶
世界上没有什么完美无缺的茶，只要是适合自己的就是好茶。
喜欢醇厚的滋味，就喝老白茶；喜欢清爽劲，就喝新白茶。
这是再简单不过的事。
七、馒头怎样揉才正确？
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
八、面团揉多久出膜？
若是手动揉面的话，只要找对方法就可以在二十分钟左右让面团出膜，若是使用厨师机的话，就要花费半小时到一小时的时间才能出膜。我们在手动揉面的时候，可以适当增加摔打的动作来帮助面团出膜。许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解，它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂，而是逐渐形成一层薄膜。
九、糯米面团怎么揉？
步骤:
1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好)，建议面与水的比例为5:4。
2、用手将其和成柔软的面团。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也很干净。但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
4、揉好的面团松弛一下。
再慢慢把面团揉熟就可以了。
十、黄精怎样的才算好？
看形状
选择那些根结多的、粗壮肥厚粗长的,这样的完整黄精生长年头多,滋养效果更好些。
看品种
黄精质量最好的是姜形黄精，其次是鸡头黄精，再其次就是药房常用的甜黄精。
看产地
安徽九华山地区产的黄精相对较好。