一、面团如何搓成均匀的长条？
搓是将揉好的面团改变成条状，或将面粉与油脂混合在一起的操作手法。双手的手掌基部摁在条上，双手同时施力，来回地揉搓，边推、边搓，前后滚动数次后，则面条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
基本要领：
（1）双手动作要协调，用力均匀。
（2）要用手掌的基部按实推搓。
（3）撵的时间不宜过长，用力不宜过猛，以免断裂、发粘。
（4）搓条要紧，粗细均匀，条面圆滑，不使表面破裂为佳。
二、包饺子的面团如何搓成长条不收缩？
1、饺子面用普通的面粉或者饺子专用粉都可以，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中醒30分钟以上。
2、将醒好的面团放面板上，再反复揉匀，撮成长条，下成小面剂，用手按扁，擀成圆皮。在揉面和擀皮的过程中为防止粘连，可以在面团表面撒一些干面粉。
三、澄面团怎么做？
面粉备好，加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团。
开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。
很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。
把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴这个面团可加入面粉，猪油，来做成船点面团。
四、怎样能让澄面团更有韧性？
让澄面有韧性，这里介绍一个步骤用和面前，先把澄面密封好，在不漏水的情况下蒸20分钟，加微量食用纯碱和食盐，待面凉了，在和面，出来就OK。
还有就是必须凉水和面，可以在水中加少许盐，和成面团后，反复揉，直到面团表面光滑。韧性是揉出来的。但注意不要用温水或热水和面。
五、澄粉的“澄”字读音？
澄粉的“澄”广州话怎么念与广州话里面的“情”字同音。
六、澄粉标准？
参照GB8883-88
1. 产品分级
食用小麦淀粉分为优级品、一级品、二级品。
2. 质量要求
⑴.感官要求
项目 指 标
优级品 一级品 二级品
色泽 洁白有光泽 洁白
气味 无异味
口感 无砂齿
杂质 无外来物
⑵.理化指标
项目 指标
优级品 一级品 二级品
水分（%）≤ 13.00 14.00 14.00
酸度（ml）≤ 20.00 25.00 35.00
灰分（%）≤ 0.25 0.30 0.35
蛋白质（%）≤ 0.30 0.40 0.50
斑点（个/平方厘米）≤ 2.00 4.00 6.00
细度150(%,m/m)（100目筛通过率（%）≥ 99.80 99.70 99.60
白度440nm蓝光反射率（%）≥ 97.00 96.00 95.00
粘度6%浓度淀粉糊（Pa.s）≥ 45.00 45.00 45.00
脂肪（%）≤ 0.07 0.10 0.15
⑶.卫生指标
项目 指标
优级品 一级品 二级品
二氧化硫（mg/kg）≤ 30.00
砷（mg/kg,以As计）≤ 0.50
铅（mg/kg,以Pb计） ≤ 1.00
3.检验规则和方法
按照下列标准执行。
GB12086－89《淀粉灰分测定方法》
GB12087－89《淀粉水分测定方法》
GB12088－89《淀粉总脂肪测定方法》
GB12089－89《淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法》
GB12090－89《淀粉及其衍生物酸度测定方法》
GB12094－89《淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法》
GB12095－89《淀粉斑点测定方法》
GB12096－89《淀粉细度测定方法》
GB12097－89《淀粉白度测定方法》
GB12098－89《淀粉粘度测定方法》
4.标志、包装、运输、贮存
按照ZB X08001－87《食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准》执行。
5.验收规则
按照ZB X04022－87《食用淀粉验收规则》执行
七、澄粉是什么粉？
澄粉出自哪个地方？
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。
澄粉是由加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下物质的就是澄粉。所以澄粉出自面粉。
八、自制澄粉面团怎么做好吃？
步骤
1.面粉备好
2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团
3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里
5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清
8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种
9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室放好些天呢
11.这个面团可加入面粉，猪油，来做成船点面团。是不是很漂亮呢
12.也可以加入面粉，做成半透明的水晶饺子哦
13.可以留下一碗刚才的澄粉糊糊来，直接加入别的面粉来做成半透明的食品
九、马蹄粉是如何制作的，澄粉是什么？
马蹄粉是把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉。澄粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
十、什么是澄粉？
澄粉出自哪个地方？
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。
澄粉是由加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下物质的就是澄粉。所以澄粉出自面粉。