一、面团加了油发不起来?
1、在发面的时候,不要在面粉中直接加油,因为酵母菌的发酵与面粉接触越充分,发酵就越有效率,如果提前加了油,容易阻碍两者的接触,降低发酵效率。
2、在发面时,油建议最好是面团揉好之后再加入,随着揉面的动作,让油脂依附在面筋和淀粉上,并形成薄膜,增加面团的储气能力,让成品更加柔软。
3、加入的油可以选择猪油或者黄油,先用水和酵母和面,和成面团后便可以加入少许油,发面时除了加入油以外,也可以加入糖,促进发酵,但要控制好用量。
二、面包面团冷冻后发不起来?
(1) 酵母在急冻前启动,造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度,成型后快速冷冻,缩短松弛时间,避免酵母启动。
(2) 急冻设备达不到要求,冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻,避免酵母启动
(3) 储存和运输途中,温度变化较大,造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定,避免温度波动造成活力损失。
(4) 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。
三、面团太稀是不是发不起来?
发面面团太稀,也是能发起来,只不过发起来的面太稀,不能做馒头,一般情况下,面团太稀,可以参面粉,继续揉面,不影响发面做馒头
四、蛋糕发不起来的原因?
蛋清没打发:蛋清如果不完全打发,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、水分太多:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。
五、做馒头时面团发不起来怎么回事?
做馒头时面团发不起来一般有以下几种情况,一是和面时没用温水用的水水温不够,二是和面时用的发酵粉分量不够或者发酵粉失效了,三是和好面后放置的环境温度太低,在冬天一定要放置在温暖的地方,其他三季一般放置在常温下既可,四是发面时间不足。发面时面团醒发至二倍大就可以了,揉光排气做成形冷水上锅蒸二十分钟。
六、为什么面团一晚上都发不起来?
那是家太凉了,要是用老办法就每次多留点面肥,要是明天吃的话,晚上早点发,冬天家里要是凉的话,发面的时候就的放在温暖的地方,否则发不起来,一般早晨就发了,就可以蒸了对上碱,没有把握就用小勺量,发的大了就多放点,发的小了就少放点,用开水泡开倒里揉一揉就可以蒸了。
七、蒸蛋糕发不起来的原因?
你是不是没加酵母啊,要不就是面没发到时候,没有完全发酵。
八、麻薯包发不起来的原因?
1、糊化要完全,如果糊化不够,你的麻薯包涨不起来!
2、蛋液的添加一定要看状态,因为太干和太稀都可能影响麻薯包涨不起来。太干可能长不大还开裂,太稀就会扁扁的;一定要注意多观察,配方蛋液是我的实际使用量,却不一定是你的实际使用量!因为你操作的时候,受到不同鸡蛋含水量差异,不同品牌的面粉等等各种差异,有出入是大概率的。
九、为什么泡芙发不起来,泡芙发不起来的原因?
原因——烤的时候打开过烤箱 烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。因此,在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前,千万不要打开烤箱! 确认事项——注意表面裂纹是否已烤成褐色了! 原因蛋用太少了 泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了,就会失败。太少了,也不行。 原因面糊加热不足 沸腾,加入低筋面粉后,是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢? 原因加热过度 将低筋面粉加入锅内后,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,也可能会造成结块。 确实拿捏掌握好适度的用量与烘烤温度,是迈向成功的第一步! 制作泡芙时,蛋用得太多,或太少,都不行。加热过度,或不足,也会膨胀不起来。总之,泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞,外部膨胀的特性,息息相关。 将低筋面粉加入液体里,加热后,低筋面粉里的麸质(gluten)就会变成糊状。这就称之为“糊化”,与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。因此,加热时的火侯,就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了,糊化的麸质就会变质。所以,务必要趁热进行作业。 放进烤箱后,一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了,裂纹的部分如果还没烤好好,就取出,就会导致泡芙萎缩。因此,一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候,如果打开烤箱,泡芙会缩,也是因为这个道理。此外,如果烤箱预热不足,就无法让泡芙一下子膨胀起来,也是导致失败的原因之一。 泡芙不会失败的关键总结 泡芙是用烫制面团制成的一类点心,它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料,油脂具有起酥性和柔软性,配方中加入油脂可使面糊松软,从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多,在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合,而不会使油脂从混合物中离析出来。
十、中种面团放冰箱发不起来,什么办求解?
中种面包的做法主料白糖45g酵母(干)1.5g荷兰乳牛乳酪牛奶130g黄油6g奶粉18g食盐3.6g1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团2.将和好的面团发到两倍大3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后4.最后再加入6克的黄油5.采用甜面包功能揉至扩展阶段6.扩展阶段7.然后饧十五分钟左右8.将面团排气分成三等份再饧十分钟9.搓成长条10.辫成辫子11.放入面包机里12.发酵到2倍大13.用烘烤功能烘烤既可14.面包机响了即时将面包取出15.成果