一、冷冻面团烤出的面包表面好多气泡？
醒发温度过低。醒发后面包表皮湿度太大,即刻入炉。面包冻库/冷冻存放期间温度过高,导致面团表皮解冻,酵母开始活跃,之后再冷冻。
二、冷冻面团怎么解冻？
1、自然的解冻方法，就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了。
2、水中解冻法，将面团从冰柜里拿出来，连同塑料袋一起放在盆里，用水将面团浸没过来，面团就慢慢解冻了。
3、当然，上面的两种方法都是对于小块的冷冻面团来说的，对于面包房里用来制作面包的大面团，面团是提前做好的，在使用的时候，将面团拿出来，直接放到烤箱里，就会变成面包了。
4、如果面团提前没有做好，只是大面团的状态，从冷冻状态拿出来之后，人工解冻需要的时间太长，就要借助解冻设备进行解冻，然后才可以进行下一步操作。
5、如果想冷冻面团，在和面的时候加入一些蜂蜜，能够让解冻后的面团做成的食物更加松软，香甜，并且能够很好的保持面团的性质。
6、冷冻面团更有利于长期的保存和保鲜，究竟需不需要解冻，要看面团是半成品还是成品，如果是成品面团，只需要加热就可以做成食物了，是不需要解冻的，如果需要解冻，就要根据实际情况进行。
三、冷冻面团怎么发酵？
步骤 1：低温冷藏发酵 1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。 2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。
步骤 2：冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵 3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
步骤 3：冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大。
四、甜面团冷冻几度？
零下18℃。
一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻甜面团放置在零下18℃左右，可保存48小时，如果添加冷冻面团的改良剂，保存时间可以更长一些。
五、烫种面团可以做冷冻面团保存吗？
可以，烫种面团可以做冷冻面团保存，.烫面放冰箱冷冻三四天不会坏的，我们烙饼剩下的面可以放冰箱冷冻，冷藏也可以放一两天，不会起来的
六、冷冻面团到门店怎么操作？
四款技术方案普遍适用于各种欧包
第一种，冷冻面块。
冷冻面团工厂:搅拌—无发酵直接分割—急速冷冻—冷冻储存配送。
终端用户:解冻—成型—醒发—烘烤。
冷冻面块的生产工艺比较简单，工厂生产效率很高。面团没有经过醒发，体积较小，冷冻物流配送和存储成本也低。但是门店需要更多人工和手艺较好的面包师，以及更大的操作场地和更多设备。
特点:灵活变化多、门店需要较多工作量、对面包师技术要求较高。
适用产品:各种类型的欧式面包，如法棍，农夫包，健康多谷物面包等。
终端用户:连锁饼店和超市面包店。
第二种，冷冻预成型面团。
冷冻面团工厂:搅拌—无发酵直接分割—成型—急速冷冻—冷冻储存配。
终端用户:解冻—醒发—烘烤。
减少了面团在门店的成型工序也就是进一步简化了操作，对门店的面积、生产设备和面包师技能要求都进一步降低。
特点:进一步简化了店面操作流程、需要醒发后在烘烤。
适用产品:可以应用于较多的欧式面包产品。
终端用户:连锁饼店、超市面包店、酒店、咖啡餐饮店。
第三种，冷冻预醒发面团。
冷冻面团工厂:搅拌—无发酵直接分割—成型—醒发—急速冷冻—冷冻储存配送。
终端用户:解冻—烘烤。
从产品名称上就可以看出，冷冻预醒发面团在冷冻之前增加了醒发工序。门店对面包师的技术要求更低，通常经过一周左右的操作培训，初级面包师也能熟练掌握制作技巧。
特点:无需醒发，解冻后直接烘烤、减少门店操作场地和设备、对面包师技术要求更低。
适用产品:可以应用于较多的欧式面包产品。
终端用户:连锁饼店、超市面包店、酒店、咖啡餐饮店。
第四种，冷冻预烘烤和全烘烤面包。
冷冻面团工厂:搅拌—发酵或不发酵—分割—成型—醒发—烘烤—急速冷冻—冷冻储存配送。
终端用户:解冻—二次烘烤。
市场报告显示，由于门店和运营费用快速上涨、技术熟练的面包师短缺，冷冻预烘烤和全烘烤产品成了过去10年里全球烘焙市场增长最快的产品。另一方面，预烘烤改良剂的成功开发大大缩短了预烘烤面包与现烤面包在品质上的差异。
冷冻面团在工厂生产工序越多，就意味在门店的操作工序越少。冷冻预烘烤和全烘烤产品凭借成本上的巨大优势和极简的可操作性，成了当下流行的选择。
特点:生产过程全部在工厂完成，产品口味,造型稳定、极大降低门店人工和加工成本、只需极短时间的解冻和烘烤时间。
适用产品:适用于全部欧式面包产品。
终端用户:超市面包店、酒店、咖啡餐饮店。
四种冷冻面团的关键工艺控制
冷冻面块和冷冻预成型面团要控制车间温度在18℃—20℃以下，通过后加盐和酵母可以减少面团搅拌时间，控制面团温度在搅拌后不高于20℃。
面团搅拌完成后马上分割成型和急速冷冻，避免发酵和产气。急速冷冻温度大致在-30℃—35℃，急速冷冻时间以中心温度到达-10℃—15℃为准，根据面团大小和配方成分不同会有差异。储存温度必须稳定在零下18℃，较大储存温度变化对产品醒发和体积会产生很大影响。
冷冻预醒发面团对生产环境要求比较高，车间温度要控制在20℃以下，面团温度在20℃左右。在极速冷冻阶段，预成型面团冷冻温度-25℃—30℃，冷风速度2米/秒。用户使用时放在25℃室温解冻15—20分钟，就可以直接烘烤。
预烘烤/全烘烤面包在烘烤前与普通欧包工艺基本一致，可以采用直接法、中种或者酸老面工艺。在烘烤(前)时要尽量控制时间，防止面包中的水分流失过多。关键的是烘烤温度和时间，在面包基本烤熟情况下尽量缩短烘烤时间。冷却时间也要严格控制，尽量保留面包中的水分，避免面包水分流失过多造成老化和表面起皮掉渣。用户二次烘烤时应采用高温短时间烘烤，只需要让面包表皮上色变脆。
酵母和冷冻改良剂选择
冷冻面块，预成型和预醒发产品推荐使用鲜酵母，改良剂推荐老虎冷冻改良剂和乐斯福工业延展改良剂。冷冻预烘烤全烘烤产品的酵母选用则比较非常灵活，鲜酵母和干酵母都可以，主要的原因是这些产品在冷冻前已经经过了烘烤过程，酵母已完成了使命，酵母的活力也就不那么重要了。
冷冻预烘烤和全烘烤产品的改良剂选择非常重要，普通面包改良剂无法实现其效果，必须选用专用的预烘烤改良剂。预烘烤改良剂可以在产品烘烤冷冻和储存过程中保水、抗老化，保障面包在复烤过程中表皮变脆而内部柔软湿润，就像现烤的面包一样。
最后一点，欧式面包是主食面包，配料比较简单，风味也比较清淡。为了提升产品风味，推荐在配方中添加乐斯福乐芬多天然发酵风味产品，可以显著提升产品的品质口感和价值。
七、生面团可以冷冻保存吗？
1，可以 要在常温下自然解冻 不能微波炉解冻 能处存放一两个月
2，短时间的话放冷冻冷藏都行`因为温度和湿度都达不到醒发标准长时间的话你放冷藏打新面的时候加进去一起打开始放粉的时候就加
3，用的时候提前拿出来解冻，感觉比刚活好的要好用。
八、吐司面团可以冷冻保存吗？
可以冷冻保存的。土司、法国面包、可颂面包等质地成分较简单，使用的副材料也较少就可以冷冻保存，即使是表面上涂抹Fondant，或用其他材料做了装饰，只要面包质地成分简单，都适合冷冻保存。我家一周至少做一次土司面包，冷冻起来，早餐几分钟就搞定，特营养。
九、冷冻面团法的优缺点？
冷冻面团技术，是指在面包、馒头、包子等面制主食品生产加工过程中， 运用冷冻技术来处理产品面胚，使其在半成品阶段被冷冻冷藏，待需用时经解冻处理，接后续工序和生产流程，直至成为成品。
目前，冷冻面团技术在欧美国家的面包生产中应用最为广泛，冷冻面团在中国传统发酵面制品的研究仍处在初期研究阶段，与现场制作的新鲜产品相比，冷冻面团技术生产的产品容易出现干裂、表皮坍塌、变色、体积小及口感较硬等问题。
冷冻面团如果可以广泛的应用于包子等发酵面食的工业化生产中， 将会极大地提高生产效率，减少生产成本，提高产品品质，同时可以促进中式快餐行业的发展， 为食品企业带来可观的经济效益。
十、包子可以做冷冻面团吗？
这个问题很好解决的，冻的包子你拿出来以后要醒，不要拿出来就直接上笼蒸。直接蒸就会把包子蒸死了，呵呵。
因为冷冻的包子面皮都已经冻死了，而发面一般会在0度以上开始有发的迹象。
也就是说，你必须要拿出包子后在室温的状态下放置包子面皮开始松软的状态后再进行上笼蒸。
具体掌握：拿出包子后，你就把包子码放在笼屉里，这点切记。
一醒以后，包子的面皮就会相当的软，而且会后出水的现象，你如果后期放入的话就会造成难以下手的后果。
然后就是时间的掌握看包子面皮完全松软的时候上锅。
水还不要全开，切记这点。
因为包子面皮的适合发酵的温度一般都是在35度左右，在锅内温度适合的状态下发酵一下，有助于包子面皮的松软。
最后就是适当延长包子的上笼时间。只要你掌握好以上几点，那不发的问题就都不是问题了。希望我的回答对你有所帮助。