一、面包面团甜面打法？
将发酵种材料中的酵母溶于水中。
加入中粉、盐揉匀，室温发酵2小时后翻面再发1小时，移至冰箱（4℃—5℃）冷藏24小时。
主面团中的高粉与黄油混合，搓至黄油变得细小。
加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团。
发酵种切小块，与主面团、干酵母混合揉匀，至表面光滑。
室温发酵30分钟后冷藏过夜。
二、500面包甜面团要加多少克老面？
500面包甜面团要加500克老面，500克面粉做这个的话可以放50克的面种。
这样做出来整个发酵的程度也是非常好的，非常蓬松的。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
三、甜面团和吐司面团的区别？
吐司面团与甜面团区别在于出膜状态不同。吐司面团要求完全状态的出膜效果，面团筋膜透明有弹性，孔四周光滑。甜面团出膜状态达到70%以上就可以达到要求了，不需要那么严格。总之，吐司面团出膜状态要求的更加严格。
所以甜面团与吐司面团区别在于出膜状态要求不同
四、丹麦面团和甜面团的区别？
丹麦面包是酥皮类面包 烤后是脆的 甜面包是软的
五、甜面团冷冻几度？
零下18℃。
一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻甜面团放置在零下18℃左右，可保存48小时，如果添加冷冻面团的改良剂，保存时间可以更长一些。
六、甜面团十斤面粉放多少面种？
甜面团十斤面粉放二两面种就足够了，就可以把十斤面粉发起来，但温度要适宜，天冷还可多加点面种，不然发不起来，成死面一砣。
七、重油面团和甜面团的区别？
区别有几点一，重油面团是油脂含量比普通的多一倍甚至几倍的量，比如重油玛德琳蛋糕，因为油脂多的缘故烤出来颜色更好看油亮，吃起来口感会更油润。
二，甜面团只是在和面时加了糖进去，喜欢甜的可以多加一些，不喜欢甜的可以适量调整
八、甜面团为什么要最后加黄油和盐？
并不是所有面食的面团都会加入盐和油，加盐的主要作用是增强面团的筋性和韧性，使其可以更耐烹煮，比如做拉面、饺子（不容易破皮）等时候用的比较多，而加油的目的是增加香气、改善外观、增强柔软蓬松的口感，面包、馒头等都可以适量加些油脂。至于做其他饼类或者糕点，那就要看具体的口感需求了，喜欢劲道一些的口感就适量加盐，喜欢柔软一些的口感就适量加油。
九、老面加碱标准？
老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。
十、老面加碱技巧？
本菜谱省略了一次发酵的过程，直接从一发好，兑碱性物质开始。
用料
一次发酵好的面团 自己的量
少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入
老面兑碱的要领的做法步骤
步骤 1
1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连，孔洞小而均匀
步骤 2
2.面团白白胖胖，松软不粘手，非常舒服的感觉。
步骤 3
3.用嘴尝一下，面团是甜甜的就刚刚合适。
步骤 4
如果有点甜但带一点点涩口，就是碱略重，不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中，碱会挥发很快的。