一、吐司面团忘记放酵母了如何补救？
面包没放酵母怎么补救可以选择往里面适当的加一些清水，但是温度一定要30度左右才行，因为我们在准备酵母的时候是不需要放这么多清水的，但没有放酵母进去，我们就需要把酵母用温水慢慢的冲兑，然后再加进我们的面粉里面，这样就不会影响。
二、面包机忘记放酵母了怎么补救？
和面时忘记放酵母也没有关系的，放入酵母再次揉面使酵母粉均匀分布在面团里就可以了。酵母发酵的机理在于含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳。面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软。
三、面包放多少酵母？
五十比一的比例。
对于一斤面粉放多少酵母粉合适这个问题，通常给出的答案就是酵母和面粉两者之间的比例就是五十比一，但这个比值不是固定的，会因为当时的室温与环境有所增减酵母，在室温较高时可以少添加一些，室温较低时就需要多加一些，并且需要在和面时加入温水。
四、面团酵母放少了怎么办？
面团酵母放少了发不起来，就要加酵母重新发酵。面粉和酵母有比例的，太少的了，面团硬硬的发不起来，这个时候就要另外加酵母，重新反复揉粉团，揉至光柔软光滑为止。
五、当面包忘记加酵母已经在醒发了还能放酵母吗？
当面包面团已经在醒发，才发现面团忘加酵母，那么不能补加酵母。只能将这个面团作为老面使用。
六、做面包放多少酵母？
一般在面包配方中即发干酵母的用量是面粉量的1%左右。一个配方中有500克面粉，那么酵母的用量应是5克左右。
七、面包先放酵母和后放酵母的区别？
如果我们按照正常的制作面包方法，先将面粉与酵母混合后，再将液体加入到面粉中，然后开始搅拌混合面团。
最后静置面团30分钟左右的时间，让面团进行充分的水合作用后，再开始对面团进行后续的揉面操作。
这种算是比较普遍的操作方法了，这种方法给了面团中酵母比较充分的发酵时间，也因为能让面包在烤制后，能产生出更多风味上的变化，吃起来也更加美味。
不过这种先加酵母后，再进行水合作用的方法，不能让面团的自然水合时间持续过久。
这种水合大概的极限时间，基本上在60分钟左右就差不多了，因为面团中的酵母在与水分接触后，就开始持续发生作用了。
除非你在面团水合作用的过程中，全程都一直用手不停地对面团进行翻折操作。
而且这个操作你只能手工操作，不能用厨师机代劳，因为发酵时间越久的面团，越经不起机器那强力的拉扯。
在水合后加入酵母会怎样？
既然水合作用前加入酵母，会有发酵时间上的问题，那么在水合作用之后再加入酵母呢？
答案是肯定的，在没有加入酵母之前，你可以让面团的水合作用持续更长的时间，从几个小时到隔夜第二天再操作，都不会有任何问题。
但是，这个操作有个比较麻烦的问题是，如果你用的那种颗粒状的速发酵母，如何将这些干酵母均匀地揉到面团中，会是比较让人头痛的吧。
而且，面团筋度的发展并不是可以一直下去的，它也是有极限的，并不是水合用的时间越长越好。
因为，在达到一定的时间后，面粉中存在的天然酵母菌同样也会被激活，从而开始进行缓慢的发酵活动了。
这种缓慢的发酵，同样会开始消耗面粉的醣类物质，就算是你用低温发酵来减缓酵母菌的激活，这个过程也还是会被激活的。
八、中种面团需要放全部酵母吗？
中种法，又称二次发酵法，属于预发酵面包制作法的一种，大体步骤是，先将一部分面粉、水还有酵母，混合成团，进行第一次发酵，然后再和主面团的材料放一起，再进行打面发酵等程序。这样做有什么好处呢？
相比直接法，整个发酵流程和水合的时间都被拉长，中间产生更多的乙醇和酵素，能够更好地软化面筋，产生更多的发酵副产物，有发酵的香味。
九、做面包的面团必须放砂糖吗？
做面包的面团可以不放糖，只需放盐就行，法式面包，我们俗称的法国长棍面包是无需放糖，第一原因是放糖影响酵母发酵，因为用的是低糖酵母，用糖影响酵母的正常生长。
第二放糖后容易上颜色，影响品质感光，第三放糖后影响面包的组织结构，面包出炉后容易吸潮。所以法国长棍面包是不放糖的，还有一些欧式面包也不放糖
十、面包粉做面包需要放酵母吗？
需要放酵母。酵母的作用是使面团膨胀，主要是利用酵母酒精发酵的原理。要让面团中的酵母活泼地运作，必须提供水及养分，並保持适当的温度。制作面包所使用的酵母有新鲜酵母、干酵母及即溶干酵母。使用比例是新鲜酵面:干酵母:即溶干酵母=1:½:⅓。砂糖多的柔软面包大多使用新鲜酵母，干酵母适合配方简单的硬式面包。高糖面团适用的即溶干酵母是在砂糖分量约为面粉的5%以上。即溶酵母以水融化后，要立即使用。即溶干酵母确实会因盐而降低活动力，但也不需太刻意计较。酵母基本上需冷藏保存。
天然酵母是自然存在于水果及杂物等素材中的酵母。使用天然酵母和市售酵母比起来，面包的蓬松度、风味及口感不同。市售酵母的发酵力强又稳定，若是材料与做法相同，可大约计算出发酵时间，容易烤出相同状态的面包，这是它的优点。天然酵母的发酵力弱，需要较长的发酵时间。但会增加有机酸等副产物，形成复杂而深奥的风味。面包的外皮及里面都会呈现市售酵母无法达到的独特口感，这是天然酵母的特征之一。