一、面团发酵不了怎么办？
面发不起来的原因
1.面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够
2.发酵温度和时间不对
室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。
3.冬天温度太低
因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃。
正确发面
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵，最少发酵4小时。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性，比较好整形。
1.诀窍一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。
2.诀窍二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。
3.诀窍三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。
二、面团发酵过度怎么办？
生活中蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都需要将面团发酵，如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
4、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。
5、如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。
三、面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗？
1、加入酵母发酵剂的面团，不能用冰箱冷冻方法保存。冷冻的低温会冻死酵母菌，或使其失去活性，经冷冻时间较长的面团，拿出冰箱后基本上不会继续发酵。即使可以发酵，结果也会令人失望；
2、没有使用完的面团，为防止其继续发酵，正确的方法是，放到冰箱的冷藏室保存。因冷冻室的可控温度在3~8℃范围，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面团的保存时间也不应过长；
3、食用酵母，属于简单的单细胞真核微生物（真菌的一个种类），其生存条件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生长，但不一定死掉，酵母菌的活性会大大降低（受伤了）；
4、其在有氧无氧条件下都能存活。正常的发酵温度，要求在20 ~ 35℃，当温度超过30℃，繁殖能力增强、加速，会影响面团发酵质量；
5、没用完的面团，可放入冰箱冷藏室保存，但时间不应长于两至三天。因冰箱中还有其他杂菌生存，储藏时间过长，可能会感染面团变质。
四、面团发酵多久？
一般情况下，如果夏天温度比较高的情况下，如果用发酵粉和面，半小时到一小时左右就可以发酵。但冬天气温比较低，发酵的时间会比较长一些，一般在三小时左右。但如果室内开空调会有暖气的话，发酵时间会稍微的剪短。
五、发酵箱发酵面团技巧？
冬季没有专门的发酵箱，如何发酵面团：（最好准备一个电子温度计）
1.烤箱：低温稍开一会儿，手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有：发酵功能。
2.微波炉：放碗水进去打热，再放面团，热水不要取出来。
3.蒸锅：锅内注入足量水，盖锅盖加热至（32℃）关火，揉好的面团放入适当的盆中，上面盖上保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖发酵。（这种方法最好要准备一个温度计，以免温度太高杀死酵母）
4.泡沫箱：放入面团的同时放个盛有热水的容器。
5.厚塑料袋：塑料袋放在家里温暖的地方，如暖气旁、电热毯，把烤盘放入塑料袋里，同时再放碗热水。
六、中种面团发酵面团塌陷？
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
七、夏天面团发酵过早怎么办？
1.最简单的补办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。
2.如果面团发酵过度,可以放一点食用面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
3如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用:盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
八、发酵面团发酸了怎么办？
没关系，老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。
九、面团放久了发酸了怎么办？
加食用碱中和。
面团发酵时间一久就会使得面团发酸，像这种情况的话，可以往面团中加入适量的食用碱，使食用碱和面团中的酸性物质进行酸碱中和，这样就能减轻面团发酵时间长而引起的酸味，同时加入适量食用碱还能让做出来的面食味道更加的香甜。
十、面团如何低温发酵？
1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)
2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。
3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。
扩展资料：
面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？
A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。
B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。
C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。
D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。