一、烤箱怎么发酵面团?
烤箱发酵面团步骤如下:
1.酵母放入面粉中搅拌均匀,倒入适量温水,用筷子搅拌。
2.用手合成面团。
3.面团上表面用手拍上一点水,以免表面干皮,盖上保鲜膜。
4.面盆放入烤箱中。
5.在烤箱下层放入一盆热水,来增加湿度。
6.调至发酵面团挡,时间调至50分钟。
7.面团开始发酵,看面团发酵至原面团一倍大时,面团就发酵好了,看看面团都发满盆了。面团发的很好,就是保鲜膜上粘了发好的面,可以在面团表面上抹一点油看看会不会不粘,
二、冬天面团怎么发酵?
冬天最好用温水和面,和好面放在有阳光的地方或者暖气旁边,不过,我们北方家里温度都好,也不用特意找暖和地方了,在和面时候适量加一点小苏打最好。
三、冷冻面团怎么发酵?
步骤 1:低温冷藏发酵 1. 揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气袋口扎紧,5度冷藏,24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏,12小时完成基础发酵。 2. 取出面团,室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。
步骤 2:冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时,放入冷藏室12-24小时进行第一次发酵 3. 取出面团,室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
步骤 3:冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵,土司发至八分满,其他面包发至两倍大。
四、面团发酵多久?
一般情况下,如果夏天温度比较高的情况下,如果用发酵粉和面,半小时到一小时左右就可以发酵。但冬天气温比较低,发酵的时间会比较长一些,一般在三小时左右。但如果室内开空调会有暖气的话,发酵时间会稍微的剪短。
五、发酵箱发酵面团技巧?
冬季没有专门的发酵箱,如何发酵面团:(最好准备一个电子温度计)
1.烤箱:低温稍开一会儿,手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有:发酵功能。
2.微波炉:放碗水进去打热,再放面团,热水不要取出来。
3.蒸锅:锅内注入足量水,盖锅盖加热至(32℃)关火,揉好的面团放入适当的盆中,上面盖上保鲜膜,放入锅中,盖上锅盖发酵。(这种方法最好要准备一个温度计,以免温度太高杀死酵母)
4.泡沫箱:放入面团的同时放个盛有热水的容器。
5.厚塑料袋:塑料袋放在家里温暖的地方,如暖气旁、电热毯,把烤盘放入塑料袋里,同时再放碗热水。
六、中种面团发酵面团塌陷?
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长,发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
七、和好的面团怎么发酵?
将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面,然后放置在较为温暖的位置,过二至三个小时面团变大、膨松,即已发酵好。
面粉发酵的方法:
1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
鉴别发酵的程度:
1、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;
2、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;
3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
八、面团发酵过头怎么补救?
重新和面再度发酵、加入食用碱面。
面发酵过头之后最简单的方法是重新加入一些水、面、碱面,再重新和面,再次等待发酵,可以使得蒸出来的馒头比原来多;或者加入一些食用碱面也就是常见的小苏打,这样可以直接做成发面烤饼、花卷、蔬菜卷饼。
九、小苏打面团怎么发酵?
用料:普通面粉 250g、纯牛奶 130~150g、酵母 2g、白砂糖 30g、小苏打 1g1、首先先在面粉里放入1g苏打粉,搅拌均匀。有条件的话最好用称子准确称量。2、然后把2克干酵母和30克白糖放入碗中,用牛奶搅化。3、再把搅化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中,用筷子慢慢搅拌。4、然后用适量温水和成一个光滑的面团,放在温暖处发酵到两到三倍大。5、发酵好后,就可以根据个人需求制作美食,例如包子、馒头等。
十、面团如何低温发酵?
1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油,然后装上已打好的面团,尽可能地将袋子中的空气全部排出,然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋,密封很好;挤出空气的方法,就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后,插入吸管,吸出里面的空气。)
2、在袋子上做个标签,标明面团的种类、名称和时间,以免混淆。
3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏,让它在24小时至3天内慢慢发酵,如果出现包皮破裂等意外情况,或者面包没有很好的封口,就尽量在24小时内用掉。
扩展资料:
面团发酵方法众多,为什么要选择低温冷藏发酵法?
A、发酵过程更稳定可控:在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下,比在室温发酵中更容易掌握相关数据,面团管理也更可控制。
B、人员工作效率提高:面团发酵的过程无需过多看护,面团期效时间更长,披萨师可更合理安排时间,不再为制作面团费时而担心。
C、面团风味更独特:经过长时间恒定低温发酵后,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。
D、披萨品质更优质:烘烤出的披萨口感非常细密松软,麦香味得到充分的激发,酒香气和酸香味恰到好处,整体品相也非常诱人。