一、多少度面团会发酸？
面团发酵会有酸味，不能直接制作馒头、包子等，这不仅是老面作为发酵物的正常反应，也是用酵母发面可能会遇到的情况。酵母是真菌类，面粉和酵母按100：1的比例，在30℃左右的温度下会正常发酵。面团不会有酸味而是有一股醇香。
不过酵母发酵与温度有很大的关系，这也影响到发面时酵母的用量。如果在温度不低的夏天，即使发面时不添加白糖、牛奶等辅助食材，面团也会很快发酵，特别的隔夜发面，第二天早晨蒸，操作起来难度不小。正确的防范措施，一是控制水温，二是减少酵母的用量，三是不加白糖、酒类、奶类、鸡蛋等对面团有催发性的辅食材。
二、面团放久了发酸能吃吗？
答，面团放久了发酸，如果是轻微发酸，只要稍加改善一下还是可以吃的。方法是将面团中加入少量食用碱水，揉均匀后过两个小时再用于蒸馒头，通过酸碱中机，酸味会大大减轻，甚至基本上无酸味了。如果酸味太重，