一、面团整理手法？
1滚
主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2包
将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3压
压的动作，是将松弛完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁。
4捏
以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5摔
手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
6拍
拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7挤
以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8擀
手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
9折叠
是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法。
10卷
是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11拉
死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
12转
是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
13搓
运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。
14切
切断面团，做出各种形状。
15割
在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
16搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
二、双手揉馒头的手法？
关于馒头揉面使用水温的温水，尽量用冷水，因为揉的过程手会使面团发酵，怎么才能光滑，那就多揉揉，一大坨揉不动，谁都一样，那就揪小块向中间折叠揉，全部揉好再混合，可以刀切馒头，也可以平均分合适大小揉椭圆形，馒头蒸好会扁一点，所以要椭圆形，关于发酵，这里使用一发制作，所以咱们就是把面揉好，就直径分剂子整形，然后放锅里发酵就行，不需要二发，适合新手，适合卡通造型，发酵没有固定时间，摸着变软即可开火，中火烧开，转中大火蒸12-15分，根据大小定，如果是发酵比较长了，就不适合冷水蒸，需要把水烧开再放进去蒸！蒸好关火焖3-4分钟再开盖，避免热胀冷缩！
三、厨师机勾不起面团？
面粉揉不成团可能是加水时出现了问题，揉面时应该缓慢的往面粉中加水，同时还要用筷子对面粉进行搅拌，等面粉成为絮状之后就代表添加的水量刚好。若是水加多了、加少了，都会导致面粉无法成团。
不同面粉的吸水性不同，要根据自己面粉的吸水程度来调整比例，其次，揉面没有到位，要充分揉匀后，才会不粘手。
四、山西勾刀面手法？
削面（准确讲是勾面或剜面）时，勾刃与出面条的方向是垂直的（勾刀刃是横的而面条是竖的，类似削土豆皮），这种手法不需要技术，人人可以掌握，会削土豆就会做勾刀面。现在还有简化的家用版的这种勾刀，样子和削皮器没有啥区别。从削出地面的样子来看也不一样，正宗的刀削面的样子为柳叶状，中间厚两边薄。
五、双手握刀正确手法？
1、握刀方法一：这是最标准的菜刀握法。握刀时，食指和拇指分别放在刀的两侧，握住刀跟，其余三指自然握住刀柄。这种握法能让刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最常见的握刀法。
2、握刀方法二：握刀时，拇指放在刀的一侧，食指放在刀背上，其余三指自然握住刀柄，利用食指的触感，用刀尖切菜，如在花枝上划刀纹就是用这种方法，用食指的触感让力道拿捏得更准确，但这种握法没办法让刀身稳定，用力的时候，容易发生危险；而且，这种方法让食指承受了太大的压力，时间一长食指容易出现酸痛不适感。
3、握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，这样刀身就会有一个下压的力量，这种握刀法适用于剁碎东西时使用。剁东西时常会先把食材切成片状，再切成丝，然后再切成细丁，接下来就要用这种握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁东西的时候，刀不要举得太高，这样才能轻松省力，容易加速，如果不用这种握刀法，手一下就会感觉到酸痛。
4、握刀方法四：用第一种握法拿刀，另一只手用靠近手腕处的力压刀背接近刀尖的部分。这种方法结合第三种握刀法，可让食物更容易切碎。操作时，用握刀的那一只手控制方向，然后像翘翘板那样，让菜刀在食物上反覆辗动，即可轻易切碎食材。
六、勾手翻锅手法？
一、翻锅技巧
1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。
适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。
2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。
适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。
3、炒锅多颠翻，手勺少翻拌。
适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦煳，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。
4、炒锅离火翻，手勺助推翻。
适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。
5、炒锅速颠翻，离火小铲翻。
适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里，炒锅kuai速颠翻几下，然后立即离火，并用小铲勺慢慢地拌翻，菜品冷却后表面会均匀地呈现出细粒白霜状。若炒锅离开灶口后，用手勺去拌翻，糖浆往往挂不上，菜品冷却后会与糖浆分离，糖霜全部脱落。
6、炒锅多旋晃，适时慢颠翻。
适用于煨、烧等烹调方法，如蟹黄煨鱼翅、红烧蹄筋等菜肴。将初熟的加工食材入炒锅后，不必勤翻炒锅，左手握炒锅柄顺着一个方向旋晃，待食材成熟时，将炒锅适当地翻几下，使食材均匀入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒锅后，勤颠翻，手勺快拌，将会使菜肴成品散乱，入味不透，影响菜肴质量。
7、炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
适用于水炒，如水炒鸡蛋。水炒是在炒锅内加水，烧沸后，放入调好味的食材炒熟。由于水导热不如油导热快，所以食材入炒锅后，手勺必须慢慢推炒，待成熟后，炒锅颠翻几下，即可出锅装盘，这样才能保持菜品的鲜嫩清爽。如果将食材倒入沸水炒锅内，手勺快搅，炒锅也勤颠快翻，不仅会使食材受热不匀，熟得慢，还会使食材粘满锅边，菜品散碎，口感老。
七、勾机整平手法的口诀？
抬大臂，收小臂，略收铲斗，一带二拖三拉平
八、前夕双手血dk输出手法？
1. 常用鲜血DKT
深血加法，这套天赋能抗能打能恢复，练级或者下副本都可以，点了凋零天赋让DK的群拉能力更强，DK作为一个坦克，心脏打击必点，不懂的可以多看看技能介绍，在前夕版本中，莫格莱尼可以不用点出来，等到80级再点出来。
2. 前夕双手输出邪DK天赋
输出循环：双病，血打，然后天灾，血打，残绕哪个亮了就点哪个，只要持续保持双病即可，爆发就是嗜血开饰品，符文转化邪脸，招天鬼，再切回血脸，其他循环不变。
3. 前夕双持冰DK
双持的冰DK，25%急速buff，输出爆表，保证符文能力的增长就是输出的关键核心，记得用传染保持疾病效果。
九、双手邪血dk输出手法？
1. 常用鲜血DKT
深血加法，这套天赋能抗能打能恢复，练级或者下副本都可以，点了凋零天赋让DK的群拉能力更强，DK作为一个坦克，心脏打击必点，不懂的可以多看看技能介绍，在前夕版本中，莫格莱尼可以不用点出来，等到80级再点出来。
2. 前夕双手输出邪DK天赋
输出循环：双病，血打，然后天灾，血打，残绕哪个亮了就点哪个，只要持续保持双病即可，爆发就是嗜血开饰品，符文转化邪脸，招天鬼，再切回血脸，其他循环不变。
十、WOW双手邪冰DK输出手法？
1、装备优先选择带有急速的，一般面板属性里2100急速是一个不错的选择。其他就先重铸为命中，8%命中达标后就把精准控制在24左右，其他剩余的就重铸为暴击。
2、手法以我个人经验就是起手疾病，然后两个浓疮打击，两个天灾打击，然后凋零缠绕。需要注意的是，你一看见冰符文刷新了就用一个浓疮打击，其他时候就用天灾打击配合凋零缠绕。
另外就是需要注意在第一时间把宝宝催大。邪dk比较吃装备，不过只要急速能上2100就可以用邪。装备提高之后邪dk的输出就会胜过冰dk不少了。
我dps装等401，无buff打1000w木桩秒伤3w6+，DS老5秒伤4w5。这些数据给你做个参考吧。