一、面团揉断筋的原因？
1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。
2、发面技巧
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
二、面团温度高揉不出膜怎么补救？
面团揉不出膜补救
1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。
2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
三、面团揉不出手套膜的原因？
01温度没控制好
很多新手不知道面温对面团的重要性，无论是手揉还是机器揉，面团都会因为摩擦而升温，想要揉好面团一定要想办法控制温度。
夏季揉面温度容易过高，可以将液体提前冰一下，让面团的温度控制在24-26°C，不要超过28°C，28°C是面包好不好吃的分界点。
水的温度需要控制，具体计算方法如下：
冬天45-室温=水温
夏天40-室温=水温
面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。
02速度过低
用厨师机代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。
每个人的厨师机型号不同，功率不同，档位也不同，所以在打面过程中要时刻注意面团的状态。面团吸水后需要大力摔打才能快速出膜，所以厨师机将材料混合成均匀、表面光滑的面团后，可以用中高速揉面，加入黄油后，低速让面团与黄油乳化，再用高速搅打。只用低速揉面，面筋的弹性和延展性不佳，时间也会拉长，面温也会不好控制。
四、高筋面粉揉不出筋还能食用吗？
高筋粉本身可以食用，所以就算不出筋也可以食用
五、高筋面粉为什么揉不了光滑的面团？
1，有以下几种原因使面团更光滑。
1)如果在使用发酵粉的时候，用过高或者是过低的温度化开，这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象，所以在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会让面团更加光滑。
2)和面的时候不要加入太多的水分，这样不仅会让面团变得粘手，甚至会导致表面不光滑，为了避免这种情况，可以在和面的时候加入适量的水，分次加入最合适。
3)和面的时候没有用力揉面，也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度，表面可能就不光滑，和面时，一定要用力揉搓面团，揉搓均匀，等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，这样和出来的面团口感才会更好，同时制作出来的面食更筋道。
4)和面时，对温度有一定的要求。面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，这个温度下和出来的面粉质量更高，面筋的生成率也是最高的。
2，另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了)，然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程(这种办法夏天千万别用)，这样面团也容易出筋，面团揉起更光滑。
六、湿面团怎么揉？
湿面团如何揉面
有些面团非常湿润并且无比黏手，这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了，对湿面团非常有效。
我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠，要确保双手的动作一致，让面筋充分形成。
湿面团揉面法
首先，并拢双手手指（以防面团粘在手指间），如同铲子一般伸到面团下方拖住面团；
双手捏紧面团，用力将它拉起来。
（一开始要完成这个动作可能很困难，但随着练习次数增多和信心增强，你可以一下子把整个面团提起来。）
用力把双手下方的面团摔在桌面上；
利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸；
接着将面团向内折叠；
最后抽出双手。
揉入固体原料
一般来说，你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料，比如种子、坚果等。一个简单的方法是，把面团拉伸成一个大大的矩形，把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中，再把面团对半切开并重叠，重复几次，就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。
七、如何揉油酥面团？
油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。
水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
八、面团要怎么揉，才能揉圆？
案板上抹少量油（起到不沾案板和增加阻力的作用），右手抓面团（一般不要超过100g）弯曲成半圆形，做逆时针旋转，使面团也在手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可。
这种方法也适用于搓圆面包。
试试就会的。
九、高筋面粉揉不出膜粗糙易断？
1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。
3、揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
经典小面包的制作方法：
准备食材：高筋面粉400g、 白糖40g、鸡蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g。
十、面团揉多久出膜？
若是手动揉面的话，只要找对方法就可以在二十分钟左右让面团出膜，若是使用厨师机的话，就要花费半小时到一小时的时间才能出膜。我们在手动揉面的时候，可以适当增加摔打的动作来帮助面团出膜。许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解，它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂，而是逐渐形成一层薄膜。