一、烤饼干的面团必须冷藏吗？
冷藏目的：
1。让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散（你用色拉油，这条不适用）
2。放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。
3。让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。 最后2条色拉油饼干也适用。
二、不光滑的面团能发酵吗？
快速发酵的面团怎么揉不光滑，为什么：
水和面粉的比例不对,水太多了。
和面时怎样才能揉成光滑面团：
发酵粉要用温水化开。
水别太多。
和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏。
如果揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面。
面要揉到扩展状态才能发酵，要用力揉面。
冷水面团调制方法是：
经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程，调制时必须用冷水调制。
冬天调制时，要用少量温水(30℃以下)，调制出的面团才能好用。
如夏季调制时，不但要用冷水，还要适当掺人少量的盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，并使面团紧密，加盐调制的面团色泽较白。
冷水面团的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促进面粉颗粒结合均匀，揉到面团十分光滑，不粘手为止。加水一定要分次加人，防止吃不进而外溢。
三、比萨面团揉不光滑怎么回事？
比萨面团揉不光滑，可能是面粉的问题，面粉不是高筋面粉，面粉非常的不好，也有可能是你在和面的时候没有进行搓揉，要想面团光滑细腻，必须进行大量的搓揉，要有耐心，不要急于求成，如果还是不光滑，可能是面粉加太多了，水分太少了，再加一点点水，重新进行搓揉！
四、压面机压的面团不光滑？
只需要盖上湿布放5分钟，再继续揉，面团可以轻轻松松的揉成光滑的面团。
揉面的方法有：
1、和面盆一定要四边干燥，面粉加酵母粉加水，水不要一次性全倒入，要分次倒。接下来用筷子调成絮状就不要再往里面加水了，然后再用手大概的揉成团，不要立即想把面团揉的光滑。应该盖上湿布放5分钟，再继续揉，面团可以轻轻松松的揉成光滑的面团。
2、揉光滑的面团，就可以放在温暖的地方进行醒发了，得醒发至原来2倍大。希望馒头特别蓬松宣软的话，和面的时候，还可以加点无虑泡打粉或糖一起揉。
3、发好的面团排气的时候，不要加很多面粉揉，防止把发酵好的面团再次变成生面。放一小把面粉，大概的揉成馒头形状就可以放在蒸笼上进行二发蒸制了。
五、南瓜饼面团揉不光滑总是开裂？
如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。
如果揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。
六、花卷面团揉不光滑怎么回事？
蒸花卷是发酵面团，发酵面团第一发的太大了揉不光滑，第二和面时面团太硬了揉不光滑。这样需要多揉一会或压面机压才能光滑。
七、面团揉不光滑什么原因导致的？
1、水和面的比例没掌握好：发面过程中造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、干面与湿面不均匀：在发面的过程中，揉的面团出现了有干面、有湿面的现象，属于揉得不够均匀，这一步做不到位面也不会揉光滑。
3、面团没有发酵到位：发面的过程中面团没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面是揉不光滑的。
八、干酥面团的特点？
一、干酥面团的特点 干酥面团是用面粉、油、水（也有使用蛋类）作为主要原料制作而成的。由于油酥制品中含有大量的油脂，所以干酥制品有以下几个特点： 1、面粉加入油脂和水，和成水油面生成的面筋柔软而有韧性，外皮不发硬。 2、面粉加入油脂，提高了面粉的质量，减低了面粉粘性，便于操作。 3、干酥制品外形饱满，色泽美观，层次清晰，质地软润.肥嫩.香脆酥松,入口即化,富有营养。 4、干酥制品经不同的起酥方法及制作方法，可制作出形态各异，形象生动而富有艺术性的各种精细点心。
九、糯米粉面团揉不光滑总是开裂？
第一种情况是和面团的时候水少了，面团比较干，容易导致面团开裂。这时候适量添加水量再揉匀就好了，但也要注意水量要适当，如果水量添加过多，糯米面团不容易成型，容易瘫软。
第二种情况是没有及时给糯米面团加盖湿布。在面团和好之后，是需要在面团表面盖上湿布的，目的就是为了防止裂开，不论是糯米面团还是已经包好馅料的团子、元宵，都要覆盖上湿布，这样糯米面团才不会开裂。
如果是已经包好的糯米团子，因为没有加盖湿布而开裂，这时候补救的方法是，双手沾湿，将团子放掌心轻轻揉圆，沾湿然后揉圆这样不断重复操作，直到裂纹消失，盖上湿布就可以了。
十、曲奇面团太干怎么补救？
制作曲奇的面团干了可以再加一点植物油重新揉面，或者加一点点蛋黄液重新再揉面即可。曲奇基本上是用油和面的，通常不会变干，如果时间久了变干只需要加一点油就可以了。