一、面包面团太湿发得起吗？
可以发起来的。一般发面包的面是不要太硬了。因为面包很蓬松，所以发的时候软一点儿。问题不大，发起来的效果应该很好，所以软一点儿，不用害怕，他会发起来的。只要里边儿放有发酵粉应该是没问题的。
二、面团26度还是发得很慢？
面团26度还是发得很慢，主要是看你发面的方法了，一般情况下要便面团的发孝速度快，一定保持一定的温度，一般要在30度左右，还要看你加的酵母粉的多少，一般情况下可按I00/1的比例进行发面，如要快速发酵就要提高温度不能超过35度。在就是多加些酵母粉。
三、酵母粉发面发得不够大怎么补救？
酵母粉发面发的不够大补救方法有两种，一种是把面里放点糖，糖的中和作用可以加速菌丝生长，快速发面。
另一种是改变发面的温度环境，把发面的盆子放进温度45度的温水锅里，温度提高了，可以加速面粉发开的速度。因为酵母粉发面在一定温、湿度条件下,让 酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
四、面团变大的原因？
面团发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，被锁在面团中使面团体积变大
五、面团分块机故障原因？
面团分块机故障的原因就是因为水加多了，面太稀的关系了，所以导致它粘在一起了。根本都分不开了的关系了，因为它是淀粉的长链，可能产生了交缠的现象。是面揉了太软了，然后再加一点干粉就可以分开了。
觉得是不是酵母的用量及用法不对导致的，或者是发酵温度和时间不对导致的
六、面团发酵慢的原因？
面团的发酵与酵母菌直接相关。酵母菌的生长繁殖需要有合适的营养物质，合适的环境条件。面团发酵慢的原因主要有:1酵母菌的量偏少，增加酵母菌量就可以解决2温度条件不合适，建议适量升温加快发酵。
3在面团发酵时，添加适量蔗糖，也可以加速发酵。
七、面团发青是什么原因？
面团发青的话，只有可能是由于时间放置太久了，所以导致出现了一些变质，所以会出现发青的现象。
面团的话，一定要先弄，然后将它制成包子，然后要把它吃了，不要长时间的放置，长时间的放置会导致微生物的一些资深，然后的话就会产生变清的一些现象。
八、低温发酵面团变酸的原因？
酵母放的太多
做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。
温度太高
温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
发酵时间过久
面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
解决方法:
加碱
取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。
重新揉面
如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。
九、面团不发酵什么原因？
1、首先是面团温度，酵母和油脂含量，食用盐的用量等，如果我们使用的酵母粉中，酵母菌正处于一个休眠的状态，或者是已经失去了它的活性，那么很有可能会导致面粉不发酵的问题，所以我们应该要事先判断一下酵母菌是否完好的存在，可以准备一小杯温水，然后往里面放入适量酵母，让酵母溶解在水中，等待大概5到10分钟左右的样子，如果水面浮起了一层泡沫，那么说明酵母的活性是比较好的，相反，如果泡沫不是很明显，或者完全没有泡沫的话，说明使用的酵母当中活性已经比较差了，那么我们可以选择换一种。
2、如果室温太低，是会影响到酵母的活性的，从而导致面团无法发酵的问题，所以在面团的发酵过程当中，我们一定要对面团做一个保温处理，尤其是在天气寒冷的时候，可以在面团外面套上一个袋子，或者是将面团放在一个封闭性相对比较好的容器当中进行发酵，酵母粉可以提前用温水化开，或者在面团里面适量的放入一些白砂糖，都是可以有效的促进发酵的。
3、加入的发酵粉的数量也是有一定的讲究的，发酵粉是属于一种天然的物质，如果加入的过多，可能对我们的身体健康并不是特别有利，但是可以在一定程度上提高发酵的速度，但是如果放入的酵母粉数量不够的话，很有可能会导致面粉发酵不起来的问题，所以一定要合理的控制放入的酵母粉的数量。
十、面团揉断筋的原因？
1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。
2、发面技巧
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。