揉了八小时面团还是裂(揉了八小时面团还是裂开)

淘菜谱 2023-03-14 08:23 编辑:admin 64阅读

一、为什么面团揉了很久还是很粘?

面粉越揉越粘是因为水放多了,在揉面团的时候水和面粉的比例是10:3,如果水放多了,面团就会越揉越粘。

改善面团发粘的方法:

1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高,和面时应用冰水,另外可适当减少配方内10克的水,若游离在面团中的水分太多,会导致面团松散黏手。

2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时,要将加入食材提前入酒浸泡,在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。

3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”,而对于面粉来说,只要没有变质和超出保质期,都可以使用。新鲜的面粉吸水率低,做出的面团比较湿黏;熟成久一些的面粉吸水率高,做出的面团紧致有度。

4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小,作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性,促进面筋组织的形成,不合适的用量(过多或过少)都会对面团有影响。

5.用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手,可在手上涂一点点油脂, 或者是沾少许干面粉防粘,二者均不可过量,过多的话会影响面团质量。

6.让发黏的面团冷静。面团在揉面时提前发酵会黏到不行,可将面团放入容器中,盖上透气的干布,放入冷藏室冷藏10分钟再操作,10分钟最佳,不可过久,不要用保鲜膜。

二、全麦面粉揉不成面团了?

全麦面粉里面由于没有淀粉,而且没有活性,所以单纯的放水进去,不会自然地醒发,必须要加一点老面或者是放酵母粉去促进面粉发酵。用全麦粉做面包的时候还不能够用冷水和面,最好是用鲜牛奶或者是用椰奶,这样做出来的面包才会松软。

不放酵母粉的纯全麦面粉发酵不起来是正常的。全麦面粉里面只有小麦粉,而且小麦粉没有活性,所以必须要用温水把酵母粉融化。倒进去了之后可以促进荞麦粉发面。用全麦粉做面包的话酵母粉要比平时放的多,这样面团才会醒发的比较好做。

三、湿面团怎么揉?

湿面团如何揉面

有些面团非常湿润并且无比黏手,这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了,对湿面团非常有效。

我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠,要确保双手的动作一致,让面筋充分形成。

湿面团揉面法

首先,并拢双手手指(以防面团粘在手指间),如同铲子一般伸到面团下方拖住面团;

双手捏紧面团,用力将它拉起来。

(一开始要完成这个动作可能很困难,但随着练习次数增多和信心增强,你可以一下子把整个面团提起来。)

用力把双手下方的面团摔在桌面上;

利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸;

接着将面团向内折叠;

最后抽出双手。

揉入固体原料

一般来说,你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料,比如种子、坚果等。一个简单的方法是,把面团拉伸成一个大大的矩形,把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中,再把面团对半切开并重叠,重复几次,就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。

四、如何揉油酥面团?

油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。

水油酥,一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

五、面团要怎么揉,才能揉圆?

案板上抹少量油(起到不沾案板和增加阻力的作用),右手抓面团(一般不要超过100g)弯曲成半圆形,做逆时针旋转,使面团也在手心里旋转,面团愈转愈紧,成圆球型即可。

这种方法也适用于搓圆面包。

试试就会的。

六、面团揉多久出膜?

若是手动揉面的话,只要找对方法就可以在二十分钟左右让面团出膜,若是使用厨师机的话,就要花费半小时到一小时的时间才能出膜。我们在手动揉面的时候,可以适当增加摔打的动作来帮助面团出膜。许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解,它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂,而是逐渐形成一层薄膜。

七、糯米面团怎么揉?

步骤:

1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出来的面团比较好),建议面与水的比例为5:4。

2、用手将其和成柔软的面团。

3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下,这样即不粘手,面团还光滑,盆也很干净。但是色拉油不要放得太多,一点点就行。

4、揉好的面团松弛一下。

再慢慢把面团揉熟就可以了。

八、发面团酸了揉泡打粉可以吗?

发面团酸了肉,泡打粉可以吗?

发面团酸了。放泡打粉不管用,泡打粉主要管起发松软的作用还是得柔点,碱面碱面主要能拿着酸。斑点平衡了以后吃着就好吃了,如果馒头有一点碱味,吃着还是特别的香,大家都是愿意吃碱馒头,吃着又香,对身体又好,又好看又好吃又白。

九、揉过头的面团,做面包,面团揉过度是什么样子的?

过头了的面团发硬,捏不动,烤出来的面包硬邦邦

手指轻点一下面团的表面,如果按下去能够慢慢反弹回来,就是面团已经揉透了!在这之后再揉几分钟就光滑了!这个过程大概需要二十分钟

十、面团发酵后还可以揉吗发酵后的面团可以揉吗?

可以用小麦面粉做的馒头是北方人的主食,那味道太美了。1.一般1斤面粉放10克酵母,你根据自己的食量确定多少面粉,呵呵。

2.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了,大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。

3.发好的面是这个样子,用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下,如果孔不回缩就发好了。

4.发好的面加一点点小苏达后排气,揉光,进行二次醒发。

5.二次醒发好的面团揪拽成小剂子,再把不剂子揉成圆形的馒头,最好多揉一会,馒头会更劲道。

6.揉好的馒头,一定要再次醒发十到十五分钟。

7.冷水下锅,锅冒白气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。又白又香的馒头起锅喽,瞧瞧自己的手艺怎样么吧。