一、面团加了油发不起来？
1、在发面的时候，不要在面粉中直接加油，因为酵母菌的发酵与面粉接触越充分，发酵就越有效率，如果提前加了油，容易阻碍两者的接触，降低发酵效率。
2、在发面时，油建议最好是面团揉好之后再加入，随着揉面的动作，让油脂依附在面筋和淀粉上，并形成薄膜，增加面团的储气能力，让成品更加柔软。
3、加入的油可以选择猪油或者黄油，先用水和酵母和面，和成面团后便可以加入少许油，发面时除了加入油以外，也可以加入糖，促进发酵，但要控制好用量。
二、面包面团冷冻后发不起来？
（1） 酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。
（2） 急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻，避免酵母启动
（3） 储存和运输途中，温度变化较大，造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定，避免温度波动造成活力损失。
（4） 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。
三、面团太稀是不是发不起来？
发面面团太稀，也是能发起来，只不过发起来的面太稀，不能做馒头，一般情况下，面团太稀，可以参面粉，继续揉面，不影响发面做馒头
四、做馒头时面团发不起来怎么回事？
做馒头时面团发不起来一般有以下几种情况，一是和面时没用温水用的水水温不够，二是和面时用的发酵粉分量不够或者发酵粉失效了，三是和好面后放置的环境温度太低，在冬天一定要放置在温暖的地方，其他三季一般放置在常温下既可，四是发面时间不足。发面时面团醒发至二倍大就可以了，揉光排气做成形冷水上锅蒸二十分钟。
五、为什么面团一晚上都发不起来？
那是家太凉了，要是用老办法就每次多留点面肥，要是明天吃的话，晚上早点发，冬天家里要是凉的话，发面的时候就的放在温暖的地方，否则发不起来，一般早晨就发了，就可以蒸了对上碱，没有把握就用小勺量，发的大了就多放点，发的小了就少放点，用开水泡开倒里揉一揉就可以蒸了。
六、苦荞麦芯粉为何发不起来？
苦荞麦芯粉发不起来可能是因为酵母不够或者温度太低，影响酵母的活性。一般取面粉一半，荞麦面一半，酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，加了荞麦面的面团可以尽量和软些。表面覆盖保鲜膜密封，放置温度高的地方发酵。
发好的面是原来的二倍大，发好后取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少许荞麦面，不粘手即可，搓面棍，分割成大小均匀的剂子。
七、中种面团放冰箱发不起来，什么办求解？
中种面包的做法主料白糖45g酵母(干)1.5g荷兰乳牛乳酪牛奶130g黄油6g奶粉18g食盐3.6g1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团2.将和好的面团发到两倍大3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后4.最后再加入6克的黄油5.采用甜面包功能揉至扩展阶段6.扩展阶段7.然后饧十五分钟左右8.将面团排气分成三等份再饧十分钟9.搓成长条10.辫成辫子11.放入面包机里12.发酵到2倍大13.用烘烤功能烘烤既可14.面包机响了即时将面包取出15.成果
八、吐司为何二次发酵发不起来？
吐司二次发酵无法发酵起来的原因是因为在揉面的时候没有将面揉到位，所以导致无法第2次发酵。可以将少量的发酵粉加入面团中，然后进行揉制，当面团表面光滑，并且无气泡时，就可以进行二次发酵了。
吐司，是英文toast的音译，粤语(广东话)叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
九、为何我做的粘米糕发不起来？
粘米糕不好发，因为米发粘不起来，你要注意三点，1，酵母粉要多一点，2要用温水，3发完后还是要注意保温。
十、为什么用自发粉做面团总是发不起来呢？
自发粉储存不当受潮就会发不起来。
自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：
（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
（2）加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。