一、糯米面团怎么揉?
步骤:
1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出来的面团比较好),建议面与水的比例为5:4。
2、用手将其和成柔软的面团。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下,这样即不粘手,面团还光滑,盆也很干净。但是色拉油不要放得太多,一点点就行。
4、揉好的面团松弛一下。
再慢慢把面团揉熟就可以了。
二、湿面团怎么揉?
湿面团如何揉面
有些面团非常湿润并且无比黏手,这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了,对湿面团非常有效。
我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠,要确保双手的动作一致,让面筋充分形成。
湿面团揉面法
首先,并拢双手手指(以防面团粘在手指间),如同铲子一般伸到面团下方拖住面团;
双手捏紧面团,用力将它拉起来。
(一开始要完成这个动作可能很困难,但随着练习次数增多和信心增强,你可以一下子把整个面团提起来。)
用力把双手下方的面团摔在桌面上;
利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸;
接着将面团向内折叠;
最后抽出双手。
揉入固体原料
一般来说,你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料,比如种子、坚果等。一个简单的方法是,把面团拉伸成一个大大的矩形,把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中,再把面团对半切开并重叠,重复几次,就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。
三、糯米面团一揉就散怎么办?
糯米团一揉就散,怎么办?
答案若米团一周就散是因为属于糯米,没有筋性。也就是没有粘性,我们可以往糯米团里放少量的白面。来增加糯米团的粘性。而且加入白面还不影响糯米的口感。我们只需加适量的就好。以上只是个人观点,不代表大众评论。
四、为什么糯米面团揉不成团越揉越粘?
因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。
2.
在包糯米团前手上沾凉白开水,边沾边包,这样就不会那么粘手了,或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
五、糯米南瓜饼很散揉不成面团?
你好,糯米南瓜饼很散揉不成面团可能是配比问题,南瓜饼揉不成团可能是南瓜和糯米的配比不对,如果糯米太少,就无法成团,需要加糯米;如果糯米太多,就会太干,两者都难成团,则需要加一些水来和面。所以制作南瓜饼配比很重要。
也有可能是你冷水和面,冷水和面也会导致揉不成团,因为因为米粉中的蛋白质,不能吸水生成面筋,用凉水调和后松散而少韧性,很难成型,因此建议用开水和面,
六、面团要怎么揉,才能揉圆?
案板上抹少量油(起到不沾案板和增加阻力的作用),右手抓面团(一般不要超过100g)弯曲成半圆形,做逆时针旋转,使面团也在手心里旋转,面团愈转愈紧,成圆球型即可。
这种方法也适用于搓圆面包。
试试就会的。
七、如何揉油酥面团?
油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。
水油酥,一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
八、糯米粉面团揉不光滑总是开裂?
第一种情况是和面团的时候水少了,面团比较干,容易导致面团开裂。这时候适量添加水量再揉匀就好了,但也要注意水量要适当,如果水量添加过多,糯米面团不容易成型,容易瘫软。
第二种情况是没有及时给糯米面团加盖湿布。在面团和好之后,是需要在面团表面盖上湿布的,目的就是为了防止裂开,不论是糯米面团还是已经包好馅料的团子、元宵,都要覆盖上湿布,这样糯米面团才不会开裂。
如果是已经包好的糯米团子,因为没有加盖湿布而开裂,这时候补救的方法是,双手沾湿,将团子放掌心轻轻揉圆,沾湿然后揉圆这样不断重复操作,直到裂纹消失,盖上湿布就可以了。
九、饺子面团揉干了怎么补救?
饺子面和硬了,要加入适量凉水,闷一会,然后揉匀,要想使和硬了的面变软,有些麻烦,因为和硬了的面加了水之后,外黏里硬,不太好揉,但是需要有耐心,太黏手,需要适当的放一点面粉,多揉一会,面团就会软化了,需要提醒的是,在和面的时候就要把水放的差不多,好揉,省力,一般情况是1份面粉放入0.6份水合适。
十、馒头面团怎么揉圆?
主料
小麦粉300克、牛奶1袋、
配料
白糖5克、酵母2克
做法
1、面粉入揉面盆中;酵母、白糖、牛奶称重后同入盆中,这个面粉吸水率很高,所以牛奶用了145克,如果换成水,可以考虑在130-140克之间。
2、先用筷子搅拌成絮状,顺手把盆壁也刮干净;
3、手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜,在温暖湿润的地方发酵,如果环境太冷,可放在蒸锅里,蒸锅提前点火热一下,营造温暖湿润的环境;
4、待面团是原来的二倍大,手拍有嘭嘭响,掀起面团,下面有长长的拉丝,而且气孔均匀细致,发酵成功;
5、将面团取出,放在揉面垫上或者案板上,撒薄面,揉至少5分钟,让面团光滑细致;如果多揉面粉到很硬的手感时,就跟山东的呛面馒头差不多了;
6、面团分成6等份,分别揉圆,放在铺了湿屉布的蒸锅里,盖盖子,饧20分钟左右,面团是原来的1.5-2倍大小,并且表面光滑,就可以点火蒸了;
7、大火上汽后,转中火,蒸15-20分钟,停火后焖5分钟再开盖,防止骤冷而馒头表面出现褶皱。