一、红薯淀粉怎么做不成面团？
红薯淀粉一见水就化了，水少了太硬，所以做不成面团。
二、油面团不成团？
如果有经验，油和面的比例合适又揉的很到位是可以成团的。油面揉不成团需要找找原因。
油一般是面粉的一半量。这样就能揉到一起成团。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是没有用力揉。
黄油不比水那样很快溶入面团内，只能堆积在表面，所以制作的时候，需要等一段时间，等到完全融合以后，效果会更好。
在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话，就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作，这个时候，可以在面粉中缓缓加入水，这样面粉都变成絮状之后，就代表水量刚好，这时面粉就能揉成团了。
三、红薯丸子散开不成面团？
可以放入糯米面继续用手反复抓匀，直到不黏手即可，然后取适量面，做成所需大小的丸子，直接下油锅炸。
也可以把捏好的丸子滚上面粉，放入鸡蛋淀粉稀糊里蘸匀，再加入适量面粉，直到不黏手即可
加入玉米淀粉，增加粘性也可以
四、糯米粉怎么和成面团？
1.
准备一个碗，将糯米粉挖到碗里。
2.
用热水，一定要用热水！ 将热水浇到碗里。
3.
用筷子，搅拌一下。 因为温度高，所以不要直接用手去搅拌。
4.
等搅拌的差不多了，水、面充分融合后，晾晾面，等温度不烫手时，用手揉一下面，揉成光滑的面团。
五、油和面为什么揉不成面团？
是你油放多了，不放油也能揉成面团，放油是为了让面更筋头，更有韧性。我觉着你是要做面条，或者是要做饺子皮。做这两种面食需要把面合硬一些，可以放入少量油，放一个生鸡蛋，放一点盐，这些东西都能增加面团的韧性，也就是吃的时侯，觉得特别筋头，下次活面少放些油，活好用保鲜膜盖好，醒十分钟，面就活好了。
六、全麦面粉揉不成面团了？
全麦面粉里面由于没有淀粉，而且没有活性，所以单纯的放水进去，不会自然地醒发，必须要加一点老面或者是放酵母粉去促进面粉发酵。用全麦粉做面包的时候还不能够用冷水和面，最好是用鲜牛奶或者是用椰奶，这样做出来的面包才会松软。
不放酵母粉的纯全麦面粉发酵不起来是正常的。全麦面粉里面只有小麦粉，而且小麦粉没有活性，所以必须要用温水把酵母粉融化。倒进去了之后可以促进荞麦粉发面。用全麦粉做面包的话酵母粉要比平时放的多，这样面团才会醒发的比较好做。
七、为什么面团加入黄油不成膜？
黄油含有的水分通常在17%左右,如果还没等面筋被打到7 8成,而提前加入了黄油,面团就会呈分离的状态。但是正常来说,粗糙的面团会随着面筋拓展变得光滑,延展性上升,弹性下降。类似的问题我遇到过几次,一般来说原因是1.面团温度高了 2.面粉时间太久氧化吸收水分导致可以吸水产生面筋的蛋白.
八、做开口笑面团不成团？
开口笑的面要用糯米面，合面的时候要用开水烫面才能成团
九、为什么红薯淀粉揉不成面团？
不光红薯淀粉，其他淀粉，如玉米淀粉，藕淀粉，豆类淀粉等都不易团成，因为他们已经经过磨浆水洗沉淀，去除了蛋白质，脂肪等其他成分，就如无筋面粉，适合调浆，不易揉团，如果要揉团可以加适当煮熟的糯米粉团剂子做粘合剂，还可以加盐，加70-80℃水烫面揉搓，这种“团”面我都是做水晶饺，没有发酵，不知能不能发酵。。。
十、用油和面不成面团怎么办？
我们用油和面出现不成面团的情况时，一般是油倒多了，油面分开不易成团。补救办法一是多揉一会儿，等油慢慢渗透到面里就好了。
二是再加点面和水，让面的比例大一些，再揉就能挽救