一、制作筋饼面团工艺原理？
1、食材：面粉500克、水300克、盐5克、食用油适量。
2、面粉与盐放入面盆中，用开水边冲边用筷子搅拌成絮状，揉成面团，醒面1小时。
3、面团揉成长条。
4、揪成适量大小的剂子，压成圆饼。
5、上表面涂抹食用油，将两个圆饼涂抹食用油的面贴在一起，擀成一个大饼。
6、不粘锅倒入少许食用油。
7、放入擀好的饼，中火烙饼，一面烙好翻过来烙另一面。
8、两面烙成金黄色，出锅装盘。
二、丹麦面团怎么判断筋力？
“搅拌面筋与温度”在制作搅拌丹麦面团时，不用搅拌筋度太高，普通的丹麦面团筋度，如面团表面光滑能拉出面膜即可，面团温度控制在25-27℃上下，在将面团基础发酵，可以根据面团温度来决定发酵的时间。
搅拌面筋的形成，面筋是由微细的面粉颗粒，经过搅拌时的混合与扩展，形成了很多网状结构后，所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分，包在网状的薄膜内的，还有酵母发酵时所产生的二氧化碳之充气，烘烤后即变成了大小不等的气孔。
三、烤箱如何发酵高筋面团？
如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱最下层放一碗开水给烤箱内提高温度同时给高筋面团保湿，高筋面团放中层，关上烤箱门，开水温度下降至不烫手了再换一碗开水保持烤箱内温度，一直到高筋面团发酵至原来的两倍大即可。
四、面团揉断筋的原因？
1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。
2、发面技巧
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
五、面团醒发多久最筋道？
面团醒发多久是金刀呢？
我的回答是，如果你想吃发面的话，你就把面面发到两倍大，如果你是想做，不是吃发面的话，你就把它刑法20分钟就可以了，20分钟以后，你看一看嗯，如果你要想他行的更好，你可以完面以后给他上头轻轻地抹一点油行发起来的面，特别特别棒
六、面团不起筋怎么办？
面团不起筋要这样做：发面的面团 ，在面团发酵后揉搓排气，反复揉搓成光滑面团，用保鲜膜密封在醒发，在面团发酵至原来二倍大时，在反复揉搓醒发几次在制作美食就有筋劲了。
水面面团，在面粉中加食用盐加少许油反复揉搓后，静置10分钟左右醒发后，折叠揉搓即可。
七、低筋面团发酵得起来吗？
能发酵的。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。
低筋面粉含蛋白质量低，手抓易成团，适合做蛋糕这些。做面包最好用高筋面粉，不易成团，面包也容易成型些。馒头的话，中筋面粉高筋面粉都可以，易得发酵些，低筋面粉本身易成团不易发酵做出的馒头会偏硬。
八、低筋面粉不能揉面团吗？
低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。面筋不足的面粉制作面包会导致：
（1）面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。
（2）面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。
（3）作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
九、面团断筋还能做馒头吗？
可以。用料鸡蛋1个、高筋面粉110克、牛奶20-35克、糖30克、盐2克、酵母2克、一个断筋面团400克左右、黄油没放（失败的面团已经足够了）
1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时，我的面团是隔了一天，超过24小时了2、按新面团的量放面包机，等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟。
十、面团揉多久出膜？
若是手动揉面的话，只要找对方法就可以在二十分钟左右让面团出膜，若是使用厨师机的话，就要花费半小时到一小时的时间才能出膜。我们在手动揉面的时候，可以适当增加摔打的动作来帮助面团出膜。许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解，它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂，而是逐渐形成一层薄膜。