一、面团发酵有酒味还能吃吗？
能吃。 因为发面（将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间）就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。 如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
二、如果把面团发酵了很久，面团有了酒味还能吃吗？
面团发酵有酒味说明发的好，蒸馒头做烙饼、肉饼都可以。
三、面团发酵闻到了酒味还能做包子吗？
面包中的酒味是因为制作面包时酵母发酵时间长或者温度过高导致的，并没有任何副作用。
可以食用，但是会影响口感和味觉。四、自制米酒有白毛，没酒味，有酸味，发干？
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了
五、面团发酵后会产生一种叫做乳酸(可用HR来表示)的物质而使面团有酸味？
2HR + Na2CO3 = 2NaR + CO2 + H2O
HR + NaHCO3 = NaR + CO2 + H2O
放入小苏打更好些， 相同的乳酸，产生的CO2的量更多。
六、为什么发好的面团会有酒味，怎样才可以去掉？
发好的面团会有酒味儿的原因是酵母菌在无氧条件下产生的酒精来导致的，去除这酒精味儿包括酵母菌本身散发着，还是比较简单的，只要在河面的时候，往水里边加适量的。食用面碱或者使用小苏打。都可以有效地把这些酒味儿，也包括酵母菌的酸味儿呀都可以去掉。
七、腌制的渣辣椒没有酸味而是酒味是什么原因？
这是结晶后又化开的陈年蜂蜜，没有酒味没有酸味说明浓度较高，抗菌能力不错，应该没坏。真正的好蜜没什么保质期，陈化以后蜂蜜别有番风味，尝尝吧
八、米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办？
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。
九、中种面团发酵面团塌陷？
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
十、车内的酒味怎么除去酒味？
如果把酒洒在坐垫上了.那么可以用茶叶水..蘸少许然后擦拭撒酒的位子.通风一段时间气味自然消失了,,茶叶里的酶能稀释掉酒精...从根源消除气味