一、面团温度高揉不出膜怎么补救？
面团揉不出膜补救
1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。
2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
二、面团揉不出手套膜的原因？
01温度没控制好
很多新手不知道面温对面团的重要性，无论是手揉还是机器揉，面团都会因为摩擦而升温，想要揉好面团一定要想办法控制温度。
夏季揉面温度容易过高，可以将液体提前冰一下，让面团的温度控制在24-26°C，不要超过28°C，28°C是面包好不好吃的分界点。
水的温度需要控制，具体计算方法如下：
冬天45-室温=水温
夏天40-室温=水温
面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。
02速度过低
用厨师机代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。
每个人的厨师机型号不同，功率不同，档位也不同，所以在打面过程中要时刻注意面团的状态。面团吸水后需要大力摔打才能快速出膜，所以厨师机将材料混合成均匀、表面光滑的面团后，可以用中高速揉面，加入黄油后，低速让面团与黄油乳化，再用高速搅打。只用低速揉面，面筋的弹性和延展性不佳，时间也会拉长，面温也会不好控制。
三、厨师机揉面不出膜的面团还有用吗？
有用，可以再加点水。
大家首先要明确一件事情，什么种类的面包需要打出手套膜，手套膜不是面包的标配。我们举一个最简单的例子，贝果面团从来都是要求只要面团光滑即可，为什么贝果不要求手套膜呢？原因非常简单，贝果水量很低，标准的贝果面团水量只有55%左右，这样的低水量是无法打出手套膜的。而吐司面团能打出手套膜的原因是它一般含水量都在65%以上，所以用厨师机打不出手套膜可能是你的面团水量太低了。
四、面团和不出面筋？
先在面粉里加入1:1的水，和成面团，在用纱布将面团包住扎紧，在水龙头底下一边冲一边抓，面筋很快就出来了。试试吧，不成功找我！
五、面团揉多久出膜？
若是手动揉面的话，只要找对方法就可以在二十分钟左右让面团出膜，若是使用厨师机的话，就要花费半小时到一小时的时间才能出膜。我们在手动揉面的时候，可以适当增加摔打的动作来帮助面团出膜。许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解，它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂，而是逐渐形成一层薄膜。
六、面团油的做法？
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把面粉和面肥放盆里，加水和成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵4个小时。
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把鸡蛋，盐，茴香粉，小苏打粉放盘里备用。
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时间到了，把发酵好的面团放盆里，磕入鸡蛋，再加入盐，小苏打粉和茴香粉。
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然后和在一起，揉匀，揉透。如果稀的话，再加入一点面粉。
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再把和好的面团，切成小剂子。
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再把剂子揉匀压扁，用擀面棒擀成圆形的面饼生坯。
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炒锅里放入适量花生油，等油温有六成热时，把面饼生坯放入油锅，调小火炸制。
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等面饼的底面炸好后，再翻面炸制另一面，直至把面饼的两面全部炸成金黄为好。
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然后，用筷子捞出沥油后，摆入盘子里，这样一盘清真发面油香就做好了。
七、面团冷藏多久容易出膜？
可以采用低温发酵12小时左右，温度在1-5度之间，也就是说可以放冰箱里发酵，这样面团在长时间的发酵过程中面筋得到了完全的释放，也就自然的形成了膜，这样做出来的面包也是很蓬松柔软的，但拉丝效果不明显，这种方法做排包相当不错，但要想做吐司类的面包还是建议揉出膜比较好！
做面包必须揉出膜，要不然就是烤馒头了！面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化，这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉，蛋白质含量在12.2以上的，中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜，所以做面包都提倡用高筋面粉。
八、面团放冰箱里能放多久？
3天左右。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久
九、面团能放冰箱吗？
1、加入酵母发酵剂的面团，不能用冰箱冷冻方法保存。冷冻的低温会冻死酵母菌，或使其失去活性，经冷冻时间较长的面团，拿出冰箱后基本上不会继续发酵。即使可以发酵，结果也会令人失望；
2、没有使用完的面团，为防止其继续发酵，正确的方法是，放到冰箱的冷藏室保存。因冷冻室的可控温度在3~8℃范围，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面团的保存时间也不应过长；
3、食用酵母，属于简单的单细胞真核微生物（真菌的一个种类），其生存条件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生长，但不一定死掉，酵母菌的活性会大大降低（受伤了）；
4、其在有氧无氧条件下都能存活。正常的发酵温度，要求在20 ~ 35℃，当温度超过30℃，繁殖能力增强、加速，会影响面团发酵质量；
5、没用完的面团，可放入冰箱冷藏室保存，但时间不应长于两至三天。因冰箱中还有其他杂菌生存，储藏时间过长，可能会感染面团变质。
十、做面包拉不出膜是油少了吗？
因为揉搓的力度还是不够的，可以继续揉搓。