一、曲奇面团很粘不成团怎么办？
1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
二、油面团不成团？
如果有经验，油和面的比例合适又揉的很到位是可以成团的。油面揉不成团需要找找原因。
油一般是面粉的一半量。这样就能揉到一起成团。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是没有用力揉。
黄油不比水那样很快溶入面团内，只能堆积在表面，所以制作的时候，需要等一段时间，等到完全融合以后，效果会更好。
在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话，就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作，这个时候，可以在面粉中缓缓加入水，这样面粉都变成絮状之后，就代表水量刚好，这时面粉就能揉成团了。
三、米粉面团成团原理是什么？
米粉面团的调制原理主要由米粉的化学组成所决定。米粉和面粉组成的成分基本一样，主要含有淀粉与蛋白质，但两者的蛋白质与淀粉的性质都不同。
面粉所含的蛋白质是能吸水生成面筋的麦麸蛋白和麦胶蛋白，但米粉所含的蛋白质则是不能生成面筋的谷蛋白和谷胶蛋白；面粉所含的淀粉多为淀粉酶活动力强的直链淀粉，而米粉所含的淀粉多是淀粉酶活力低的支链淀粉。
四、做开口笑面团不成团？
开口笑的面要用糯米面，合面的时候要用开水烫面才能成团
五、做面包面团太稀不成团？
可以加一点面粉再揉揉面团，尽量少量多次，因为如果一次加太多面粉，面团太干了又得加水，那面团就会变得越来越大，做的面包吃不完了。
六、吐司面团加入黄油后不成团？
吐司面团加入后黄油后如果出现不成团的问题，就说明黄油加的太多了，在吐司面团里面加入适量的面粉，然后充分揉搓均匀，这个时间会很长，完全揉搓均匀后，吐司面团就会成团了
七、曲奇面团太干怎么补救？
制作曲奇的面团干了可以再加一点植物油重新揉面，或者加一点点蛋黄液重新再揉面即可。曲奇基本上是用油和面的，通常不会变干，如果时间久了变干只需要加一点油就可以了。
八、月饼面团搓不成团怎么办？
可以加水或转化糖浆
月饼面太酥揉不成团的原因是转化糖浆或者水放太少。水放太少可以在面团里重新加入适量的水，注意要边倒水边搅拌，直到面粉能揉成团。转化糖浆放太少可以再加两勺，也需要边倒边搅拌。广式、京式、滇式、苏式、潮式的月饼皮的做法都不一样，但各有各的风味。
九、曲奇饼干面团太湿补救？
电吹风法
如果出现了曲奇饼面团太湿的情况，那么大家是可以使用电吹风机来吹一吹面团的，这样可以很好的缓解潮湿，曲奇饼面团变软，用电吹风吹几分钟，冷却后就可以继续使用了
十、做曲奇面粉不成团怎么办？
一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）
制作步骤：
1、准备好材料备用。
2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。
3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。
4、加入细砂糖打发融合。
5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。
6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
7、用刮刀拌均匀。
8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。
9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起。
10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以。